Sopa de coliflor especiada con leche de coco y floretes asados
Para 4 1,95 €/per. 50 kcal/100g.
- 800 g de coliflor limpia, sin hojas ni tallo duro (una pieza de aproximadamente 1,1 kg de peso en crudo).
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 800 ml de caldo de verduras (700 ml para cocinar y 100 ml para ajustar, si es necesario)
- 200 ml de leche de coco enlatada sin azúcar
- 15 ml de jugo de lima
- 10 g de cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F), con calor arriba y abajo. Retira las hojas y la parte más dura del tallo de la coliflor, separa los ramilletes, lávalos y escúrrelos muy bien. Pesa 800 g de coliflor limpia; también puedes usar el tallo tierno, cortándolo en trozos pequeños para la olla.
- Reserva 200 g de ramilletes medianos, de unos 3 cm de largo, para asar. Corta los 600 g restantes en trozos un poco más pequeños, de unos 2 cm, para que se cocinen uniformemente. Extiende los 200 g que sacaste del horno en una bandeja para hornear, añade 10 ml de aceite y una pizca de sal, y mezcla bien. Colócalos en una sola capa, sin amontonarlos.
- Las horneamos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Las retiramos cuando las puntas estén doradas y el interior tierno, pero sin quemarse. Las reservamos en la bandeja de horno mientras terminamos el caldo.
- Mientras se asa la coliflor, pela y pica la cebolla; pica el ajo y ralla el jengibre. Tener todo preparado te permite añadir las especias molidas sin que se queden demasiado tiempo al fuego.
- Coloca una olla grande a fuego medio-bajo con los 15 ml de aceite restantes. Agrega la cebolla y sofríe durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y transparente. Incorpora el ajo y el jengibre fresco y cocina durante un minuto más, con cuidado de que el ajo no se dore demasiado.
- Baja el fuego y añade el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma. Remueve durante 30 segundos, lo justo para que desprendan su aroma. Si el fondo de la olla parece demasiado seco, retírala del fuego brevemente: las especias quemadas pueden dejar un sabor amargo.
- Añade los 600 g de coliflor cruda a la olla y remueve durante 1 minuto para distribuir las verduras salteadas. Vierte 700 ml de caldo de verduras, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que los ramilletes estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor sin que se deshagan.
- Remueve bien la leche de coco en su recipiente antes de medirla, ya que la grasa podría separarse. Añade los 200 ml de leche de coco, mezcla con cuidado y calienta a fuego lento durante 2 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, teniendo en cuenta que el caldo podría estar salado.
- Si prefiere una sopa un poco más espesa, añada gradualmente los 100 ml de caldo reservados hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego, incorpore los 15 ml de zumo de lima y vuelva a probar. La sopa debe ser aromática, con trozos de coliflor visibles y no tan espesa como un puré.
- Repartimos la sopa caliente en cuatro cuencos, asegurándonos de que cada uno recibiera una cantidad similar de caldo y ramilletes cocidos. Luego, cubrimos cada cuenco con 200 g de coliflor asada, aproximadamente 50 g por persona, sin cubrirla por completo: así se ven las puntas tostadas.
- Pica los 10 g de cilantro fresco y repártelos entre los cuatro tazones. Sírvelos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el caldo caliente, la coliflor tierna y los trozos dorados.
- Ramos de flores enteros hoy, sopa aprovechable mañana.
La coliflor no tiene por qué acabar convertida en puré para ser la protagonista de una sopa. En esta sopa de coliflor especiada, separamos los ramilletes en dos grupos: algunos se cocinan en el caldo hasta que estén tiernos, mientras que otros se asan en el horno hasta que estén dorados. Al combinarlos, cada cucharada contiene caldo, verduras y algunos trocitos tostados; no es solo una crema de coliflor con especias.
El comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el jengibre fresco crean una mezcla aromática que complementa la coliflor sin enmascarar su sabor. Esta combinación también funciona bien en platos como el aloo gobi o el curry de coliflor y patata, aunque en estos no se utilizan patatas. Para un control más preciso de las proporciones, esta guía para cocinar con especias resulta útil.
Asar una pequeña porción de la verdura, como hacemos al preparar la coliflor asada, concentra su sabor en la superficie. Los ramilletes que se añaden a la olla, en cambio, conservan la ternura necesaria para la sopa. Esta es una versión diferente de nuestra sopa de coliflor con leche y queso, que se licúa hasta obtener una consistencia suave. Aquí no necesitamos licuadora: la leche de coco suaviza el caldo y la lima se añade al final para darle frescura.
Separamos la coliflor y doramos una parte en el horno.
Sofreímos la cebolla y calentamos las especias sin que se quemen.
Cocinamos los ramilletes en caldo y terminamos con coco y lima.
Dividimos la sopa y le añadimos la coliflor asada.
Si solo tienes coliflor congelada en casa, puedes usarla directamente, sin descongelar, para la parte que va en el caldo; compruébala con un tenedor y, si es necesario, prolonga el tiempo de cocción unos minutos. Para los ramilletes asados, es mejor usar coliflor fresca: la congelada suelta más agua y es más difícil conseguir que queden crujientes. Si toda la coliflor está congelada, puedes saltarte el paso de asarla y servir la sopa con todos los ramilletes cocidos, aunque perderás ese contraste.
La leche de coco en lata no es lo mismo que la que se vende en vaso: esta última suele ser mucho más líquida y no tiene la misma consistencia. Si prefieres prepararla sin leche de coco, puedes sustituir esos 200 ml por más caldo de verduras; seguirá siendo una sopa especiada, pero menos consistente. Si la ves demasiado espesa, usa el caldo reservado y añádelo poco a poco, sin remover con tanta fuerza que se rompan los ramilletes de coco.
Añade el jugo de lima con el fuego apagado. Es mejor probar la sopa antes de añadir más jugo de lima: el caldo y el coco no siempre tienen la misma intensidad, y un exceso de acidez enmascararía el sabor de las especias. Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el cilantro fresco por perejil, siempre y cuando uses la misma cantidad y lo añadas justo antes de servir.
Para conservar la sopa, viértala en recipientes poco profundos, déjela enfriar (sin dejarla a temperatura ambiente durante horas) y refrigérela tapada; se recomienda consumirla en 3 o 4 días. También se puede congelar durante 2 o 3 meses para una mejor conservación, idealmente sin el cilantro fresco, teniendo en cuenta que las ramitas de cilantro estarán algo más blandas al descongelarse. Descongélela en el refrigerador y caliéntela suavemente hasta que esté bien caliente. Para más opciones de sopas, tenemos una colección de sopas caseras.
