Tarta de chocolate con galletas de jengibre (Postre navideño)

Este postre navideño combina dos clásicos de la temporada: galletas de jengibre y tarta de chocolate, en una pieza central inolvidable. Decorado con galletas caseras de jengibre y arándanos confitados.

Ingredientes · Raciones 10

1 3/4 tazas de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada)
1/4 taza de azúcar moreno claro compactado
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal kosher
10 cucharadas de mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos)
1 huevo grande
1 cucharada de melaza sin azufre
1 1/4 tazas de crema espesa
5 onzas de chocolate negro (finamente picado)
5 onzas de chocolate con leche (finamente picado)
3 cucharadas de mantequilla sin sal (en cubos)
2 cucharaditas de jengibre molido
2 tazas de harina de trigo común (medidas con cuchara y niveladas)
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar moreno claro
6 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
1/4 taza de melaza sin azufre
1 huevo grande
1 taza de arándanos frescos
½ taza de azúcar granulada (y un poco más para cubrir)
½ taza de agua

Método · 50 min

En un bol mediano, bate la harina, el azúcar moreno, el jengibre, la canela, los clavos, la nuez moscada y la sal.
Añadir la mantequilla fría cortada en dados hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Añade un huevo y melaza a la mezcla de harina y mantequilla y mezcla con un tenedor (o con las manos) hasta que la masa empiece a unirse; presiónala hasta formar una masa cohesiva.
Si la masa está pegajosa (como suele ocurrir con la melaza), amásela suavemente incorporando una pizca de harina hasta que esté suave y flexible, pero no pegajosa. No añada agua helada a menos que la masa esté seca.
Dale forma de disco plano, envuélvelo y refrigéralo durante al menos 45 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C. Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Si se agrieta, déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de volver a extenderla.
Extienda la masa sobre un molde para tarta de 23 cm, presiónela suavemente con las manos, recorte los bordes con un cuchillo afilado y pinche la base con un tenedor. Refrigere en el molde durante 20 minutos.
Forra el molde con papel de horno y rellénalo con pesas para tartas. Si no tienes arroz, puedes usar arroz crudo. Hornea a ciegas durante 15 minutos, luego retira las pesas y el papel de horno y hornea de 3 a 5 minutos más, hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Añade la nata para montar, el chocolate negro, el chocolate con leche, la mantequilla y el jengibre molido a un bol grande apto para microondas.
Calienta en el microondas al 50% de potencia en intervalos de 20 a 30 segundos, revolviendo suavemente después de cada intervalo. Detén la cocción en cuanto la mezcla esté casi derretida; el calor residual terminará de cocinarla.
Mezclar lentamente hasta obtener una textura completamente suave y brillante, sin incorporar aire al batir.
Vierta inmediatamente la mezcla en la base de tarta fría y alise la superficie. Refrigere durante 2-3 horas hasta que cuaje.
En un tazón pequeño, bate la harina, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
En un bol mediano, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se integren. Añade la melaza y el huevo, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que la masa se integre. Deberás amasarla con las manos hasta que esté suave. Luego, divídela en dos discos, envuélvelos y refrigéralos durante al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 175 °C. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de entre 3 y 6 mm. Corte la masa en formas festivas del tamaño adecuado para decorar las tartaletas.
Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno y congélelas durante 5-10 minutos para que mantengan su forma.
Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. Deja enfriar completamente antes de decorar la tarta.
En una cacerola pequeña, calienta ½ taza de azúcar granulada y ½ taza de agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
Retire del fuego y agregue 1 taza de arándanos frescos, revolviendo hasta que se impregnen uniformemente. Deje reposar durante 2 minutos.
Con una espumadera, coloque los arándanos sobre una rejilla. Déjelos secar durante 15-20 minutos. Deben estar ligeramente pegajosos, no húmedos.
Reboza los arándanos pegajosos en azúcar granulada extra hasta que queden completamente cubiertos y brillantes.
Deje secar otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de usar.
Una vez que la ganache esté completamente cuajada, decórela con las galletas de jengibre, algunos arándanos confitados y ramitas de romero justo antes de servir. Corte con un cuchillo caliente y seco para obtener bordes perfectos.
⬇️ Nota: Debajo de esta tarjeta de receta encontrarás fotos paso a paso y preguntas frecuentes. ⬇️

Tarta de chocolate y jengibre

Aunque me encantan los postres navideños clásicos como las galletas de mantequilla batida, las sencillas galletas de almendra y amaretto, y las tartaletas rellenas de mermelada, si de verdad quieres impresionar a tus invitados y familiares, tienes que preparar esta tarta de chocolate y jengibre fácil de hacer, cubierta con galletas de jengibre y arándanos confitados. Esta receta navideña es una forma ingeniosa de combinar dos de los favoritos de las fiestas —las galletas de jengibre y la tarta de chocolate— en un postre inolvidable. Es perfecta para Nochebuena, fiestas navideñas, cenas de invierno y bufés de Nochevieja.

Por qué te encantará este postre navideño

Este postre navideño reúne todo lo que anhelas en acogedoras recetas de pan de jengibre y repostería navideña:

Auténtica masa quebrada de jengibre, no solo una base de galleta. Utilizo una masa de hojaldre con melaza y especias aromáticas (jengibre, canela, nuez moscada y clavo) en lugar de galletas trituradas compradas en la tienda, para que la corteza tenga el auténtico sabor del pan de jengibre y quede crujiente, firme y preciosa al hornearse.
Relleno de ganache de chocolate con jengibre. El ganache combina chocolate negro y con leche con crema, mantequilla y jengibre molido, lo que le da a la tarta de chocolate una textura profunda, similar a la de una trufa, y un reconfortante sabor a pan de jengibre.
Horneo galletas de jengibre en miniatura desde cero solo para esta tarta, y luego corono la tarta de chocolate con los hombrecitos de jengibre caseros más adorables de varios tamaños.
Los arándanos confitados y el romero fresco son el toque final, la guinda del pastel que lo convierte en un postre perfecto para fiestas y en uno de los mejores postres navideños que he preparado.

Acerca de la ganache de chocolate

La ganache es suave, rica y fácil de cortar, sin ser demasiado firme. Una proporción equilibrada de 1:1 de crema y chocolate le da la consistencia justa para que se pueda cortar limpiamente, a la vez que se derrite lujosamente en el paladar. Partes iguales de chocolate negro y con leche crean profundidad sin amargor, y dos cucharaditas de jengibre complementan sutilmente la masa sin ser demasiado intensas. El método de cocción en microondas mantiene la ganache sedosa y evita que se sobrecaliente accidentalmente, lo cual es especialmente útil al trabajar con chocolate con leche.

Más postres navideños que se roban el protagonismo

Si estás planeando una buena selección de repostería navideña, esta tarta de chocolate y jengibre combina a la perfección con otras de las favoritas de mis lectores: bizcocho de arándanos, manzana y nueces pecanas, galletas de jengibre y melaza, galletas clásicas de mantequilla con nueces pecanas y galletas de chocolate y avellanas. Si prefieres pasteles navideños a galletas, echa un vistazo a estas opciones: