Receta de Vada Pav (hamburguesa de Mumbai)

Es un sándwich sencillo pero exquisito, muy apreciado por muchos indios. Generalmente consiste en una croqueta de patata frita entre dos rebanadas de pan Pav, cubierta con un chutney picante de menta y cilantro, un chutney dulce de dátiles y tamarindo, y un chile frito. El Vada Pav, también conocido como hamburguesa de Mumbai, es una de las comidas callejeras más populares de la India.

Consulta la receta a continuación.

Chutney de ajo seco

• 2 cucharaditas de aceite
• 1/4 taza de ajo
• 1 taza de coco rallado
• 3 cucharaditas de chile rojo en polvo de Cachemira
• 1/2 cucharadita de sal

Chutney verde

• 1 manojo de cilantro
• 1-2 chiles verdes
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 lima jugo de lima
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de azúcar

Chutney de tamarindo

• 1 taza de agua
• 1/4 taza de pasta de tamarindo
• 50 gramos de panela
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Para el Vada:

• Jengibre de 1 pulgada
• 5-6 dientes de ajo grandes
• 2 chiles verdes
• 1 cucharada de aceite
• 3/4 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/4 cucharadita de asafétida
• 12-15 hojas de curry
• 4 patatas medianas
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cilantro

Para el bateador

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de agua

Otros ingredientes:

• 10 ladi pav
• Aceite vegetal
• Manteca

Cómo preparar el chutney de ajo:

• Comience calentando 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio.
• Añade los dientes de ajo y fríelos durante 1-2 minutos hasta que se doren ligeramente. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En la misma sartén o wok, agregue el coco recién rallado y tueste durante 2-3 minutos a fuego lento.
• Transfiera el coco a una licuadora, agregue el ajo tostado y el chile rojo en polvo, muela hasta obtener una mezcla gruesa y reserve.
• Diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada.

Cómo preparar el chutney verde:

• Coloca el cilantro en una licuadora, desecha el tallo duro y enjuágalo bien; los tallos más blandos se pueden usar.
• Añade el chile verde, el ajo, el comino en polvo, la sal, el azúcar (si se usa) y el jugo de lima.
• Agregue 1 cucharada de agua o la cantidad necesaria. Mezcle hasta obtener una pasta fina y reserve o refrigere para usarla más tarde.

Cómo preparar el chutney de tamarindo:

• En una sartén, combine el agua, la pasta de tamarindo, la panela, el azúcar, la sal, el chile en polvo, el comino en polvo y el jengibre en polvo.
• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo continuamente.
• Deja que la mezcla hierva durante 3-4 minutos hasta que el chutney espese y cubra el dorso de una cuchara.
• Déjelo enfriar. Espesará más a medida que se enfríe.

Cómo preparar el vada:

• Hierve las patatas hasta que estén blandas, pélalas y resérvalas.
• Con un mortero y una maja, machaca el jengibre, el ajo y el chile verde. Reserva. Con un pasapurés, tritura las patatas y reserva.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe las semillas de mostaza con las hojas de curry y el asafétida.
• Añade el jengibre, el ajo y el chile verde machacados, y sofríe hasta que el jengibre y el ajo empiecen a cambiar de color y estén ligeramente cocidos.
• Ahora agrega las papas cocidas y retira la sartén del fuego. Agrega la cúrcuma y la sal, y machaca las papas con un pasapurés. Agrega el cilantro picado y mezcla bien.
• Ahora, forma bolitas del tamaño de una lima con la mezcla de patata. Deberías obtener 10. Resérvalas.

Cómo preparar la masa para freír el vada:

• Tamizar la harina de garbanzo en un tazón grande.
• Añade la cúrcuma, la sal y una pizca de bicarbonato de sodio, seguido del agua, poco a poco, mezclando continuamente.
• Batir hasta obtener una masa homogénea.
• Según la consistencia, añade más agua o harina de garbanzo, asegurándote de que la masa quede espesa y cubra las bolitas de patata.

Cómo freír el vada:

• Calienta el aceite en un kadai o wok a fuego medio-alto hasta alcanzar los 325° F.
• Sumerge cada bola de patata en la masa, cubriéndola por completo y escurriendo el exceso.
• Luego, déjelo caer con cuidado en el aceite caliente.
• Fríe el vada en el aceite caliente hasta que esté dorado.
• Fríe todas las vadas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Ensambla el Vada Pav:

• Para armar el vada pav, tuesta el pan con un poco de mantequilla en una sartén.
• Luego, corta cada pav en rodajas, pero no del todo.
• Unta el chutney verde en un lado y el chutney de tamarindo en el otro. Luego, coloca el chutney de ajo encima de ambos.
• Coloca el vada frito en el centro. ¡Sirve el vada pav inmediatamente con más chutney al lado!