Receta de Rava Upma (Gachas saladas de sémola)

Las esponjosas gachas se suelen acompañar con chutney de coco y sambar, un guiso de verduras a base de lentejas. El sabor del upma es cuestión de preferencia: se pueden añadir chiles y hojas de curry para un toque más picante y sabroso, o más chana dal tostado para una textura más crujiente.

Si lo prefieres, puedes omitir las verduras, pero le dan un toque de textura agradable.

Ingredientes

• 1 taza de harina de sémola fina
• 1 cucharada de ghee o aceite de coco, y más si es necesario.
• ½ cucharadita de semillas de mostaza marrón
• ¼ taza de chana dal (garbanzos partidos secos)
• 3 hojas de curry, finamente picadas
• 1 chile verde pequeño, finamente picado
• ⅓ taza de guisantes verdes frescos o congelados
• 1 zanahoria pequeña, finamente picada
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• ½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
• Chutney de coco, sambar y encurtidos para servir (opcional).

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego lento, tuesta la harina, removiendo continuamente, hasta que esté fragante (sin que se dore), durante unos 3 minutos, y luego pásala a un bol mediano.
• Enciende el fuego a medio y añade el ghee. Cuando esté caliente y brillante, añade las semillas de mostaza y cocina hasta que crepiten, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el chana dal, las hojas de curry y el chile y cocina, removiendo continuamente, hasta que el chana dal empiece a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Añade los guisantes, la zanahoria y la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia (añade más ghee si la sartén se ve seca), hasta que las verduras se hayan ablandado ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la harina tostada, luego añade la sal y 3 tazas de agua y deja que hierva a fuego lento. Con una cuchara de madera, remueve bien para deshacer los grumos grandes, luego baja el fuego, tapa y cocina sin remover hasta que el agua se absorba y la mezcla esté esponjosa, aproximadamente 3 minutos. (Si la mezcla se seca o se vuelve granulosa, añade ¼ de taza de agua cada vez para que quede un poco más suelta). Sazona al gusto con sal y sirve caliente con chutney de coco, sambar y encurtidos si lo deseas.