CESTAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
Masa quebrada
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de kéfir (aprox.)
- 40 g de harina integral de centeno
- 2,5 g de stevia (1 cucharada)
- 1 g de crémor tártaro y bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de harina de algarroba
- 1 cucharada de especias: clavo, canela y nuez moscada
- 30 ml de kéfir (aprox.)
- Frambuesas (para decorar)
- 10 g de cacao amaro
- 1 cucharada de stevia
- Mezcla la harina integral con las especias, la harina de algarroba y el agente leudante, añade el kéfir y el aceite, y amasa. Una vez que tengas una masa...
- Mezcla la harina integral con las especias, la harina de algarroba y el agente leudante, añade el kéfir y el aceite, y amasa. Una vez que tengas una masa...
- Mezcla la harina integral con las especias, la harina de algarroba y el agente leudante, añade el kéfir y el aceite, y amasa. Una vez que tengas una masa...
- Mezcla la harina integral con las especias, la harina de algarroba y el agente leudante, añade el kéfir y el aceite, y amasa. Una vez que tengas una masa...
- Relleno
Procedimiento
Mezcla la harina integral con las especias, la harina de algarroba y el agente leudante, agrega el kéfir y el aceite y amasa.
Una vez que tengas una masa suave, déjala reposar 15 minutos en el refrigerador. Mientras tanto, prepara la crema para el relleno mezclando el kéfir con el edulcorante y el cacao.
Coge la masa, extiéndela y forra los moldes de silicona para tartas, luego cocínalos en la freidora de aire durante 15 minutos a 170° (para evitar que las cestas se hinchen demasiado durante la cocción debido a la fermentación, coloca un "peso" (arroz o garbanzos) en su interior).
Una vez cocidos, retire cada cesta y rellénelas con crema de cacao, añada unas frambuesas y algunas galletas hechas con la masa sobrante.
El chef recomienda:
El relleno debe ser denso, así que ajuste la cantidad de kéfir en general y 2,5/3 de kéfir:1 de cacao.
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