Linguini con ragú de dorada y gambas

Corta los restos en trozos más pequeños y añádelos a la cacerola. Dora y desglasa con el vino, luego deja que se evapore.

Añade el resto de los ingredientes.

En primer lugar, debemos limpiar el pescado y destriparlo.

No es difícil, primero haz un corte en la aleta pectoral levantándola.

Haz un corte lateral desde ahí hasta la aleta.

También en el otro lado, donde sentirás la espina al deslizar el cuchillo, y gradualmente pasarás la punta del cuchillo hacia abajo.

En este punto, la primera parte está lista y, al tirar, se fileteará. Repita el mismo procedimiento para el otro lado. Retire la piel, por supuesto. Luego, deberá extraer las espinas, también con pinzas.

(Los restos se usarán para hacer el caldo de pescado). Corta la dorada en dados con un cuchillo. Si tienes alguna dificultad, pide ayuda a tu pescadero.

Utilizo gambas, les quito la cabeza, les quito el hilo negro, corto la carne en cubos y añado los restos, excepto los ojos, a los restos de dorada.

agregar las verduras ya picadas y peladas con el aceite de oliva, dorar durante unos minutos, PASO 13

Tape y cocine durante media hora. Luego cuele la mezcla.

En este punto, tome una sartén grande, agregue el aceite de oliva, el ajo finamente picado y los tallos de perejil (que luego retiraremos).

Añade los tomates cortados en cuartos y un poco de agua.

Primero cociné el tomate y luego añadí la dorada y las gambas, incorporando poco a poco el caldo que habíamos preparado.

Mientras tanto, cueza los linguini y escúrralos al dente, termine de cocinarlos en la sartén, agregando más caldo, PASO 18.

¡Ya verás lo suave y cremoso que quedará!

Sazona con sal, por supuesto, y finalmente agrega perejil picado y una pizca de pimienta. ¡Listo!

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