Galletas de chocolate y avellanas con mermelada (y Nutella)

Estas galletas de chocolate suaves y mantecosas, rebozadas en avellanas picadas y rellenas de una sedosa ganache de Nutella, son mis nuevas galletas navideñas favoritas: perfectas para regalar en estas fiestas y para incluir en cajas de galletas.

Ingredientes · Raciones 25

1 1/2 tazas de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada)
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal marina fina
1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1/4 taza de azúcar moreno claro
1/2 taza de azúcar granulada
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche
3/4 taza de avellanas finamente picadas
1/2 taza de Nutella
1/4 taza de crema espesa

Método · 2 h 7 min

En un bol mediano, añade la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal, y mezcla bien. Reserva.
En un bol grande o en una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, durante unos 2-3 minutos.
Añade la yema de huevo, la vainilla y la leche, y vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del bol según sea necesario.
Con la batidora a velocidad mínima, añade la mezcla de harina en dos tandas, mezclando solo hasta que se integren los ingredientes. La masa tendrá un aspecto bastante desmenuzable; en ese caso, usa las manos para unirla hasta formar una bola lisa.
Cubre el recipiente con film transparente y refrigéralo durante al menos una hora, o toda la noche si lo prefieres.
Cuando estés listo para hornear, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que se ablande ligeramente. Toma porciones de 1 cucharada (aproximadamente 20 g cada una). Forma bolitas con la masa y luego pásalas por las avellanas picadas.
Colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presiona el centro de cada galleta con el pulgar o con el mango de una cuchara de madera para hacer una hendidura.
Refrigere las galletas ya formadas durante otros 30 minutos antes de hornearlas. Esto asegurará que mantengan su forma.
Precalienta el horno a 175 °C. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente blando. Si las hendiduras se inflan, presiónalas suavemente mientras las galletas aún estén calientes. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
La ganache de Nutella es un poco más suave que la clásica de chocolate. Es mucho más fácil de preparar, ¡ya que no tienes que preocuparte de que el chocolate se corte! Se espesará al enfriarse. Solo necesitas dos ingredientes: Nutella y crema.
Coloca la Nutella en un recipiente resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que esté a fuego lento, sin que llegue a hervir. Vierte la crema caliente sobre la Nutella, déjala reposar durante 5 minutos y luego revuelve para crear una ganache de Nutella suave, cremosa y sedosa.
Transfiere la ganache a una manga pastelera y corta la punta con unas tijeras. Rellena el centro de las galletas de avellana con la ganache. Deja que se solidifique a temperatura ambiente.

Galletas navideñas con huella digital

Diciembre siempre ha sido mi época favorita del año, y cada temporada (llevo haciendo recetas navideñas desde 2012), me encanta compartir nuevas recetas de galletas navideñas (piensa en galletas de jengibre y melaza suaves y masticables, delicadas galletas de mantequilla con avellanas o galletas de almendra y amaretto). Este año, estas galletas de chocolate y avellanas se ganaron un lugar privilegiado en mi caja de galletas navideñas. Esta receta utiliza ingredientes básicos de la despensa: harina, cacao en polvo, mantequilla, azúcar moreno, azúcar granulado, una yema de huevo, vainilla y un chorrito de leche, además de avellanas picadas para darles un toque crujiente y Nutella con un toque de crema. Son perfectas para hornear en Navidad, regalar, agasajar a invitados e intercambiar galletas. Si estás tan en modo navideño como yo y no te cansas de hornear en Navidad, prueba este bizcocho de manzana, arándanos y nueces pecanas, uno de los favoritos, y esta tarta de chocolate y naranja.

Necesitarás estos ingredientes:

Primero, reúne los ingredientes. Esta foto muestra convenientemente todos los ingredientes que necesitas (etiquetados):

Cómo hacer huellas dactilares de chocolate

Mezcla los ingredientes secos: En un bol mediano, bate la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal.
Combinar los ingredientes líquidos: En una batidora, batir la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (2-3 minutos).
Añade más ingredientes líquidos: Bate la yema de huevo, la vainilla y la leche, raspando los lados del bol.
Combine los ingredientes secos y húmedos: A velocidad baja, mezcle los ingredientes secos solo hasta que se combinen; la masa puede parecer desmenuzable; presiónela hasta formar una bola lisa.
Refrigeración: Cubra y refrigere durante al menos 1 hora (o toda la noche).
Preparación para hornear: Deja que la masa se ablande durante 10-15 minutos, luego toma porciones de 1 cucharada (unos 20 g), dales forma de bolas lisas y cúbrelas con avellanas picadas.
Para hacer hendiduras: colóquelas sobre una hoja forrada con papel vegetal y presione el centro con el pulgar o con el mango de una cuchara de madera.
Enfriar y hornear: Enfríe las galletas con la forma deseada durante 30 minutos, luego hornéelas a 175 °C (350 °F) durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente blando. Si los huecos se inflan, presiónelos nuevamente mientras aún estén calientes. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transfiéralas a una rejilla.

Cómo hacer ganache de Nutella

Para la ganache de Nutella, coloque la Nutella en un recipiente resistente al calor. Caliente la crema a fuego lento, viértala sobre la Nutella, deje reposar durante 5 minutos y luego revuelva hasta obtener una consistencia sedosa (se espesará al enfriarse).
Rellena las galletas: Rellena el centro de las galletas de chocolate con una manga pastelera o una cuchara y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

La mejor manera de aplicar sangría a las cookies de huella digital

Recomiendo usar el mango de una cuchara de madera. Puedes usar el pulgar, por supuesto (por algo se llaman galletas de huella digital), pero para obtener huecos uniformes y bien definidos que contengan abundante relleno, prefiero el control y la consistencia que ofrece el mango de una cuchara de madera. Otro truco para conseguir centros perfectos: si las galletas se inflan en el horno, vuelve a presionar la hendidura inmediatamente después de sacarlas con el mango de una cuchara de madera.

¿Puedo preparar estas galletas de chocolate y avellanas con antelación?

Sí, lo que me gusta hacer es mezclar la masa, refrigerarla durante la noche o formar bolas con antelación, rebozarlas en avellanas, marcar las galletas y luego refrigerar o congelar las galletas sin hornear para que estén listas para hornear justo antes de servirlas o regalarlas.
Consejo para preparar con anticipación: Puedes extender y marcar toda la masa para galletas y luego colocarlas en una bandeja para hornear y refrigerarlas para ahorrar espacio. Como estas galletas no se expanden, puedes colocarlas bastante juntas en la bandeja. Sin embargo, al hornearlas, recomiendo hacerlo en dos tandas.

Consejos para el éxito

Textura desmenuzable: Estas galletas están hechas con una masa de chocolate intenso; es normal que tenga una textura desmenuzable después de mezclarlas. Puede que no se compacte igual que otras masas para galletas.
He reducido la cantidad de mantequilla para que las galletas no se extiendan en el horno. Deja de mezclar una vez que la harina se haya incorporado y luego amasa con las manos como si fuera masa para hojaldre. No añadas más líquido, ya que esto afectará el resultado final.
Enfriar es un paso importante. Esto no solo ayuda a mejorar el sabor (sobre todo si se enfría durante la noche), sino que también ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado.

Galletas de chocolate y avellanas con mermelada (y Nutella)

galletas de mantequilla de cacao estilo shortbread rebozadas en avellanas picadas, horneadas a la perfección tiernas y masticables, y luego rellenas con una crema sedosa.

Ganache de Nutella. Son festivas, fáciles de preparar e ideales para hornear en Navidad, para intercambios de galletas, para regalar o para preparar con antelación.