Tacos de pato con frijoles negros, aguacate y mango a la parrilla
Pechuga de pato crujiente, mango a la parrilla y jalapeños ahumados: Tanja y Oliver Trific combinan sabores dulces, picantes y salados en estos tacos para crear una experiencia gustativa extraordinaria.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 5. Mayonesa
- Jugo de lima al gusto
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 4 cebollas rojas pequeñas
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 mango pequeño, no demasiado blando
- 2-3 jalapeños frescos
- 1 pechuga de pato, aproximadamente 350 g
- 1 lata de frijoles negros (240 g de peso escurrido)
- 1 pizca de comino molido
- 1 aguacate
- 4 Maytortillas
- Rodajas de lima para servir
Método · 45 min
- Pica finamente 5 ramitas de cilantro. Mezcla con la mayonesa, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Refrigera hasta el momento de usar.
- Pele las cebollas rojas, córtelas en cuartos y separe las capas. En una sartén de hierro fundido a fuego alto, dórelas sin añadir grasa hasta que los bordes y las puntas estén ligeramente chamuscados. Sazone con sal y pimienta y desglase con el vinagre. Reserve.
- Pela el mango y corta la pulpa en rodajas, retirando el hueso. Asa las rodajas de mango y los jalapeños en una sartén caliente hasta que estén bien cocidos. Luego, cubre los jalapeños y déjalos reposar en un recipiente de 5 a 10 minutos, antes de pelarlos y cortarlos en rodajas finas.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombo en la piel de la pechuga de pato. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría. Cocina a fuego medio durante unos 7-8 minutos, hasta que esté crujiente. Sazona ligeramente con sal y pimienta la carne. Dale la vuelta a la pechuga y cocina durante otros 3-4 minutos por el otro lado.
- Retire la pechuga de pato de la sartén (¡deje la grasa de pato derretida en la sartén!) y déjela reposar envuelta en papel de aluminio, dejando el papel ligeramente abierto para que escape el vapor y la piel se mantenga crujiente.
- Escurre y enjuaga brevemente los frijoles negros. Caliéntalos en grasa de pato caliente en una sartén y sazona con sal, pimienta y un poco de comino.
- Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y machaca la pulpa en un tazón pequeño con un poco de jugo de lima, sal y pimienta usando un tenedor.
- Calienta las tortillas en una sartén siguiendo las instrucciones del paquete.
- Corta la pechuga de pato en rodajas y colócalas de forma decorativa sobre las tortillas junto con el resto de los ingredientes preparados. Sirve con mayonesa de cilantro y rodajas de lima.
Para 2 personas
vinagre de vino blanco
1 dosis
frijoles negros (240 g de peso escurrido)
1 toma
Palta
Receta para
personas
Pica finamente 5 ramitas de cilantro. Mezcla con la mayonesa, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Reserva hasta el momento de servir.
Refrigerar antes de usar.
