Cómo preparar la tarta perfecta para el verano

Mi tarta de fresa y ruibarbo es una receta veraniega clásica y sencilla, ¡tan deliciosa como bonita! Algunas combinaciones de sabores se convierten en clásicos por una razón, y la de fresa y ruibarbo es una de las mejores. Me encanta cómo la acidez del ruibarbo equilibra el dulzor natural de las fresas, creando un relleno brillante, vibrante y perfectamente equilibrado. Envuelto en una crujiente masa de hojaldre, es uno de mis postres favoritos del verano.

Hago muchísimas tartas durante todo el año. Y aunque todas tienen un lugar especial en mi corazón, ¡debo admitir que la temporada de frutos rojos frescos de verano es mi favorita! A lo largo de los años, he creado varias recetas de tarta de frutas que siempre reciben excelentes críticas. Sin embargo, la variante favorita de tarta de fresa de mi esposo Dan es la tarta de fresa y ruibarbo hecha con mi masa rápida. Hay algo en hornear ruibarbo y fresas juntos que crea un sabor agridulce que sabe a puro verano. De hecho, incluso uso fruta congelada para hacer esta receta en otoño e invierno, o cuando necesito un poco de la alegría del verano en mi vida.

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Sensación de Frutas de Verano: La combinación de ruibarbo crujiente y ácido con fresas dulces y tiernas crea una deliciosa mezcla de sabores y un equilibrio de texturas que no se inclinan demasiado hacia ningún lado. ¡Es vibrante, alegre y perfecto para el verano!

Tan fácil como hacer un pastel: como todas mis recetas favoritas de pastel de frutas, incluyendo mi nueva receta de pastel de fresas frescas, esta no requiere pasos especiales para preparar el relleno en un solo tazón, y no es necesario precocer la masa. ¡Incluso puedes usar fruta congelada y una masa comprada para que el proceso sea aún más fácil!

Tan buena pinta como sabor: te comparto mis sencillos trucos para preparar la mejor tarta de fresa y ruibarbo con una corteza dorada y mantecosa que parece de pastelería. Y si quieres darle un toque espectacular, puedes usar cortadores de galletas decorativos para crear bonitos diseños en la corteza superior. ¡Te enseño cómo!

Ingredientes clave y consejos

Doble masa para tarta: ¡Mi receta casera de masa para tarta con mantequilla es mucho más fácil de preparar de lo que crees! Pero si tienes prisa, la masa comprada también funciona bien.

Fresas y ruibarbo: me encantan las fresas y el ruibarbo frescos; sin embargo, como ya mencioné, esta receta también queda deliciosa con frutas congeladas. ¡No descongeles la fruta! Al descongelarla, las fresas y el ruibarbo soltarán humedad y la base del pastel quedará blanda. Mantén la fruta congelada mientras preparas la receta.

Azúcar: yo uso el buen azúcar blanco granulado de toda la vida.

Tapioca – La tapioca instantánea es un espesante tradicional para tartas de frutos rojos. Se encuentra en la mayoría de los supermercados y viene en un paquete pequeño, por lo que no ocupa mucho espacio en la despensa. Si bien se puede usar harina para espesar el relleno, recomiendo encarecidamente usar tapioca.

Extracto de vainilla: ¡No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de usar un extracto de calidad en repostería! Marca una gran diferencia en el sabor y sin duda vale la pena invertir un poco más.

Ralladura de limón: ¡La ralladura fresca es la mejor!

Un huevo grande y agua: los combino para hacer una mezcla de huevo para pintar el pastel antes de hornearlo.

Cómo hacer

Encontrarás las proporciones completas de los ingredientes, instrucciones detalladas, consejos de almacenamiento y un videotutorial en el formato imprimible al final de la publicación.

Preparación de la masa: Precaliento el horno a 200 grados Celsius antes de sacar mi molde hondo para tarta de 23 cm. Recomiendo usar un molde con bordes ondulados para que sea muy fácil sellar la corteza superior. Después de preparar y enfriar la masa casera, uso un rodillo ligeramente enharinado para extenderla en un círculo de 30 cm de diámetro y aproximadamente 6 mm de grosor. Una esterilla de silicona con medidas facilita mucho dar forma a la masa y moverla sin que se rompa.

Luego, extiendo la masa de tarta con cuidado sobre la bandeja, la desenrollo dentro de la bandeja y la ajusto suavemente contra el fondo y los lados. ¡Cuidado con estirarla! Doblo los bordes sobre el borde superior de la bandeja y la meto en el refrigerador para que se enfríe mientras preparo el relleno.

Si las hojas aún están adheridas al ruibarbo, las corto y las desecho. (¡Recuerda siempre que las hojas de ruibarbo son venenosas! Si compras ruibarbo en la tienda, solo incluirá los tallos). Lavo las fresas y los tallos de ruibarbo con agua fría y los seco con una toalla limpia. Luego corto los tallos de ruibarbo en trozos uniformes de 1,2 cm y los agrego al tazón. Corto la parte superior de las fresas, las corto en cuartos y también agrego esos trozos al tazón.

Ahora espolvoreo el azúcar, la tapioca, el extracto de vainilla, la ralladura de limón fresco y la sal sobre las fresas y el ruibarbo. Con una espátula, mezclo suavemente la mezcla de azúcar con la fruta. Quiero que todo quede cubierto uniformemente sin aplastarlo demasiado, para que los trozos de ruibarbo y fresa se mantengan bastante intactos y se cree un relleno delicioso, consistente y con una textura agradable.

Agregar la mezcla al pastel: Una vez que la fruta y el azúcar estén combinados, saco la base del pastel del refrigerador y vierto la mezcla en ella, moviendo con cuidado todo con la espátula para asegurarme de que la base quede completamente llena. Debe haber suficiente relleno de fresa y ruibarbo para formar un pequeño montículo en la parte superior. Pero no debe rebosar. De vuelta al refrigerador, ¡para que podamos trabajar en la cubierta!

Cubierta superior: ¡Ahora viene la parte divertida! ¡Es hora de hacer la bonita cubierta superior de la tarta! O puedes hacerla tan simple y rápida como quieras (¡en esta casa no hay nada de malo en lo básico!) con algunas pequeñas aberturas. En cualquier caso, comienza extendiendo la segunda capa de masa para tarta en un círculo de 24 cm de diámetro. De nuevo, recomiendo usar una lámina de silicona para hornear para que quede del tamaño perfecto y para mantener la encimera limpia.

Antes de colocar la masa sobre el pastel, conviene hacerle al menos unos cuantos cortes o aberturas para que salga el vapor mientras se hornean las frutas. De lo contrario, la humedad queda atrapada y el relleno se vuelve aguado. Cuando preparo esta receta para invitados o quiero algo un poco más especial para la familia, me encanta usar cortadores de galletas bonitos como estos adorables corazoncitos que estoy usando aquí. Colocar los trozos cortados sobre el pastel también le da un toque encantador y evita desperdiciar la masa.

Después de cortar o estampar la masa, la extiendo con cuidado sobre un rodillo ligeramente enharinado y la paso a lo largo del pastel de frutas para cubrirlo. Puede que tengas que moverla un poco para que quede perfecta, pero intenta no deslizarla demasiado, ya que podría alterar el relleno y estirar la masa. Una vez que la tengo bien colocada, uso los pulgares para presionar suavemente los bordes de la masa, como en la imagen de abajo. Quiero presionar los bordes ligeramente hacia arriba y en ángulo para que se ajusten al molde, y no simplemente presionarlos planos o envolverlos alrededor del borde del molde.

Baño de huevo: Lo último que hago antes de hornear el pastel es cascar un huevo en un plato pequeño, añadir una cucharada de agua y batir rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Con una brocha de silicona, aplico una capa fina de esta mezcla sobre toda la masa. ¡Esto le dará al pastel horneado un hermoso color dorado y un brillo sutil, como de pastelería!

Hornear – Ahora coloco el pastel directamente sobre la rejilla en el centro del horno. ¡No intentes hornearlo en una bandeja para hornear! Eso distribuiría el calor de manera desigual y alteraría el tiempo de cocción. Después de 25 minutos, bajo un poco la temperatura del horno, a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit), y continúo horneando durante otros 45-50 minutos. El calor intenso inicial hace que la mantequilla fría de la masa se infle y cree esas capas hojaldradas de la corteza del pastel. De lo contrario, la mantequilla simplemente se derrite y arruina todo. En otras palabras, sí, tienes que seguir la receta al pie de la letra si quieres que quede perfecto. (Cualquiera que haya leído alguna vez la sección de comentarios de un blog sabe de lo que hablo).

Cuando la tarta de ruibarbo y fresa esté lista, la saco del horno y la coloco con cuidado sobre una rejilla para enfriar. Debe reposar sin moverla durante al menos 2 o 3 horas para que el relleno, que estará pegajoso, se endurezca antes de cortarla. Cortar una tarta de frutas antes de tiempo puede hacer que el relleno se ablande demasiado, ¡así que la paciencia tiene su recompensa!

Consejos de expertos

La masa fría es esencial para hornear una tarta de frutas perfecta. No solo hace que la corteza quede crujiente y hojaldrada, sino que también permite que el relleno de frutas se hornee completamente sin quemar la corteza. Si trabajas demasiado la masa, es posible que necesites refrigerarla durante 20 minutos para que se endurezca antes de extenderla.

Como ocurre con la mayoría de las tartas de frutos rojos, como mi fabulosa tarta de arándanos, el relleno de esta tarta de fresa y ruibarbo es jugoso y probablemente burbujeará un poco por los orificios de ventilación durante la cocción. Dependiendo de la profundidad de tu molde hondo para tarta, es posible que tengas que colocar una bandeja para hornear con borde en la rejilla del horno, debajo de la tarta, para recoger cualquier goteo.

¿Quieres hacer un pastel para congelar? ¡Excelente idea! Preparo el pastel de ruibarbo y fresa en un molde desechable de aluminio para que pueda pasar de frío a caliente en el horno. Lo horneo según la receta habitual y lo dejo enfriar durante varias horas antes de envolverlo en una capa de film transparente, seguida de una o dos capas de papel de aluminio. Lo conservo en el congelador hasta por 3 meses y lo descongelo en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante 60-90 minutos para que el pastel ya no esté completamente congelado. Luego precaliento el horno a 175 °C y horneo el pastel durante 20-30 minutos, hasta que el relleno esté caliente y burbujeante, y la masa esté crujiente.

Sin querer ser demasiado obvio, pero… Unas rebanadas de tarta de ruibarbo y fresa, dulce y jugosa, con una corteza crujiente y mantecosa, combinan a la perfección con una bola de helado de vainilla casero o una generosa porción de crema batida. Puedes servir la tarta a temperatura ambiente, ligeramente fría o calentarla brevemente en el microondas durante 10-20 segundos a baja potencia.

Notas de almacenamiento

¡Esta tarta es ideal para preparar con antelación! Una vez que alcanza la temperatura ambiente, cubro el molde sin apretar con papel de aluminio o film transparente y la guardo en la nevera. La tarta de fresa y ruibarbo se conserva bien hasta 4 o 5 días, pero solemos comerla entera en uno o dos días. Si es posible, recomiendo dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20 o 30 minutos antes de cortarla. Después, disfrútala a temperatura ambiente o calienta suavemente cada porción en el microondas durante 15 o 20 segundos a media potencia.

¿Necesito pelar el ruibarbo?

No, no hace falta pelar los tallos. Sin embargo, es imprescindible cortar y desechar las hojas venenosas del ruibarbo antes de usarlo. (¡Esto va para los jardineros!).

¿Necesito hornear la masa antes de rellenarla?

No, esta tarta está lista para rellenar y hornear directamente, no necesita precocción. Permanece en el horno durante más de una hora, por lo que precocerla daría como resultado una corteza demasiado cocida, seca y crujiente.

¿Cómo evito que la masa de la tarta se queme?

Vigila la masa del pastel para asegurarte de que no se oscurezca demasiado rápido. Si empieza a oscurecerse mucho antes de que el relleno esté completamente horneado, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio sin apretar.

¿Por qué me ha salido aguada mi tarta de ruibarbo?

Usar tapioca como espesante es una excelente manera de garantizar que el relleno de fruta no quede aguado. Si, por el contrario, la base queda blanda, probablemente se deba a que la masa no tiene suficientes agujeros o son demasiado pequeños para que escape el vapor. O simplemente, el pastel no se horneó el tiempo suficiente. Intente volver a meterlo en el horno a 190 °C durante 10-15 minutos antes de comprobarlo de nuevo. Le recomiendo cubrir el pastel ligeramente con papel de aluminio para evitar que la masa se queme.

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Masa para tarta doble: masa casera o masa refrigerada comprada en la tienda.