Deliciosa ensalada de endivias con guanciale y quinoa crujiente
Una ensalada fácil de preparar entre semana, pero que también triunfa en cualquier fiesta… Así se describe esta ensalada de endivias con quinoa crujiente. Lo tiene todo: hojas verdes frescas, un aderezo con carácter, mucho sabor y una textura deliciosa. ¡Sin duda, un plato imprescindible en tu repertorio!
¡Porque con la endivia se pueden hacer muchas más cosas que solo puré de patatas!
¿El secreto de esta ensalada de endivias? Sin duda, la quinoa crujiente. La freímos en la grasa del guanciale. Esto no solo le da una textura fantástica a cada bocado, sino también un sabor delicioso. Es como un sustituto de los picatostes.
Ensalada de endivias con quinoa crujiente
Primero, prepara la chalota encurtida, ya que necesitarás el vinagre más tarde para el aderezo de la ensalada de endivias. Corta la chalota en rodajas finas y lávalas brevemente bajo el grifo para eliminar el sabor fuerte. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Añade la chalota y el vinagre a un bol. Mezcla y reserva.
Luego, cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.
Mientras tanto, calienta una sartén profunda a fuego medio. Agrega el guanciale (u otros trocitos de tocino) a la sartén. Para darle un toque más picante a la ensalada de endivias, también agregamos hojuelas de chile. Si no te gusta la comida picante, puedes omitir este paso. Fríe los trocitos de tocino hasta que se doren y la mayor parte de la grasa se haya derretido. Retira los trocitos de tocino de la sartén y deja la grasa en la sartén.
Agrega la quinoa cocida a la sartén con la grasa del tocino. Fríe hasta que los granos estén crujientes (de 10 a 15 minutos). Revuelve cada pocos minutos para que todos los granos queden crujientes.
Toma el recipiente con las chalotas encurtidas. Vierte el vinagre en otro recipiente junto con el ajo rallado, el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Bate la vinagreta. Luego agrega la mitad de las chalotas y el apio. Mezcla brevemente.
Añade la endivia al aderezo y mezcla bien. Agrega la mitad de la quinoa y el guanciale y vuelve a remover.
Reparte la ensalada de endivias en los platos y espolvorea con la quinoa crujiente restante, el guianciale, las chalotas, el apio y las virutas de queso parmesano.
