Sopa de frijoles negros con costillas de cerdo
La sopa de frijoles negros demuestra cómo ingredientes sencillos y humildes pueden convertirse en un plato reconfortante, sustancioso y delicioso. Y con costillas de cerdo que se deshacen en la boca, te calienta de adentro hacia afuera.
- 2,5 libras de costillas de cerdo estilo campestre (con hueso)
- Sal kosher en abundancia
- Pimienta negra molida en abundancia.
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cabeza de ajo (cortar el extremo)
- 2 zanahorias medianas (trozos medianos)
- 1 tallo grande de apio (trozos medianos)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
- 5 tazas de agua
- 1/2 cebolla blanca (picada)
- 1 jalapeño (sin semillas, picado)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de orégano mexicano (seco)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates Roma (en cubos)
- 2 chipotles en adobo
- 2 cucharadas de salsa adobo
- 5 tazas de caldo de cerdo (dividido)
- 4 latas de frijoles negros bajos en sodio (enjuagados, escurridos y divididos)
- 1/2 manojo de cilantro (picado)
- Aceite de cocina (de oliva o de aguacate, según sea necesario)
- Sal kosher (según sea necesario)
- Tortillas de maíz (o chips de tortilla de maíz)
- cebollas rojas encurtidas
- hojas de cilantro
- Crema Mexicana (o Crema Agria)
- Zumo de lima
- Queso Fresco
- Aguacate (en rodajas)
- Seca las costillas con papel de cocina y luego sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
- Configura la Instant Pot en la función Saltear – Alta. Calienta 2 cucharadas de aceite y dora las costillas por ambos lados, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontonen.
- Una vez que toda la carne esté dorada y de vuelta en la olla, vierte el agua y agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Cierre bien la tapa y cocine a alta presión durante 25 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y, a continuación, libere con cuidado la presión restante siguiendo las instrucciones del manual.
- Coloca la carne en una tabla de cortar, córtala en trozos medianos y desecha los huesos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Licúa 1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos con 1 taza del caldo reservado hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Reserva.
- En una olla grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que estén ligeramente blandos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Incorpora el orégano, el comino, el chile ancho molido y la pasta de tomate, y tuéstalos ligeramente durante 30 segundos a 1 minuto o hasta que desprendan su aroma.
- Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden y suelten su jugo. Incorpora los chiles chipotle y la salsa adobo. Vierte 4 tazas del caldo reservado, las 3 latas restantes de frijoles enjuagados, el puré de frijoles, la carne cocida y el cilantro. Mezcla y deja hervir a fuego medio-alto.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Apaga el fuego.
- Sirve y decora con cebolla morada encurtida, cilantro, jugo de limón, crema mexicana, queso fresco y aguacate. Acompáñalo con tortillas de maíz o totopos.
Cómo esta sopa desarrolla el sabor
Comienza dorando las costillas de cerdo con hueso, para luego cocinarlas a presión hasta que estén tiernas y rebosantes de un sabor intenso a carne. Mientras se cocinan a fuego lento con aromáticos y especias cálidas, el caldo se vuelve más profundo, más oscuro y tan fragante que al instante transmite una sensación de bienestar.
Luego, preparamos una base sabrosa salteando cebolla, jalapeño, ajo, tomates y especias hasta que desprendan un aroma delicioso. Una vez que agregamos el caldo, los frijoles y el puré de frijoles cremoso, todo espesa, se calienta y se convierte en el lienzo perfecto para tus ingredientes favoritos.
Ingredientes y lo que aportan a la sopa
Costillas de cerdo estilo campestre (con hueso): Aportan riqueza, consistencia y una textura tierna y carnosa.
Sal y pimienta: esenciales para realzar el sabor.
Pimienta de Jamaica y laurel: Aportan calidez y una sutil complejidad aromática.
Cebolla blanca, ajo, zanahoria y apio: Crean la base de sabor clásica y un caldo naturalmente dulce y sabroso.
Jalapeño: Ofrece un ligero toque picante y un sabor herbáceo.
Orégano mexicano, comino y chile ancho molido: aportan un sabor mexicano tradicional, terroso y ligeramente ahumado.
Pasta de tomate y tomates: Aportan un toque de acidez, un dulzor suave y un sabroso umami que realza el sabor.
Chipotles y salsa adobo: aportan un toque ahumado y picante, con un dulzor sutil.
Frijoles negros: Aportan proteínas, fibra, cremosidad y una textura consistente.
Cilantro: Aporta frescura y un toque herbal.
Carne y caldo
Sopa de frijoles
Tutorial en vídeo de la receta
Mira mi sencillo videotutorial con instrucciones paso a paso para preparar esta sopa de frijoles negros con costillas de cerdo.
Método de cocción de las costillas de cerdo en la estufa
Sazona y dora las costillas.
Seca las costillas con papel absorbente y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas hasta que estén doradas por ambos lados; evita amontonarlas para que se doren en lugar de cocinarse al vapor.
Agregue aromáticos y líquido
Vuelve a poner todas las costillas en la olla. Vierte el agua, luego agrega la cebolla, la cabeza entera de ajo, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
Cocer a fuego lento
Lleva la olla a ebullición y, a continuación, reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 o 2 horas, o hasta que esté muy tierno, retirando la espuma que se forme según sea necesario.
Comprobar la sensibilidad
Las costillas estarán listas cuando estén muy tiernas y se separen fácilmente con poca resistencia. Si es necesario, continúe cocinándolas a fuego lento en intervalos de 15 minutos.
Retirar, triturar y colar
Coloca las costillas en una tabla de cortar, retira los huesos y córtalas en trozos medianos. Cuela el caldo y resérvalo para preparar la sopa.
Por qué me encanta cocinar con frijoles negros
Recientemente he descubierto lo nutritivas y versátiles que pueden ser las alubias negras. Son ricas en proteínas, fibra y hierro, y además son económicas y fáciles de encontrar.
Mi aventura con los frijoles negros comenzó cuando me topé con una oferta a granel en Costco; definitivamente no era un anuncio, sino la vida real. Desde entonces, los he usado para frijoles refritos, burritos o cocinados desde cero como frijoles de la olla, la guarnición perfecta para platillos como fajitas de pollo o chiles rellenos.
Si te encanta cocinar frijoles desde cero, definitivamente vale la pena probar los frijoles negros oaxaqueños de Masienda.
Ingredientes favoritos
Algunos de mis ingredientes favoritos de siempre incluyen cebolla roja encurtida, cilantro, crema mexicana o crema agria y un chorrito de lima. Aquí tienes otras ideas deliciosas:
Rebanadas de aguacate
queso Cotija
Pepitas tostadas
rábanos
Chicharrón triturado
Granos de maíz carbonizados
Lados perfectos
totopos de tortilla de maíz
Arroz blanco o arroz con cilantro y lima
Consejos útiles
Dora la carne por tandas para evitar que se cueza al vapor.
Para un sabor máximo, elige costillas con hueso.
Enjuague y escurra las alubias enlatadas antes de usarlas.
Para obtener una consistencia más espesa, simplemente use menos caldo.
Almacenamiento y congelación
Refrigerador: Conservar en un recipiente hermético y refrigerar durante 3-4 días.
Congelación: Deja enfriar la sopa por completo y luego transfiérela a recipientes herméticos aptos para el congelador, dejando un poco de espacio libre para que se expanda. Congélala hasta por 2-3 meses.
¿Se pueden usar frijoles secos en lugar de frijoles enlatados?
Por supuesto. Puedes usar frijoles secos; simplemente cocínalos por separado hasta que estén tiernos y luego usa solo los frijoles en la sopa.
Como referencia, cada lata de 425 gramos de frijoles rinde aproximadamente entre 255 y 280 gramos de frijoles escurridos, así que multiplique esa cantidad por cuatro para que coincida con la receta.
¿Qué tan picante queda?
Es suave, con un ligero toque picante gracias a los chipotles. El nivel de picante puede variar según los chiles, la marca y el gusto personal, así que no dudes en ajustarlo según sea necesario.
