Galletas de chocolate rellenas de mantequilla de cacahuete
Si buscas una receta de galletas espectacular, la has encontrado. Solo lee lo que me envió mi fotógrafo por mensaje de texto durante la sesión:
- 3/4 taza (203 gramos) de mantequilla de cacahuete cremosa
- 6 cucharadas (47 gramos) de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 barra (113 gramos) de mantequilla sin sal
- 1 taza (200 gramos) de azúcar moreno claro
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza y 2 cucharadas (143 gramos) de harina de trigo común*
- 2/3 de taza (57 gramos) de cacao en polvo natural sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 taza (170 gramos) de chispas de chocolate semidulce (y un poco más para decorar)
- Sal marina en escamas, para terminar (opcional).
- En un bol mediano, con una espátula rígida, remueva enérgicamente la mantequilla de cacahuete, el azúcar glas y la vainilla hasta que estén bien combinados.
- Con una cuchara medidora de una cucharada, coloque trece cucharadas de la mezcla sobre una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino. Congele durante al menos una hora mientras prepara la masa.
- En un bol grande apto para microondas, derrita la mantequilla en intervalos de 20 segundos. Incorpore el azúcar moreno batiendo con un batidor de varillas. Deje enfriar hasta que esté tibia.
- Bate el huevo, la yema y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Con una espátula de goma, incorpora la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade las chispas de chocolate con una espátula de goma. Cubre y refrigera durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Esta temperatura más alta ayuda a conseguir galletas más gruesas.
- Con una cuchara grande de resorte, coloca porciones de masa de 3 cucharadas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Aplana cada porción de masa y coloca una bola de mantequilla de maní en el centro. Cúbrela con la masa, dejando que sobresalga un poco de mantequilla de maní. Aplana ligeramente. Espolvorea generosamente (¡más de lo que crees!) con chispas de chocolate adicionales.
- Si las bolitas de mantequilla de cacahuete se calientan demasiado en algún momento, vuelva a meterlas en el congelador y la masa para galletas en el frigorífico hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.
- Hornea durante unos 8 minutos o hasta que estén firmes. Retira del horno e inmediatamente espolvorea cada galleta con sal marina. Deja enfriar durante 5 minutos antes de colocarlas sobre rejillas para que se enfríen por completo.
- Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
“Mi marido dice que las galletas son ‘lo mejor que ha comido en su vida’”.
A veces, las ideas para recetas me vienen a la mente mientras sueño despierta. Estaba trabajando en mi receta de galletas de doble chocolate cuando vi fugazmente mis galletas de mantequilla de cacahuete rellenas de Nutella. Ya se imaginarán lo que me vino a la mente.
Para esta receta, experimenté congelando cucharadas de mantequilla de cacahuete mezclada con azúcar glas (un relleno similar al de mi receta casera de bombones de mantequilla de cacahuete). Mientras las cucharadas se congelaban, preparé la masa.
Experimenté con varias técnicas diferentes para envolver la masa alrededor de las bolas de mantequilla de cacahuete congeladas. Primero, envolví la masa por completo, para que el relleno fuera una sorpresa en el interior.
Al final, decidí dejar que se viera un poco de la mantequilla de cacahuete para que las galletas tuvieran un efecto marmolado con el interior de mantequilla de cacahuete. No solo quedaron preciosas, sino que además abren el apetito para disfrutar de la deliciosa combinación de chocolate y mantequilla de cacahuete.
Si tienes curiosidad por la ciencia que hay detrás de la repostería y quieres aprender algunos trucos nuevos para hacer galletas, sigue leyendo.
- Esta receta se probó con éxito tanto con mantequilla de cacahuete natural bien mezclada (Kirkland) como con mantequilla de cacahuete convencional (Skippy).
- Coge cucharadas de mantequilla de cacahuete y congélalas mientras preparas la masa.
- La mantequilla de cacahuete natural tendrá un sabor a cacahuete más intenso, pero las porciones serán más pegajosas que las de mantequilla de cacahuete convencional.
- Si las cucharadas se vuelven pegajosas al manipularlas, simplemente vuelva a meterlas en el congelador para que se solidifiquen de nuevo.
Cacao en polvo: En esta receta opté por cacao en polvo natural, que le da una textura más masticable y complementa el sabor de la mantequilla de cacahuete de una manera deliciosamente nostálgica.
Para evitar que las galletas queden secas, pesa el cacao en polvo (¡y la harina!) si es posible. Si no, usa una cuchara y nivela el cacao en la taza medidora para evitar compactar demasiado, ya que esto resecará las galletas.
Aquí encontrará más información sobre las diferencias entre el cacao natural y el cacao procesado al estilo holandés.
Una pizca de ciencia
La mayoría de las galletas se hornean a 175 °C, pero esta receta no. Hornear porciones un poco más grandes (3 cucharadas) de masa a una temperatura más alta da como resultado galletas extragruesas. Aprendí este método de Levain Cookies en Nueva York. La temperatura más alta fija la masa exterior antes de que se extienda demasiado, lo que permite que el interior se mantenga suave y esponjoso.
Almacenamiento y preparación anticipada
Almacenamiento: Las galletas horneadas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Congelar: Coloca las porciones de masa para galletas ya frías en un recipiente hermético y congélalas hasta por un mes. Hornea directamente del congelador a 193 °C durante 10 minutos, retira la bandeja del horno y dale unos golpecitos contra la encimera, luego vuelve a meterla en el horno durante un minuto más. Esto ayudará a que las galletas se extiendan correctamente y a que se vea el relleno de mantequilla de cacahuete.
Enviar esta receta por correo electrónico
Introduce tu correo electrónico y te lo enviaremos a tu bandeja de entrada.
