Receta de tejas de pimienta, chocolate blanco caramelizado y helado de hibisco y yogur
60 minutos más enfriamiento, maceración y 6 horas de congelación.
Ingredientes
- 150 g de fresas, lavadas y sin tallo.
- 250 g de azúcar extrafino
- 300 ml de crema doble
- 300 ml de leche entera
- 4 cucharadas de hibisco seco molido
- 300 ml de yogur griego
- miel, para servir
- 500 g de chocolate blanco fino, troceado en pedazos pequeños
- 2 1/2 cucharaditas de granos del paraíso
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de granos de pimienta blanca
- 2 cucharadas de pimienta de cubeba
- 3 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
- 75 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 180 g de azúcar extrafino
- 15 g de cacao en polvo, tamizado
- 30 g de harina común, tamizada
- 90 ml de zumo de naranja
Método · 1 h
- El día anterior al que quieras servirlo, combina las fresas con el azúcar en un recipiente y déjalas en el refrigerador durante la noche para que maceren.
- Al día siguiente, calienta suavemente la nata y la leche juntas en una cacerola. Retira del fuego, añade el polvo de hibisco y deja enfriar.
- Vierta las fresas maceradas y su jugo en un procesador de alimentos y triture hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente para eliminar las semillas y refrigere hasta que la necesite.
- Mezclar la crema, las fresas y el yogur griego. Batir suavemente para combinar y enfriar en el refrigerador durante 20 minutos.
- Una vez que se haya enfriado por completo, transfiera la mezcla a una máquina para hacer helados y bata según las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente de plástico apto para congelador y congele durante 6 a 8 horas hasta que lo necesite. Conviene sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de servir para que se ablande.
- Para el crumble de chocolate blanco caramelizado, precaliente el horno a 165 °C. Coloque el chocolate sobre una lámina antiadherente e introdúzcalo en el horno. Cada cinco minutos, utilice una espátula para romper el chocolate derretido; comenzará a caramelizarse y adquirir un color dorado a partir de los 30 minutos aproximadamente. Una vez que esto ocurra, puede juntarlo todo en una sola masa, retirarlo del horno y dejarlo enfriar.
- Una vez frío, colóquelo en un procesador de alimentos y pulse suavemente para lograr una textura desmenuzable.
- Para la mezcla de pimienta, tuesta todos los ingredientes en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Deja enfriar y luego muélelos en un molinillo de especias o en un mortero. Guárdala en un frasco hermético y úsala en un plazo de tres meses; solo necesitarás 10 g para esta receta.
- Para las tejas, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Mezcla la harina y el cacao en polvo e incorpóralos a la mantequilla batida. Añade 10 g de la mezcla de pimienta y poco a poco el zumo de naranja hasta que esté completamente integrado. Tapa y refrigera.
- Precaliente el horno a 170 °C. Extienda una capa fina de la mezcla de tejas sobre una lámina de horno antiadherente y hornee durante 7-10 minutos hasta que se dore y se caramelice. Deje enfriar y luego rómpala en trozos pequeños. Reserve a temperatura ambiente.
- Para servir, coloque un poco de migas en el fondo de 6 tazones, cubra con una quenelle de helado en cada tazón, rocíe con un poco de miel y decore con los trozos de teja de pimienta.
En este postre de su restaurante Shwen Shwen, Maria Bradford combina hibisco ácido y yogur con chocolate blanco caramelizado y una teja de mezcla de pimientas de África Occidental. Caramelizar el chocolate blanco es una técnica fantástica que aporta notas de caramelo, frutos secos tostados y galleta. La mezcla de pimientas de África Occidental, sello distintivo de Maria, se utiliza en las tejas, dándoles un toque picante y especiado.
María dice: “El yogur griego espeso proporciona un acabado lujosamente rico y cremoso sin necesidad de preparar natillas”.
HELADO DE HIBISCO Y YOGUR
- Máquina para hacer helados
- molinillo de especias
- Tapete antiadherente para hornear
- Raspador de metal
