Pastel de zanahoria y calabacín
4 láminas de masa filo
Ingredientes para el relleno
1 taza de arándanos secos
- 250 gr. de queso blanco
- ½ manojo de eneldo
1 cucharadita de hojuelas de chile
Sal
3 huevos
- 100 gramos de mantequilla
2,5 tazas de leche
Ralla las zanahorias y el calabacín. Calienta el aceite de oliva en un wok. Añade el calabacín (previamente escurrido) y sofríelo. Una vez sofrito, retíralo a un plato.
Agrega 2 o 3 cucharadas más de aceite de oliva a la sartén y caliéntalo. Añade las zanahorias ralladas y comienza a sofreírlas. Una vez que las zanahorias estén ligeramente caramelizadas, agrega los arándanos y el calabacín y revuelve.
Transfiere la mezcla preparada a un bol y déjala enfriar un poco. Luego, agrega el queso feta desmenuzado, el eneldo picado finamente, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien.
En un bol aparte, mezcla los huevos, la mantequilla derretida y enfriada y la leche.
Desmenuza una de las láminas de masa filo y colócala en el relleno. Vierte dos cucharones de la mezcla líquida sobre la mezcla de calabacín y remueve. Extiende dos capas de masa filo en una fuente rectangular engrasada, formando ligeros pliegues para que los bordes sobresalgan. Pincela con la mezcla líquida y coloca la otra lámina de masa filo encima, de la misma manera. Extiende el relleno y comienza a doblar los bordes. Pincela cada capa de masa filo con la mezcla líquida y sella el pastel. Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 45-50 minutos.
