Tostada callejera de Mumbai

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1/2 cucharadita de semillas de comino

10 hojas frescas de curry

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de chile en polvo

sal marina y pimienta al gusto

8 rebanadas de pan blanco

mantequilla blanda, para untar

2 tomates, cortados en rodajas finas

1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas

8 rodajas finas de pimiento verde (aproximadamente la mitad de un pimiento grande).

8 rebanadas de queso suizo

Chutney verde:

1 taza compacta de cilantro picado, incluyendo los tallos.

1/2 taza de hojas de menta compactadas (o simplemente use cilantro adicional)

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de chaat masala*

2-3 chiles verdes pequeños, picados, o al gusto.

1 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

• Para el chutney verde, combine todos los ingredientes en una procesadora de alimentos pequeña o licuadora y procese hasta obtener una pasta espesa. (Es posible que necesite agregar un poco de agua para facilitar la mezcla). Reserve.
• Coloca el puré de patatas en un bol grande. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y, cuando empiecen a crepitar, agrega las semillas de comino y las hojas de curry. Cocina, removiendo durante 1-2 minutos, o hasta que desprendan aroma. Añade la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve hasta que se integren. Retira del fuego y vierte el contenido de la sartén sobre el puré. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
• Coloca las rebanadas de pan sobre una tabla grande y úntalas ligeramente (¡o generosamente!) con mantequilla. Dales la vuelta. Divide la mezcla de patata entre cuatro de las rebanadas, extendiéndola uniformemente para cubrirlas bien. Cubre el puré con el tomate, la cebolla, el pimiento y el queso. Unta ligeramente las rebanadas restantes con un poco de chutney verde, reservando el resto para servir. Ahora coloca las rebanadas de pan con chutney, con el lado untado hacia abajo, sobre las capas de queso para formar los sándwiches.
• Usa una sandwichera para dorar los sándwiches hasta que estén dorados y el queso se haya derretido. (También puedes tostar cada lado del sándwich en una sartén apta para horno y luego pasarlo a un horno convencional y esperar a que el queso se derrita). Corta cada sándwich por la mitad en diagonal y colócalos en platos individuales. Sírvelos con chutney verde adicional para mojar.
• Notas: – El chaat masala, o chat masala, es una mezcla de especias india que aporta un toque ácido y ligeramente picante a diversos platos. Puedes encontrarlo en línea o en una tienda de productos indios.