Cuando se cocina al estilo deshuesado, el pollo asado se cocina el doble de rápido y queda muy tierno
Este domingo a la hora del almuerzo, tienes invitados en casa. Planeas preparar un pollo asado (este tipo de plato sencillo y reconfortante siempre triunfa) y un clafoutis casero con fruta de temporada. En tu mente, todo está planeado: mientras se cocina el pollo, empezarás con el clafoutis.
Al ser consultada sobre este tema, la chef Rita Higgins, jefa de cocina de Shwi, un restaurante especializado en pollo a la parrilla, explicó: "La técnica de pollo abierto consiste en retirar la columna vertebral para poder aplanarlo por completo. Esto permite una cocción más rápida y uniforme, ya que la carne se expone de manera homogénea al calor del horno". Para ello, comienza colocando el pollo sobre una tabla, con la pechuga hacia abajo y la espalda hacia arriba. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, realiza incisiones a ambos lados de la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello, siguiendo los huesos. Tras retirar la columna, da la vuelta al pollo. Presiona firmemente en el centro de la pechuga con la palma de la mano hasta oír un crujido. "El pollo debe aplanarse y permanecer perfectamente plano", recalcó la experta chef.
Lo único que queda por hacer es untar el pollo con una marinada de aceite de oliva, hierbas y ajo, y colocarlo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Luego, lo abre por la mitad y lo asa durante 30 a 40 minutos a 200 °C (390 °F), hasta que la piel esté dorada. El consejo final de la chef: "Déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan por toda la carne". En tan solo 30 a 40 minutos, en comparación con más de una hora con la cocción tradicional, obtiene un pollo perfectamente cocido con carne jugosa y tierna.
El método de abrir el pollo por la mitad ofrece dos ventajas: reduce el tiempo de cocción a la mitad y lo cocina de manera más uniforme. Con este método, deleitarás a tus invitados con un pollo asado perfecto, sin haber pasado la mayor parte de la mañana vigilando el horno.
