Aúna y Fernando Torres presentan un menú veraniego fresco y muy mexicano
La nueva carta de verano de Fernando Torres es una invitación a viajar por el país —desde el Pacífico hasta el Golfo, del mar a la tierra, de la tradición al juego—, con platos que celebran la temporada con técnica, identidad y absoluto respeto por el producto.
Aúna ofrece sabores intensos como el Crudo de Langosta, que evoca el sabor de la carne al pastor, acompañado de cítricos. El Chileatole frío con caracoles a la canela es una versión irreverente de un plato tradicionalmente caliente, donde el caracol aporta una textura carnosa y sabores de las profundidades del mar. Ambos platos reflejan una estrecha relación con el océano.
Aúna dedica una parte de su menú a honrar la rica flora mexicana, con productos como papas del Estado de México, alcachofas, galanga, tomates de Morelos y bayas del bosque del Valle de Bravo. Estos ingredientes provienen de productores selectos.
Entre los platos imprescindibles de esta temporada se encuentran el arroz cremoso con abulón salvaje y queso Comté, y el pescado del Golfo con beurre kasu, elaborado con mantequilla fermentada tradicional japonesa (kasu) y servido con guayaba confitada. Este plato es verdaderamente único, ya que combina guayaba con pescado.
Para los amantes del fuego y la carne, el Rib Eye Wagyu Cross es el plato perfecto. Se sirve con Cocopache achicalada, elaborada con un insecto endémico que le aporta notas ahumadas, tortillas de harina y guacamole con hierbas.
Equilibrio, técnica y sensibilidad en cada receta.
Acerca del chef Fernando Torres
Con más de 13 años de experiencia, Fernando Torres ha trabajado en algunas de las cocinas más influyentes de México: Máximo Bistrot, Corazón de Tierra, Pujol y Quintonil. Allí forjó una visión sólida y una profunda conexión con los ingredientes de calidad. Hoy, en Aúna, presenta una carta sofisticada sin pretensiones, arraigada sin rigidez. Una cocina que honra el pasado mirando hacia el futuro.
