Princesa escandalosa, romance con forajidos: tras la pista de los nombres más extraños de la cocina húngara

Los buñuelos de ángel son parientes cercanos de los buñuelos de salchicha y de ciruela: la masa, hecha con patatas cocidas, huevos y harina, se corta en cilindros del tamaño de un dedo, se cuece en agua con sal y se sirve con semillas de amapola o pan rallado tostado. En el idioma local, también se les conoce como fideos, y en Felvidék se les llama buñuelos de ángel. El origen exacto del nombre no está claro, pero la explicación más común es que "buñuelos de ángel" significaba los genitales de los niños pequeños en el idioma antiguo, y la forma de los cilindros de masa les recordaba esto a quienes les dieron nombre; por supuesto, esto no impide que las abuelas los sirvan semana tras semana.

sopa de forajidos

El Bakonyi betyárleves, con champiñones, crema agria y pimentón picante, es un plato básico de la cocina de las posadas húngaras, pero es mucho más reciente de lo que parece. El primer registro escrito del nombre aparece en el libro de cocina de József Venesz de 1958, A magyaros konyha, sin crema agria ni champiñones, como un simple caldo de carne. La versión con champiñones que conocemos hoy aparentemente surgió a finales de la década de 1960, cuando la hostelería descubrió el romanticismo de los forajidos y las posadas competían entre sí para inventar platos "tradicionales". El Betyárleves también tenía un plato hermano: el pandúrleves, llamado así por los pandúrs que perseguían a los forajidos, y se preparaba sin crema agria y con paletilla de cordero.

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Goerhe

El gröhhe fue en su día un pastel cotidiano para las familias rurales más pobres: una sencilla masa mixta hecha con harina de maíz, leche o leche evaporada, que se servía con azúcar glas o mermelada. Según la literatura etnográfica, el origen de la palabra se remonta a la raíz «görh», de la que también proviene el adjetivo «görhös», que significa delgado, escaso. Por lo tanto, el nombre regional no se refería a su sabor, sino al hecho de que esta masa barata, hecha con pocos ingredientes, se secaba rápidamente, como señala una fuente de 1834. Hoy en día, el gröhhe ha desaparecido casi por completo de la conciencia pública, pero en el campo, con los nombres de kúricoprósza o málé, todavía se hornea en algunos lugares.

Zorzal Janci

El Rigó Jancsi, elaborado con rebanadas de bizcocho de chocolate, crema de chocolate y ron y mermelada de albaricoque, es uno de los pasteles húngaros más famosos, nacido de un escándalo real. Rigó Jancsi (1858-1927) fue un célebre rey gitano de su época, que cautivó a la heredera estadounidense Clara Ward, esposa del príncipe belga Caraman-Chimay, con su violín en un restaurante parisino en 1896. La pareja se fugó, abandonando a sus respectivas parejas y a los hijos de la princesa, y el escándalo acaparó los titulares de toda Europa. El pastel no fue inventado por Rigó Jancsi: un pastelero desconocido de Pest le puso su nombre, aprovechando la sensación del momento como estrategia publicitaria; por lo tanto, es posible que el propio rey nunca haya probado el postre que lleva su nombre.

Vargabéles

El vargabéles es uno de los postres más populares de la gastronomía transilvana: un pastel envuelto en una lámina de strudel, relleno de requesón, pasas y fideos de arroz cocidos, y servido con salsa de vainilla o azúcar glas. Según la leyenda, su origen se remonta al restaurante Darvas en Cluj-Napoca, pero nadie sabe con certeza por qué se llamaba «varga». Según una versión, fue inventado y bautizado por un posadero de Cluj-Napoca llamado Varga; según otra, era el nombre de un pretendiente secreto de una de las hijas de los Darvas. Los guardianes de la receta familiar no han revelado cuál de las versiones es la verdadera, si es que alguna lo es.