Durante más de 50 años, en Óbuda Lacikonyha se han preparado platos basados ​​en las recetas de la tía Éva

Generaciones enteras han crecido con las recetas de la tía Éva.

El restaurante Óbuda Lacikonyha se fundó a principios de la década de 1970, aunque originalmente estaba ubicado un poco más lejos, en Szentendrei út. Desde entonces, se ha mudado dos veces y ocupa su actual y espacioso local desde finales del año pasado. Sin embargo, a lo largo de las décadas, no solo ha cambiado la dirección, sino también la propietaria. Lacikonyha fue regentado durante mucho tiempo por la tía Éva Szabó, y se convirtió en uno de los establecimientos más emblemáticos del barrio, en gran parte gracias a sus recetas. Cuando decidió tomarse un descanso hace cinco años, Tamás Benkő ocupó su lugar. No del todo ajena al negocio: había sido clienta habitual desde la infancia, creció comiendo la comida de la tía Éva y finalmente decidió hacerse cargo del mismo.

“De niño comí aquí muchas veces, mi madre también, e incluso mi abuela. Ella intentó imitar las albóndigas de aquí, pero nunca le salieron igual”, dice Tamás, que nunca había trabajado en hostelería, así que se adentraba en un terreno completamente nuevo. Uno de los mayores retos no era gestionar el local en sí, sino adaptar las recetas.

Así es como Óbuda Lacikonyha conserva los sabores tradicionales.

Tamás no quería cambiar ni el menú tradicional ni los sabores que habían atraído a generaciones enteras. Tras un largo proceso, la tía Éva le enseñó qué preparar y cómo prepararlo para que los clientes habituales ni siquiera notaran el cambio. El propio Tamás admite que nunca imaginó que pudiera haber tanta diferencia entre dos tipos de carne frita, por ejemplo. Desde entonces, solo se han realizado algunos pequeños cambios en el menú y se ha mantenido a la mayoría de los proveedores de siempre. La tía Éva sigue viniendo con regularidad y, cuando está, no se pierde la inspección final.

Quizás esta sea la parte más difícil de administrar un lugar como este: no solo aprender a preparar algo bien, sino también asegurarse de que todos los que vengan reciban lo mismo los lunes, miércoles y sábados, este año y el próximo.

Albóndigas, salchichas, carne de cerdo: probamos los clásicos de Óbuda Lacikonyha.

El menú es a la vez retro y atemporal: carnes fritas, pastel de carne, hígado frito, bistec, salchichas fritas y carne de res se alinean en el mostrador. No son platos que requieran una larga explicación, y esa es precisamente la idea. Si alguien quiere degustar algo en serio, debería probar la fuente para cuatro personas. Sin embargo, el nombre no es descabellado: la porción está pensada para al menos cuatro o cinco personas, e incluye casi todos los platos más importantes de Óbuda Lacikonyha.

Uno de los platos más populares es el "robo meat", que aquí se refiere a algo completamente distinto a la combinación de carne y verduras ensartadas en un pincho. Se prepara con carne de cerdo asada, muy jugosa. Tiene sabor a pimentón, un ligero toque de ajo y la carne es muy tierna, casi se deshace con el tenedor. Normalmente, se acompaña con pan, pues sería un pecado dejar el jugo en el plato al final.

La salchicha frita tampoco es exigente con su tamaño: viene en una pieza gruesa y sustanciosa, jugosa por dentro y bien frita por fuera. El condimento es distintivo, ligeramente picante, pero sin ser excesivamente picante. No es un género particularmente complejo, pero es precisamente con platos como este donde se nota rápidamente si algo falla; en este caso, está perfecto.

Para las carnes fritas, puedes elegir entre muslos, pechugas y chuletas de pollo. Ninguna está cortada al dente: la carne se mantiene en el interior, mientras que el rebozado es rústico, crujiente y la envuelve a la perfección. Las raciones son generosas, y una porción de carne frita por sí sola no es un almuerzo simbólico.

La albóndiga es quizás el plato más atemporal de la carta. Una albóndiga grande y consistente, suave por dentro y con una corteza bien dorada por fuera, y es evidente que tampoco escatimaron en el pan. Esto es lo que le da ese toque casero, casi de abuela, lo que explica por qué la gente lleva décadas volviendo a por la albóndiga.

El bistec es más sutil en comparación. No está excesivamente especiado, tiene un ligero toque de ajo y el sabor de la carne sigue siendo el protagonista. Esta sencillez le sienta bien, sobre todo junto a los demás ingredientes, de sabor más intenso, que componen el plato.

También puedes pedir diversas salsas y encurtidos, así como pan blanco. Ten cuidado con el pimentón fuerte. También hay melón agrio, que no se encuentra a menudo ni siquiera en restaurantes húngaros tradicionales, pero que combina especialmente bien con carnes fritas y grasas, y su acidez refresca inmediatamente el paladar.

Como postre, los panqueques pueden ser el broche de oro para el almuerzo, y parece que no han cambiado esta idea. Los hay de mermelada, cacao y canela, y por supuesto, Nutella. Son panqueques finos y sencillos, sin trucos especiales, de esos que hacen que sea sorprendentemente fácil comerse dos más después de un almuerzo abundante.

Los tiempos cambian, pero las albóndigas permanecen.

De hecho, en Lacikonyhá todo es cierto: nada está excesivamente planeado. Antes se podía pedir todo por separado, pero desde entonces se han añadido varios menús y platos para facilitar la elección. Sin embargo, lo básico sigue siendo lo mismo. La salchicha, el hígado frito y las albóndigas siguen estando entre los platos más populares, pero se venden entre 45 y 50 salchichas al día.

Y en cierto modo, esta es la esencia de la historia de Óbudai Lacikonyha. No pretende aparentar ser más moderno, más emocionante ni más vanguardista de lo que es. Mientras Óbuda cambia a su alrededor, el local se muda, el dueño cambia y se añaden nuevos menús a la carta, las albóndigas deben seguir siendo las que los clientes de siempre recuerdan. Y a juzgar por el constante ir y venir de gente por la tarde, parece que aún hay mucha demanda de esta constancia.