Asian Pear Salad With Crispy Shallots
Ligeramente dulces y extremadamente crujientes, las peras asiáticas son un ingrediente para ensaladas poco utilizado pero sumamente efectivo. Cortadas en bastones, se parecen un poco a las patatas fritas, pero absorben fácilmente una vinagreta fresca y combinan muy bien con chiles y hierbas.
Ingredientes · Raciones 8
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
- sal kosher
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- Pimienta recién molida
- 4 peras asiáticas, sin corazón, cortadas en bastones de 3x½".
- 1 chile Fresno, cortado en rodajas muy finas
- 1 taza (bien compacta) de hojas de cilantro con tallos tiernos y hojas de menta, más un poco más para servir.
Método · 20 min
- Calienta ⅓ de taza de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocina 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, de 7 a 9 minutos. Pásalas por un colador de malla fina colocado sobre un tazón pequeño. Retira el colador del tazón y espolvorea las chalotas con una pizca grande de sal kosher; revuelve para cubrirlas. Reserva las chalotas fritas. Deja que el aceite se enfríe un poco y luego mide ¼ de taza de aceite de chalota.
- En un bol grande, mezcla ¼ de taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 1 cucharada de miel. Incorpora gradualmente ¼ de taza de aceite de chalota, batiendo constantemente hasta emulsionar. Sazona el aderezo con sal y pimienta recién molida.
- Añade 4 peras asiáticas, sin corazón y cortadas en bastones de 7,5 x 1,2 cm, al aderezo y mezcla bien. Agrega 1 chile Fresno, cortado en rodajas muy finas, 1 taza (bien compacta) de hojas de cilantro con tallos tiernos y hojas de menta, y la mayor parte de las chalotas fritas reservadas. Mezcla bien. Decora la ensalada con más cilantro, menta y las chalotas fritas restantes.
