Estofado de ternera con sidra y batatas al parmesano
Un estofado de carne cocinado a fuego lento con sidra de manzana dulce, vino blanco, mantequilla de manzana, cebollas, chalotas, zanahorias y tomillo fresco. Las batatas se cocinan junto con el estofado, absorbiendo toda la salsa agridulce de la sidra.
- 1 asado de paleta de res (4 libras)
- sal marina y pimienta negra
- 2 cucharadas de harina de trigo común o con gluten
- 3 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
- 4 chalotes, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 tazas de vino blanco seco o caldo
- 2 cucharadas de mantequilla de manzana
- 2 tazas de zanahorias baby o zanahorias picadas
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 1 1/2 libras de batatas baby
- 6 cucharadas de mantequilla salada
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 taza de hojas frescas de salvia
- 1. Precaliente el horno a 325° F. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina.2. Coloque las cebollas y chalotes en una olla grande de hierro fundido y ponga trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima. Unte con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias y el tomillo, luego coloque las batatas alrededor y sobre el asado. 3. Cubra y ase durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Retire las batatas a una bandeja para hornear y aumente la temperatura del horno a 425° F.4. Mezcle las batatas con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Ase durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.5. Al mismo tiempo, regrese el asado al horno, sin tapar, durante 10-15 minutos, hasta que se caramelice por encima. Agregue un chorrito de caldo, sidra, vino o agua si los jugos de la olla se están agotando.6. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termina con tomillo fresco y sal marina en escamas. Sirve con las batatas crujientes y la salvia, vertiendo la mantequilla dorada de la bandeja de hornear sobre las batatas.
- 1. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina. Agregue las cebollas y los chalotes a la olla de cocción lenta y agregue trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima y úntelo con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias, el tomillo y las batatas. 2. Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna. 3. Retire las batatas a una bandeja para hornear. Mezcle con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Hornee a 220 °C durante 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. 4. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termine con tomillo fresco y sal marina. Sirva con las batatas crujientes y la salvia al lado.
Sirve todo junto con las cebollas caramelizadas y abundante salsa de sidra sobre el asado. Una cena otoñal tan acogedora que hace que las noches de domingo sean especiales, ya sea que tengas invitados familiares o amigos.
Estofado de ternera braseado con sidra y batatas al parmesano
La información nutricional es solo una estimación. No se garantiza la exactitud de la información nutricional de ninguna receta en este sitio.
Ingredientes
1 asado de paleta de res (4 libras)
sal marina y pimienta negra
2 cucharadas de harina de trigo común o con gluten
3 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
4 chalotes, cortados por la mitad
2 cucharadas de mantequilla con sal
2 tazas de sidra de manzana
2 tazas de vino blanco seco o caldo
2 cucharadas de mantequilla de manzana
2 tazas de zanahorias baby o zanahorias picadas
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 325° F. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina.2. Coloque las cebollas y chalotes en una olla grande de hierro fundido y ponga trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima. Unte con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias y el tomillo, luego coloque las batatas alrededor y sobre el asado. 3. Cubra y ase durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Retire las batatas a una bandeja para hornear y aumente la temperatura del horno a 425° F.4. Mezcle las batatas con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Ase durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.5. Al mismo tiempo, regrese el asado al horno, sin tapar, durante 10-15 minutos, hasta que se caramelice por encima. Agregue un chorrito de caldo, sidra, vino o agua si los jugos de la olla se están agotando.6. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termina con tomillo fresco y sal marina en escamas. Sirve con las batatas crujientes y la salvia, vertiendo la mantequilla dorada de la bandeja de hornear sobre las batatas.
La olla de cocción lenta
1. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina. Agregue las cebollas y los chalotes a la olla de cocción lenta y agregue trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima y úntelo con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias, el tomillo y las batatas. 2. Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna. 3. Retire las batatas a una bandeja para hornear. Mezcle con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Hornee a 220 °C durante 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. 4. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termine con tomillo fresco y sal marina. Sirva con las batatas crujientes y la salvia al lado.
