Panceta de cerdo asada con ensalada de manzana y coles de Bruselas

Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 3:10 horas

Nivel de dificultad Fácil

UBICACIÓN: Valle de Tamar

Ingredientes

1,5 kg de panceta de cerdo, cortada a intervalos de 5 mm.

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de sal marina

2 tazas (500 ml) de jugo de naranja fresco

⅓ taza (80 ml) de vino de arroz chino Shaoxing

Trozo de jengibre de 4 cm, pelado y cortado en rodajas finas.

1 rama de canela

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1 naranja pequeña, partida por la mitad

1 taza (220 g) de azúcar extrafino

¼ taza (60 ml) de salsa de soja clara

Ensalada de coles de Bruselas y manzana

500 g de coles de Bruselas

6 cebolletas, cortadas en rodajas finas

2 manzanas rojas, sin corazón, cortadas en juliana.

½ taza de cilantro fresco picado grueso

⅓ taza (80 ml) de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.

Si vas a preparar esta receta, tendrás que empezarla con 1 a 3 días de antelación. Esto permite que la piel se seque en la nevera, reduciendo la humedad para conseguir una textura crujiente óptima en la corteza crujiente.

Tiempo de enfriamiento: 1-3 días

Instrucciones

Coloca la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde. Seca la piel con papel absorbente. Refrigera la carne, sin tapar, de 1 a 3 días para que la piel se seque.

Saca la carne de cerdo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 250 °C (230 °C con ventilador). Coloca la carne de cerdo en una fuente para asar apta para horno, con la piel hacia arriba. Unta la piel con aceite y espolvorea con sal. Asa durante 1 hora o hasta que la piel esté crujiente.

Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Añada el zumo de naranja, el vino de arroz chino Shaoxing, 180 ml de agua, el jengibre en rodajas, la rama de canela y los granos de pimienta a la sartén (asegúrese de que el líquido no toque la piel crujiente del cerdo). Añada las mitades de naranja con el lado cortado hacia arriba a la sartén. Hornee durante 2 horas o hasta que el cerdo esté tierno, añadiendo un poco de agua a mitad de la cocción si es necesario.

Cuando el cerdo esté listo, corta finamente las coles de Bruselas y colócalas en un tazón grande. Agrega la cebolleta, la manzana y el cilantro. Bate el jugo de limón y el aceite en una jarra pequeña. Sazona con sal y pimienta.

Coloca la carne de cerdo en un plato y cúbrela ligeramente con papel de aluminio para que repose. Cuela el líquido de cocción con un colador fino en una jarra resistente al calor. Desecha los sólidos. Vierte el líquido de nuevo en la bandeja para asar o en una cacerola. Agrega el azúcar y la salsa de soja. Mezcla bien. Coloca la bandeja o cacerola en la estufa. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego y deja que hierva. Hierve, sin remover, durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla espese y adquiera consistencia de jarabe.

Coloca la carne de cerdo sobre una tabla de cortar y córtala en rebanadas gruesas. Colócalas en una fuente con las naranjas y rocíalas con jarabe de naranja. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la ensalada de col y revuelve. Sirve la ensalada de col con la carne de cerdo.

Notas del cocinero

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