El ingrediente batido que hace que el puré de patatas sea más esponjoso y cremoso
El puré de patatas cremoso y con un toque de mantequilla es un delicioso acompañamiento para casi cualquier comida y una base perfecta para cualquier sabor que desees. Pero si buscas un puré esponjoso y cremoso, tendrás que ir más allá de la leche y la mantequilla.
Ahora bien, para que quede claro, no se trata de simplemente añadir nata para montar o crema espesa tal cual. Deberás preparar nata montada casera sin azúcar, y no es tan difícil. Vierte la nata en un bol y bátela hasta que se formen picos suaves; estos mantendrán su forma brevemente y luego se desharán al levantar la batidora. Hazlo con cuidado, ya que batir la nata durante demasiado tiempo puede desinflarla y hacer que se formen grumos, arruinando el efecto deseado en tu puré. A continuación, machaca las patatas cocidas con leche y mantequilla y luego incorpora con cuidado la nata montada. El resultado es un puré muy ligero, con un sabor a mantequilla intenso y una textura suave como la seda.
Cabe destacar que, con un 30 % de grasa butírica, los productos etiquetados como "nata para montar" son más ligeros que la nata espesa (que tiene un 36 % de grasa butírica). Estos dos productos lácteos suelen considerarse intercambiables en recetas como esta. Sin embargo, el puré de patatas puede resultar ligeramente más ligero con nata para montar y un poco más cremoso y espeso con nata espesa.
Más trucos para conseguir el mejor puré de patatas esponjoso.
Hay maneras de lograr que tu puré de papas con crema batida quede aún más esponjoso. Primero, debes saber qué tipo de papa es la mejor para un puré espeso o esponjoso. Para obtener un resultado ligero, la clásica papa russet (o Idaho) es fundamental. Con alto contenido de almidón, las russet absorben más humedad, por lo que no se volverán líquidas ni aguadas al machacarlas y mezclarlas con la crema. Solo ten cuidado de no machacarlas demasiado tiempo, o obtendrás una pasta demasiado harinosa y pegajosa.
Además, para obtener un puré de papas más esponjoso, no las hiervas en agua. Prueba a cocinarlas al vapor para evitar que queden demasiado líquidas y se deshagan al hervirlas. Simplemente córtalas en cubos y cuécelas al vapor hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. También puedes cocinarlas al vapor en caldo de pollo u otro caldo para darles más sabor.
Por último, calienta la leche y la mantequilla antes de mezclarlas con las patatas. Los ingredientes calientes se integran mejor al puré, y al mezclar menos, se reduce la descomposición de los almidones y se obtiene una textura más ligera y aterciopelada. Sin embargo, este consejo no se aplica a la nata montada. La nata debe estar muy fría para montarla correctamente, y la mayoría sabemos que se deshace en ambientes cálidos, ya sea en una taza de cacao o en una cocina caliente. Mantén la nata fría antes y después de montarla para que solo se derrita al mezclarla con el puré, creando una textura sedosa y esponjosa.
