Una corteza dorada en lugar de un caldo aguado: un truco culinario ha transformado la comida cotidiana
Este plato se sitúa a medio camino entre una sopa sustanciosa y un plato principal.
- Куриные бедра — 5 шт.
- Нут — 400 г
- Ð'елое Ñ ÑƒÑ Ð¾Ðµ вино — 200 мл
- Bulón — 200 ml
- Красный лук — 1 шт.
- Чесна — 4 зубчика
- Оливковое масло — 1 pt. л. + 100 ml
- Паприка копченая — 1 h. л.
- Орегано — 1 ч. л.
- Шафран — 1 щепотка
- Грецкие Ð¾Ñ€ÐµÑ Ð¸ — 50 г
- Petrushka — 50 г
- Uksu — 2 ст. л.
- Sol, черный перец — по вкусу
- Разогрейте Ð´ÑƒÑ Ð¾Ð²ÐºÑƒ до 220°C. Ра Ñ Ñ€ÐµÐ´Ð½ÐµÐ¼ огне в оливковом Ð¼Ð°Ñ Ð»Ðµ обжарьтÐμ ÐºÑ€Ð°Ñ Ð½Ñ‹Ð¹ лук в Ñ‚ÐμчÐμниÐμ 10 минут, добавьте измельчÐμннÑ`й Ñ‡ÐµÑ Ð½Ð¾Ðº, орегано, копчÐμную паприку и шафран, прогрейте одну минуту.
- Переложите луковую Ñ Ð¼ÐµÑ ÑŒ в форму, добавьтÐμ Ð¿Ð¾Ñ Ð¾Ð»ÐμнныÐμ куриныÐμ бÐμдра. Запекайте 15 минут без покрÑ`Ñ‚Ð¸Ñ , затем накройте фольгой, Ñ Ð½Ð¸Ð·ÑŒÑ‚Ðµ Ñ‚Ðμмпературу до 200°C и запÐμкайтÐμ ÐμщÐμ 45 минут.
- СнимитÐμ фольгу, добавьтÐμ нут, запÐμкайтÐμ еще 15 минут без крÑ`шки Ð§Ð°Ñ Ñ‚ÑŒ. нута разомните вилкой Ð´Ð»Ñ Ð³ÑƒÑ Ñ‚Ð¾Ñ‚Ñ.
- ПриготовьтÐμ Ñ Ð¾ÑƒÑ , Ñ Ð¼Ðμшав оливковоÐμ Ð¼Ð°Ñ Ð»Ð¾, измÐμльчÐμннÑ`Ðμ грÐμцкиÐμ Ð¾Ñ€ÐµÑ Ð¸, ÑƒÐºÑ ÑƒÑ , Ñ‡ÐµÑ Ð½Ð¾Ðº и петрушку. Полейте блюдо Ñ Ð¾ÑƒÑ Ð¾Ð¼ перед подачÐμй.
La clave está en asar los ingredientes en lugar de hervirlos, como se hace tradicionalmente. Hornear el pollo le da una costra dorada y un sabor concentrado, en lugar de simplemente cocerlo a fuego lento en caldo. La textura sedosa de la sopa se consigue machacando algunos de los garbanzos cocidos con un tenedor directamente en la olla; esto crea un espesante natural sin necesidad de harina ni nata.
Un detalle importante: la etapa crítica es la transición del asado abierto al cerrado. Durante los primeros 15 minutos, la carne se sella a alta temperatura, creando una capa "sellada", y durante los siguientes 45 minutos, el pollo se cuece a fuego lento bajo papel de aluminio en sus propios jugos y vino, quedando lo más jugoso posible.
