Cómo preparar atole de piña sin leche, con la receta y consejos de la cocinera tradicional Adriana Paniagua de Nayarit

Adriana Paniagua, guardiana de la cocina tradicional de la costa de Nayarit.

Originaria de San Pancho, también conocido como San Francisco, en el municipio de Bahía de Banderas, Nayarit, Adriana Paniagua es una cocinera tradicional que ha dedicado su trabajo a preservar los sabores, las recetas y el saber hacer de la gastronomía nayaritiana. Su labor nace de una tradición que encuentra en los ingredientes locales y las técnicas heredadas una forma de mantener viva la identidad de las comunidades costeras.

Desde San Pancho, una comunidad donde convergen los paisajes del Pacífico y una profunda riqueza cultural, Adriana revive platos que forman parte de la herencia culinaria de Nayarit. Su cocina se caracteriza por productos frescos de la región, sabores a mariscos y recetas transmitidas de generación en generación dentro de las familias.

Más allá de simplemente llevar comida a la mesa, el trabajo de Adriana representa una forma de preservar el patrimonio culinario de las comunidades de Nayarit. Cada receta habla de los ingredientes disponibles en la región, las técnicas aprendidas en el seno de las familias y la relación entre la cocina, el mar, la tierra y la vida cotidiana.

Su participación en eventos y espacios culinarios también pone de relieve a las cocineras tradicionales: mujeres que, desde sus hogares y comunidades, han mantenido vivas recetas y métodos de cocina que forman parte del patrimonio cultural de Nayarit. En sus manos, la cocina se convierte en un vínculo entre generaciones y una forma de contar la historia de sus pueblos a través de los sabores.

Encuentro de cocineros tradicionales de Nayarit: gastronomía, cultura y tradición.

La próxima edición del Encuentro de Cocineros Tradicionales de Nayarit tendrá lugar durante la primera semana de octubre, como parte de una iniciativa de la Secretaría de Turismo de Nayarit para continuar con el rescate y la difusión de las raíces culinarias del estado.

El evento reunirá gastronomía, cultura, música, danza y conocimientos tradicionales en un mismo espacio, con la participación de cocineros tradicionales, productores, artesanos y el público en general. El objetivo es dar a conocer a los visitantes los diversos sabores y expresiones culturales que caracterizan a las diferentes regiones de Nayarit.

Uno de los temas centrales de este encuentro es reconocer a los cocineros tradicionales como guardianes del patrimonio culinario, porque detrás de cada preparación hay familias que durante generaciones han conservado recetas, ingredientes, técnicas e historias.

Así, el evento no solo ofrece la oportunidad de degustar platos representativos de Nayarit, sino también de conocer a las personas que mantienen viva esta gastronomía. Cada plato es un pequeño retrato de la comunidad de la que proviene, desde mariscos hasta recetas elaboradas con maíz y otros ingredientes regionales.

Para Adriana Paniagua y las demás cocineras tradicionales que participan en este tipo de eventos, cocinar es también una forma de preservar su identidad. Sus recetas mantienen a las nuevas generaciones conectadas con los sabores y el saber que forman parte de la historia de Nayarit.

Adriana Paniagua ofrece sus servicios como cocinera a través de Facebook e Instagram Adriana.paniagua.315213 y si alguna vez necesitas que cocine para ti en San Pancho, puedes contactarla para que prepare de todo, desde platillos tradicionales como tamales, pozole o atole hasta aguachiles o ceviches.

• Disuelve la masa en agua hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
• Coloca la mezcla en una olla a fuego medio y agrega piloncillo o azúcar al gusto.
• Agregue la piña previamente licuada y revuelva constantemente para evitar que se pegue al fondo y para ayudar a que el piloncillo se disuelva por completo.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, retírela del fuego y sírvala caliente.
• Si prefieres prepararlo con ciruelas, cuece la fruta y retira los huesos a mano. Luego, tritura la pulpa hasta obtener un puré, agrégalo a la mezcla y continúa revolviendo hasta que esté completamente integrado.