Recetas de Angela Hartnett para disfrutar de pastas relajadas los fines de semana

Para mí, el cangrejo es un plato de fin de semana. Es un poco más caro, así que se siente como un capricho, el tipo de plato que preparas cuando tienes invitados un sábado por la noche. También me gusta porque está delicioso todo el año. Para esta receta, puedes cambiar las hierbas según la temporada: albahaca en verano, perejil cuando hace frío, etc. Si puedes conseguirlo, usa cangrejo británico; el de la Isla de Portland, en Devon, es uno de mis favoritos, y vale la pena buscar a un buen experto que sepa lo que hace. (Nathan Outlaw ha escrito de forma brillante sobre cómo cocinar y desmenuzar la carne de cangrejo, y merece la pena leerlo si quieres entenderlo bien).

En casa, los ñoquis también son un plato típico de fin de semana. La gente suele decirme que no los preparan en casa porque les parece demasiado difícil, pero la verdad es que son muy sencillos si sigues esta receta (y no te complicas demasiado). Mejor aún, puedes prepararlos la noche anterior; incluso puedes escaldarlos ligeramente para sellarlos, así los pasos más laboriosos se hacen con antelación y no tienes que estar demasiado ocupado en la cocina cuando lleguen los invitados. Además, resulta ser uno de los platos más adaptables a la temporada. En esta época del año, los acompaño con calabaza dulce y un poco de salvia; combinan a la perfección y son una mezcla difícil de superar.

Ñoquis con calabaza asada, castañas y salvia

Puedes preparar con antelación ambos ingredientes de este plato: la calabaza asada y los ñoquis. No te preocupes por que queden perfectos. Lo importante es que la masa esté suave y no se manipule demasiado; si se usa demasiada harina o se amasan en exceso, quedarán pesados.

Para 4 personas. Listo en 90 minutos.

calabaza o calabaza moscada 500 g

aceite de oliva

mantequilla sin sal 80 g

salvia 12-15 hojas

1 diente de ajo, ligeramente machacado

100 g de castañas cocidas, troceadas

40 g de queso parmesano, rallado finamente

limón ½

Para los ñoquis:

patatas rojas désirée 600 g

1 huevo, más 1 yema de huevo

100 g de queso parmesano rallado finamente, más un poco más para servir.

una pizca de nuez moscada

Harina '00' 160 g, más extra para espolvorear.

Precalienta el horno a 200 °C (gas 6). Pela y corta la calabaza en trozos pequeños. Mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y asa durante 25-30 minutos, hasta que esté blanda y dorada.

Mientras tanto, prepara los ñoquis. Hierve las patatas enteras con piel hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes. Tritúralas hasta obtener un puré suave; si tienes un pasapurés, lo ideal es usarlo.

Mezcla el huevo, la yema, el parmesano y un poco de nuez moscada, y luego incorpóralos suavemente a la patata caliente. Añade la mayor parte de la harina y amasa con cuidado hasta obtener una masa suave. No la amases como si fuera pan; cuanto menos la trabajes, más ligeros quedarán los ñoquis.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Divide la masa en varias porciones y forma con cada una un cilindro del grosor de tu pulgar. Córtalo en ñoquis pequeños y uniformes.

Para cocinar los ñoquis, pon a hervir suavemente una olla grande con agua salada. Añade los ñoquis por tandas. Cuando floten a la superficie, déjalos cocer durante 30 segundos más y luego retíralos con una espumadera.

Justo antes de servir, derrite la mantequilla en una sartén grande. Agrega la salvia y el ajo y cocina hasta que la mantequilla adquiera un color dorado y un aroma a nuez. Retira y reserva las hojas de salvia. Agrega las castañas y la calabaza asada y cocina durante un minuto más. Incorpora los ñoquis cocidos con un chorrito del agua de cocción. Mezcla suavemente hasta que todo esté brillante y cubierto con la mantequilla de salvia. Termina con el parmesano, un chorrito de jugo de limón y abundante pimienta negra. Prueba y sazona con sal si es necesario.

Sírvelo en cuencos calientes y termina con un poco más de parmesano y las hojas de salvia crujientes.

Linguini con cangrejo, chile y limón

Debes añadir el cangrejo justo al final y calentarlo suavemente. Si lo cocinas demasiado tiempo, se secará y perderá su delicioso sabor dulce.

Para 4 personas. Listo en 20 minutos.

linguini seco 400 g

aceite de oliva virgen extra 60 ml

2 dientes de ajo, finamente picados

1 chile rojo, finamente picado

vino blanco seco 100 ml

carne de cangrejo blanca 300 g

perejil de hoja plana, un manojo pequeño, picado grueso

1 limón, ralladura finamente rallada

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los linguini y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de cocción.

Calienta suavemente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo y el chile y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, sin que el ajo se dore. Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos para que se reduzca ligeramente.

Añade los linguini cocidos a la sartén con un buen chorrito del agua de cocción. Mezcla bien hasta que la pasta esté brillante y cubierta con la salsa. Baja el fuego y añade con cuidado la carne blanca de cangrejo. Si la salsa se ve seca, añade un poco más de agua de cocción.

Retira del fuego y añade el perejil, el aceite de oliva restante, la ralladura de limón finamente picada y un buen chorrito de zumo de limón. Prueba y sazona con sal y pimienta negra.

Remueva en cuencos calientes y termine con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil y ralladura de limón.