Rollitos de col rellenos y fáciles de preparar en un molde para magdalenas: un plato espectacular que sorprenderá a los invitados
Rollitos de col rellenos y fáciles de preparar en un molde para magdalenas: un plato espectacular que sorprenderá a los invitados.
Los rollos de repollo tradicionales son increíblemente sabrosos, pero prepararlos suele requerir mucho tiempo y paciencia. ¿Qué hacer cuando te apetece tu plato casero favorito, pero no puedes pasar horas en la cocina? Una solución original sería una presentación original en forma de un gran y apetitoso anillo, horneado en un molde redondo para pasteles. En su interior lleva un jugoso relleno de carne, arroz y verduras, y por fuera se envuelve en tiernas hojas de repollo. Después de hornearlo, es muy fácil cortarlo en porciones, ¡como una tarta tradicional!
Este formato culinario tiene un aspecto festivo y elegante, y elimina por completo la necesidad de envolver cada rollo de col por separado. Así se prepara este delicioso plato. Así lo informa Dnipro Advisor.
Para 6-8 porciones:
Col blanca o col rizada - 1 cabeza pequeña, aproximadamente 1–1,2 kg
Carne picada de pavo, pollo, ternera o cerdo con carne de res — 700 g
Cómo cocinar
Toma un molde redondo para pasteles con un agujero en el centro, de aproximadamente 24–26 cm de diámetro. Engrásalo con aceite o mantequilla.
En una olla grande, pon a hervir agua y añade una pizca de sal. Corta la cabeza de la col, sumérgela en el agua hirviendo y retira las hojas poco a poco cuando estén blandas y flexibles. Normalmente, con 2 o 3 minutos es suficiente para cada tanda de hojas.
Selecciona de 8 a 10 de las hojas más grandes para envolver el aro. Recorta o alisa con cuidado las nervaduras centrales gruesas con un cuchillo: así la hoja no se romperá y se ajustará mejor al molde. Son las hojas flexibles y bien blanqueadas las que dan la forma perfecta a los rollos de repollo terminados.
Enjuague el arroz varias veces, cúbralo con agua en una proporción aproximada de 1:2 y cocínelo durante 5-7 minutos después de hervir. Debe quedar ligeramente firme por dentro.
Vierta el arroz en un colador y déjelo enfriar. No utilice arroz completamente cocido: durante la cocción, absorberá parte de la salsa de tomate y se ablandará, pero no se convertirá en papilla. Esta receta con arroz poco cocido se utiliza a menudo en los rollitos de col precisamente para conservar la buena textura del relleno.
Pica finamente una cebolla. Ralla las zanahorias con un rallador grande y pica el ajo.
Calienta el aceite en una sartén. Primero, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade las zanahorias y cocina durante 3-4 minutos más. Agrega la col rallada, el ajo, 3-4 cucharadas de agua y cocina a fuego lento durante 7-10 minutos, tapado.
La col debe perder firmeza, no convertirse en puré. Retira la sartén del fuego y deja que las verduras se enfríen un poco. Cocinar la col a fuego lento previamente hace que el relleno quede más tierno y jugoso.
En un bol grande, combine la carne picada, el arroz enfriado, la col guisada con verduras, la segunda cebolla finamente picada, los huevos y las hierbas.
Añade sal, pimienta, cilantro y pimentón. Mezcla la carne picada solo hasta que quede homogénea; no es necesario amasarla con las manos durante mucho tiempo, ya que la base de carne podría quedar densa.
Consejo del chef: Fría una cucharadita del relleno en una sartén seca y pruébelo. Es una forma sencilla y profesional de comprobar la sal y las especias antes de hornear el plato.
Coloca las hojas de repollo en el molde de manera que se superpongan y sobresalgan por los lados. Cubre también el agujero central con tiras de hojas de repollo.
Rellena el molde con la carne, extiéndela bien con una cuchara y presiona ligeramente para que no queden huecos. No aprietes demasiado: el repollo relleno debe conservar su jugosidad.
Cubre el relleno con los bordes sobrantes de las hojas. Si es necesario, coloca otra hoja de col encima para cubrir completamente la carne.
Tritura los tomates en su propio jugo con un tenedor o una licuadora. Mézclalos con salsa de tomate, caldo o agua, crema agria, azúcar, sal y pimienta.
El azúcar no endulzará la salsa, simplemente equilibrará la acidez natural de los tomates. La salsa debe ser bastante líquida: los rollitos de col no deben freírse, sino cocinarse a fuego lento en un líquido. Es la salsa de tomate ligera la que ayuda a que la col y el arroz se cocinen de manera uniforme.
Vierta aproximadamente dos tercios de la salsa alrededor del aro de col. Añada la hoja de laurel.
Cubre bien el recipiente con papel de aluminio. Colócalo sobre una bandeja para hornear, ya que la salsa puede subir ligeramente durante la cocción.
Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante 60 minutos. Luego, retire el papel de aluminio, vierta unas cucharadas de salsa por encima y hornee durante otros 15-20 minutos para que la piel de la col se dore ligeramente.
Deja el plato terminado en el molde durante 15 minutos. Luego, cúbrelo con un plato grande, dale la vuelta con cuidado y retira el molde. Vierte la salsa caliente restante sobre el aro y espolvorea con eneldo o perejil.
Tiempo de cocción
Preparación de los ingredientes: 35 minutos. Moldeado: 10 minutos. Horneado: 1 hora 15-20 minutos. Reposo antes de cortar: 15 minutos. Total aproximado: 2 horas 15 minutos. Beneficios del plato.
La col contiene fibra dietética, que favorece el funcionamiento normal del sistema digestivo, además de vitamina C. Las zanahorias aportan carotenoides, la salsa de tomate, licopeno, y la carne picada proporciona proteínas, hierro y vitamina B12. El arroz hace que el plato sea más saciante y aporta energía gracias a sus carbohidratos complejos.
Para aquellos que adoran la cocina ucraniana casera, pero no quieren perder el tiempo preparando docenas de rollos de col.
Para prepararlos con antelación: es práctico cortar un aro de rollitos de col, calentarlos en porciones y llevarlos para el almuerzo.
Para niños mayores de tres años, utilice carne picada tierna de pavo o ternera, reduzca la cantidad de pimienta y no añada especias picantes.
Durante una exacerbación de la gastritis, la pancreatitis, la colitis u otras enfermedades gastrointestinales, la col y la salsa de tomate pueden causar molestias.
Las personas con reflujo o acidez estomacal elevada deben reducir la cantidad de tomates y evitar añadir ajo.
Si estás intentando controlar tu peso, deberías optar por carne picada de pavo o pollo, sustituir la crema agria por yogur griego o usar menos salsa.
Si necesita controlar sus niveles de azúcar en sangre, es importante tener en cuenta la porción de arroz; parte del cereal puede sustituirse por trigo sarraceno o bulgur.
Para quienes controlan su consumo de sal, es mejor usar tomates sin sal y ajustar la cantidad de sal a su gusto.
Para una piel especialmente tierna, elige la col rizada: sus hojas suelen ser más suaves y elásticas que las hojas densas de la col blanca común.
No te saltes el paso de enfriar el arroz y las verduras guisadas antes de mezclarlos con la carne picada; los ingredientes calientes pueden hacer que el relleno quede pegajoso y denso.
Si no tienes suficientes hojas de repollo grandes, superpón las más pequeñas. Esto no se notará en el plato final y el anillo no se deshará.
No cortes los rollos de col inmediatamente después de sacarlos del horno: 15 minutos de reposo permiten que los jugos se distribuyan uniformemente y que el anillo mantenga bien su forma.
Al día siguiente, el plato queda aún más sabroso: el relleno tiene tiempo de absorber la salsa de tomate. Los rollitos de col rellenos también se pueden congelar, tanto antes como después de hornearlos.
Deja reposar el plato en la sartén durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Luego, con cuidado, desmóldalo sobre un plato grande. Sírvelo bañado generosamente con la salsa restante y espolvoreado con hierbas.
Prueba esta receta práctica e increíblemente deliciosa: ¡a tu familia le encantará!
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