Crema pastelera: 1 base y 3 recetas diferentes para rellenar y cubrir pasteles
A partir de una sola receta puedes obtener tres preparaciones diferentes para decorar, rellenar o acompañar toda clase de postres, desde cupcakes esponjosos, hasta panadería dulce y pasteles personalizados.
La crema pastelera es uno de esos básicos de la repostería que siempre viene bien tener en casa. Puede elevar el nivel de cualquier postre con su delicioso sabor o incluso puede ser la base perfecta para preparaciones deliciosas y cremosas como la crema diplomática o la crema muselina. Gracias a su textura suave y su consistencia espesa, se puede utilizar como relleno, como cobertura o incluso como acompañamiento, y lo mejor de todo es que su elaboración es bastante sencilla.
A partir de una misma receta base es posible que se desarrollen tres preparaciones diferentes que, aunque comparten ingredientes, tienen usos y texturas muy diferentes. Además, cada una se puede personalizar con tus sabores favoritos y así lograr diferentes combinaciones para crear cupcakes, pasteles y panaderías increíbles. ¿Quieres aprender a preparar estas tres cremas para tus creaciones dulces? Sigue el paso a paso que te dejamos a continuación.
Receta base de crema pastelera
500 mililitros de leche entera 125 gramos de azúcar blanca 50 gramos de fécula de maíz 1 cucharada de extracto de vainilla Comienza batiendo el azúcar con las yemas, la fécula de maíz y el extracto de vainilla hasta que obtengas una mezcla esponjosa y bien incorporada. Después, calienta la leche en un cazo sin dejar que hierva. Solo es necesario que tenga una temperatura elevada para que se pueda integrar bien el resto de los ingredientes. Toma una pequeña cantidad e incorpora poco a poco a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Una vez que se hayan integrado ambas partes, mezcle con el resto de la leche y lleve de nuevo a la estufa. Cocina la preparación a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa y densa. En este punto, deberás retirar de la estufa y agregar la mantequilla, que aportará brillo y sabor a la preparación. Por último, coloco
Cómo hacer crema diplomática
Para convertir la crema pastelera base en crema diplomática necesitas combinar dos partes de crema pastelera con una parte de crema batida. Monta crema para batir con un poco de azúcar glass hasta lograr picos firmes y después integra poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes para evitar eliminar el aire de la crema batida. Además, si quieres que tu resultado final tenga una consistencia firme con la que puedas crear algunos acabados en decoración, integra un poco de grenetina sin sabor, previamente hidratada y derretida, mientras mezclas la crema pastelera con la crema batida. Así, al enfriar la preparación, obtendrás una consistencia más esponjosa y estable. Es una crema deliciosa y ligera, ideal para rellenar preparaciones como tartas o milhojas pastel.
Cómo hacer crema muselina
Para obtener esta preparación deberás combinar dos partes de crema pastelera con una parte de mantequilla a temperatura ambiente. La crema muselina se logra batiendo la mantequilla hasta que tenga una consistencia acremada y después incorpora poco a poco la crema pastelera sin dejar de batir. Asís una preparación esponjosa y muy rica que puede obtener una consistencia aún más firme al refrigerarse. Es excelente para preparar rellenos de pasteles dominicanos o para integrar en panadería ya horneada. Estas tres cremas son bastante versátiles. Se pueden adaptar a toda clase de postres y, además, se pueden saborizar según tus gustos. Por ejemplo, puedes agregar crema de avellanas, praliné, café o chocolate. La creatividad y la imaginación son el límite a la hora de hacer combinaciones. Solo toma en cuenta que al integrar elementos extra, estos pueden alterar la textura final de tu preparación.
