La impresionante receta de los abuelos de Madrid que pocos recuerdan hoy en día (y no saben lo que se pierden)
Aunque a veces parezca que esa es la imagen que quieren proyectar, Madrid es mucho más que cocido y bocadillos de calamares. Gastronómicamente, cuenta con platos tradicionales exquisitos que están cayendo en el olvido.
Quizás el mejor ejemplo de esta pérdida gastronómica sea la sopa trinchante, una receta madrileña que se prepara cada vez menos, pero si la pruebas querrás repetirla.
Pero no se dejen engañar por el nombre, porque aquí no encontrarán una sopa caliente y reconfortante para cuando vuelva el frío. Hablamos de un plato tan espeso que necesitarán tenedor y cuchillo.
Esta es la sopa trinchante, la receta madrileña que solo recuerdan los abuelos.
Antes del auge del turismo y el crecimiento explosivo de Madrid, la capital española ya contaba con una de las tradiciones culinarias más impresionantes del país. Desde vísceras hasta las recetas más sencillas y sabrosas, todo merecía la pena probarlo.
La sopa trinchante es un ejemplo perfecto de esa cocina casera y auténtica madrileña que, lamentablemente, cada vez es más difícil de encontrar. Quizás no tenga la fama del cocido o los callos, pero sí el aroma de la cocina tradicional.
De hecho, podemos clasificar este plato como un ejemplo de aprovechamiento de sobras, ya que el objetivo era utilizar pan duro, sazonándolo con ajo, pimiento rojo, aceite y un poco de caldo o agua. El horno le da el toque final, logrando su característica textura compacta.
Una de las cosas más sorprendentes es que, a pesar de ser una sopa, no es muy líquida. De hecho, se parece más a un plato espeso con pan bien empapado y una corteza que sella los sabores. Precisamente por eso se llama "trinchante".
¿Qué ha provocado la desaparición de la tradicional sopa madrileña?
La gastronomía madrileña es mucho más que tres o cuatro platos famosos, y el problema es que, al tener tantos, resulta difícil protegerlos todos y garantizar que no se pierdan.
Sin embargo, si nos gusta cocinar y no queremos limitarnos al típico bocadillo de calamares, tenemos todo Madrid por descubrir.
Si te esfuerzas un poco, no solo disfrutarás de la sopa trinchante, sino que también encontrarás recetas maravillosas como la alboronía madrileña, las judías del tío Lucas, las sopas de fideos con leche o las gallinejas.
El problema es que muchos de estos platos dejaron de prepararse en los restaurantes y cayeron en el olvido. La buena noticia es que algunas tabernas tradicionales los están recuperando.
Además, debido a sus orígenes humildes, suelen ser platos económicos y muy saciantes que te ayudarán a evitar el desperdicio de comida en casa.
¿Qué ingredientes necesito para preparar sopa de trinchar en casa?
Para la versión básica de la sopa trinchante se necesita pan duro (preferiblemente una hogaza o cualquier pan que resista bien el remojo), ajo y pimiento rojo.
Es fundamental sofreír el ajo y la pimienta antes de agregarlos al pan. Luego, añade caldo de verduras o agua con sal y pimienta. Para un sabor más intenso, también puedes añadir manteca de cerdo.
El toque final se da con el horno, para que el líquido se absorba y el pan quede compacto.
