Custard tart
Con su masa hojaldrada y un relleno dulce y cremoso, no es de extrañar que este postre sea uno de los favoritos. Las tartaletas de crema pastelera son un clásico que encontrarás en panaderías y cafeterías, así como en restaurantes de alta cocina (donde a veces se llaman flan pâtissier).
- 1 1/4 taza de harina común
- 1/4 taza de harina con levadura incorporada
- 1/4 taza de azúcar extrafino
- 90 gramos de mantequilla fría, picada gruesamente.
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de agua, aproximadamente
- nuez moscada molida
- RELLENO DE CREMA PASTELERA
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 2 tazas de leche
- Tamiza la harina y el azúcar en un bol, incorpora la mantequilla frotándola con los dedos. Añade el huevo y suficiente agua para que los ingredientes se unan. Forma una bola con la masa y amásala sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Cúbrela y refrigérala durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño suficiente para forrar un molde para tarta de 23 cm. Coloque la masa en el molde, ajústela suavemente a los lados y recorte el borde.
- Coloca el molde para tarta sobre una bandeja de horno, forra la masa con papel de hornear y rellénala con legumbres secas o arroz. Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y las legumbres, hornea otros 10 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y deja enfriar.
- Mientras tanto, prepara el relleno de crema pastelera: Bate los huevos, el extracto y el azúcar en un bol hasta que se combinen. Calienta la leche hasta que esté caliente y bátela rápidamente con la mezcla de huevo.
- Vierta la crema pastelera en la base de masa y hornee durante 15 minutos. Espolvoree la crema pastelera uniformemente con nuez moscada y hornee otros 15 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar. Refrigere la tarta de crema pastelera hasta que esté fría.
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Método
Tamiza la harina y el azúcar en un bol, incorpora la mantequilla frotándola con los dedos. Añade el huevo y suficiente agua para que los ingredientes se unan. Forma una bola con la masa y amásala sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Cúbrela y refrigérala durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño suficiente para forrar un molde para tarta de 23 cm. Coloque la masa en el molde, ajústela suavemente a los lados y recorte el borde.
Coloca el molde para tarta sobre una bandeja de horno, forra la masa con papel de hornear y rellénala con legumbres secas o arroz. Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y las legumbres, hornea otros 10 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y deja enfriar.
Mientras tanto, prepara el relleno de crema pastelera: Bate los huevos, el extracto y el azúcar en un bol hasta que se combinen. Calienta la leche hasta que esté caliente y bátela rápidamente con la mezcla de huevo.
Vierta la crema pastelera en la base de masa y hornee durante 15 minutos. Espolvoree la crema pastelera uniformemente con nuez moscada y hornee otros 15 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar. Refrigere la tarta de crema pastelera hasta que esté fría.
La receta de tarta de crema pastelera se puede preparar con un día de anticipación y guardar, tapada, en el refrigerador. Nota.
Consejos de repostería
Una de las partes más deliciosas de esta receta de tarta de crema pastelera es el contraste entre la textura y el sabor de la masa y la crema dulce y cremosa. Además, no hay nada como una masa casera. Pero si nunca la has preparado, aquí tienes algunos consejos sencillos para ayudarte a crearla para esta receta (y muchas otras):
- Recuerda dejar reposar la masa, ya que esto permite que el gluten se relaje y también ayuda a que la mantequilla y los demás componentes se endurezcan (facilitando así su manipulación).
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada o entre dos hojas de papel de hornear para evitar que se pegue a la encimera.
- Puedes usar el rodillo para ayudarte a colocar la masa en el molde. Una vez que la masa tenga el tamaño adecuado, simplemente dóblala sobre el rodillo, levántala y colócala en el molde, luego ajústala según sea necesario.
- Espolvorea ligeramente tus manos con harina antes de tocar la masa para evitar que se pegue.
- Asegúrate de que la masa no tenga grietas ni uniones.
- Siempre hornee la masa antes de agregar el relleno de crema pastelera, ya que esto la hace agradable y crujiente (en lugar de absorber la humedad de la crema pastelera (u otro relleno)).
- ¿Utilizas un molde para tarta de cerámica o vidrio? Cubre la base con papel de hornear.
También puedes ver parte del proceso en nuestro vídeo.
¿Cuál es la diferencia entre una tarta de crema pastelera y una tarta de crema pastelera portuguesa?
La masa es una de las diferencias más notables entre las tartas de crema pastelera. La versión portuguesa, los pastéis de nata, utiliza un tipo de hojaldre. Las tartas de crema pastelera tradicionales francesas o británicas, en cambio, suelen utilizar una masa quebrada (o similar).
También se pueden observar diferencias en el relleno de crema pastelera, que suele ser menos dulce y estar caramelizado o tostado en la parte superior de las tartas de crema pastelera portuguesas. Si bien existen diferencias en la crema pastelera según el tipo de tarta y la receta, la mayoría se basa en una crema pastelera con sabor a vainilla elaborada con huevos.
¿Una tarta de crema pastelera es lo mismo que un pastel de crema pastelera?
Las tartaletas de crema pastelera y los pasteles de crema pastelera suelen ser lo mismo o muy similares, y el término "pastel" se usa comúnmente en recetas estadounidenses para tartaletas parecidas a esta. Sin embargo, es menos probable que "pastel de crema pastelera" se refiera a tartaletas individuales más pequeñas o a las típicas de ciertas regiones, como los pasteles de nata portugueses.
