Filipinx-Inspired Peanut Vegetable Stew
La exquisita variedad de texturas y sabores de esta receta del libro de cocina The Healthspan Solution da como resultado un guiso inolvidable.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 taza de cebolla amarilla dulce picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 berenjena mediana china o japonesa, cortada en rodajas o en cuartos si es de mayor diámetro.
- 1 taza de judías verdes largas, cortadas en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas)
- 1 taza de calabaza de invierno cortada en cubos (calabaza moscada, calabaza bellota o calabaza kabocha)
- 4 tazas
- caldo de verduras bajo en sodio
- , dividido
- ½ taza suave
- manteca de cacahuete
- 5 bok choy pequeños, cortados en cuartos.
- 1 taza de corazones de alcachofa enlatados, cortados en cuartos, en agua y enjuagados.
- 1 cucharada de melaza
- 3 cucharadas de tamari
- ½ cucharadita de humo líquido
- 2 tazas de arroz cocido, para servir
- ½ taza de cacahuetes tostados picados, para decorar
Método
- En un tazón pequeño, mezcla el achiote en polvo con 3 cucharadas de agua y reserva.
- En una cacerola grande a fuego medio-alto
- Agregue las cebollas y ¼ de taza de agua, y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y sofría durante 60 segundos, o hasta que esté dorado, con cuidado de que no se queme.
- Agregue la berenjena, las judías verdes, la calabaza y 1 taza de caldo. Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape parcialmente y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a ablandarse y la berenjena esté translúcida.
- Agregue la mezcla de achiote, la mantequilla de maní y las 3 tazas de caldo restantes. Suba el fuego y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el bok choy y los corazones de alcachofa, luego tape y cocine por otros 5 minutos hasta que el bok choy esté blando. Incorpore la melaza, el tamari y el humo líquido.
- Sírvelo caliente sobre arroz y decora con cacahuetes picados.
1 cucharada de achiote en polvo
- 1 taza de cebolla amarilla dulce picada
3 dientes de ajo picados
1 berenjena mediana china o japonesa, cortada en rodajas o en cuartos si es de mayor diámetro.
- 1 taza de judías verdes largas, cortadas en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas)
- 1 taza de calabaza de invierno cortada en cubos (calabaza moscada, calabaza bellota o calabaza kabocha)
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, dividido
- ½ taza de mantequilla de cacahuete cremosa
5 bok choy pequeños, cortados en cuartos.
- 1 taza de corazones de alcachofa enlatados, cortados en cuartos, en agua y enjuagados.
3 cucharadas de tamari
- ½ cucharadita de humo líquido
- 2 tazas de arroz cocido, para servir
- ½ taza de cacahuetes tostados picados, para decorar
Que haces:
- En un tazón pequeño, mezcla el achiote en polvo con 3 cucharadas de agua y reserva.
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue las cebollas y ¼ de taza de agua, y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y sofría durante 60 segundos, o hasta que esté dorado, con cuidado de que no se queme.
- Agregue la berenjena, las judías verdes, la calabaza y 1 taza de caldo. Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape parcialmente y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a ablandarse y la berenjena esté translúcida.
- Agregue la mezcla de achiote, la mantequilla de maní y las 3 tazas de caldo restantes. Suba el fuego y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el bok choy y los corazones de alcachofa, luego tape y cocine por otros 5 minutos hasta que el bok choy esté blando. Incorpore la melaza, el tamari y el humo líquido.
- Sírvelo caliente sobre arroz y decora con cacahuetes picados.
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