Spicy Coleslaw

Dale un toque picante a tu ensalada de col. Esta receta de ensalada de col picante lleva verduras y kimchi vegano en un aderezo de vinagre con un toque ácido. ¡Como guarnición o como plato principal con tofu a la parrilla, la ensalada de col picante es exquisita!

Esta receta de ensalada de col picante es una de mis formas favoritas de comer verduras con un toque picante. Independientemente de la comida vegana que prepare, siempre sirvo ensalada. ¿Por qué? Porque necesitamos verduras crudas, y cuanto más nutritivas, mejor.

Por ejemplo, esta noche voy a servir Banh Mi de tofu, así que la ensalada de col picante es la guarnición perfecta. Los beneficios de incluir repollo verde y repollo morado en la dieta hacen que la ensalada de col sea un plato básico en mi casa.

Según Healthline, la col es muy baja en calorías, pero tiene un perfil nutricional impresionante.

De hecho, tan solo 1 taza (89 gramos) de repollo verde crudo contiene:

• Proteínas: 1 gramo
• Fibra: 2 gramos

La col también contiene pequeñas cantidades de otros micronutrientes, como vitamina A, hierro y riboflavina. Además de ser muy nutritiva, la col reduce la inflamación y favorece la digestión.

Ingredientes para ensalada de col picante

En primer lugar, la combinación de ingredientes es clave para preparar la ensalada de col picante perfecta. Me gusta usar diferentes tipos de repollo para darle color y texturas variadas.

• Col blanca: La col blanca tiene cabezas de hojas firmes, compactas y densas. No son blancas; las hojas son de un verde muy pálido.
• Col lombarda: La col lombarda es una buena fuente de vitamina K y aporta pequeñas cantidades de calcio, magnesio y zinc, que contribuyen a la salud ósea. Su alto contenido en fibra facilita la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
• Cebolletas: Las cebolletas, también llamadas cebollas verdes, tienen el sabor intenso, ligeramente picante y a pimienta característico de las cebollas blancas y amarillas. Esto las convierte en un buen sustituto de pequeñas cantidades de cebolla picada en caso de necesidad.
• Zanahorias: Las zanahorias están llenas de beneficios: pueden favorecer una visión saludable, equilibrar el azúcar en la sangre, ayudar a controlar el peso, reducir el riesgo de cáncer, regular la presión arterial, disminuir las enfermedades cardíacas, mejorar la inmunidad y potenciar la salud cerebral.
• Pimiento rojo: Los pimientos rojos son los más nutritivos porque han permanecido más tiempo en la planta. Existen pimientos de varios colores, como rojo (el más dulce), naranja, amarillo y verde.
• Cilantro: Se dice que el cilantro tiene un sabor fresco, cítrico y jabonoso —según a quién se le pregunte— y también se le conoce como perejil chino. Sus semillas, por otro lado, suelen llamarse cilantro, una especia con sabor a nuez y picante.
• Kimchi: Elige kimchi vegano y selecciona tu nivel de picante; viene en suave, medio y picante. A mí me gusta bien picante.

Sustituciones de ingredientes para la ensalada de col picante

• La col china es más ligera y densa que la col blanca.
• La achicoria tiene una textura y un color similares a los de la col lombarda.
• Las cebolletas son similares a las cebollas verdes. También puedes probar con cebolla morada o cebolla morada encurtida.
• Cualquier tipo de chirivía puede sustituir a las zanahorias en las recetas.
• Para obtener el mismo sabor con un toque de color, elige pimientos baby en lugar de pimientos rojos.
• A menudo se utiliza albahaca en lugar de perejil, o bien, puedes elegir tu hierba fresca favorita.
• Si el cilantro sabe a jabón, no lo uses. Añade otra hierba fresca.
• Si no te gusta el kimchi o no lo encuentras donde vives, existen varios sustitutos que le darán a tus platos ese mismo sabor delicioso y ligeramente picante. Puedes usar chucrut, pepinillos encurtidos o rábanos encurtidos.

El aderezo, que siempre es clave para el éxito o el fracaso de una ensalada, es sencillo y, por supuesto, sin aceite.

Aderezo para ensalada de col

• El líquido del kimchi es el fluido que se encuentra dentro de la bolsa o el frasco de kimchi.
• Salsa de soja: La salsa de soja aporta el sabor umami al aderezo de la ensalada de col.
• Vinagre de arroz: El vinagre de arroz es ácido pero dulce.
• Jugo de lima: Prefiero usar jugo de lima fresco siempre que sea posible.
• Jengibre fresco rallado: El jengibre fresco siempre es la mejor opción.
• Semillas de sésamo: Elija semillas de sésamo blancas o negras.
• Mayonesa de anacardos (opcional): La mayonesa de anacardos es una opción para obtener un aderezo cremoso en lugar de una vinagreta. Tiene un sabor fabuloso con o sin mayonesa vegana.

¿Qué es el kimchi?

El kimchi, un alimento básico en la cocina coreana, es una guarnición tradicional de verduras saladas y fermentadas, como la col china y el rábano coreano, elaborada con una amplia variedad de condimentos, gochujang, cebolletas, ajo y jengibre.

Aunque la mayoría del kimchi es vegano, algunas marcas contienen salsa de pescado, así que debes buscar marcas veganas sin ella. Por ejemplo, la mayoría de las marcas veganas tienen una "V" que indica que son veganas, pero aquí te dejo algunas de mis favoritas.

• Kimchi de col china coreana (Trader Joe's)

Además, existen diferentes niveles de picante: suave, picante, etc. Así que puedes elegir el nivel de picante que prefieras antes de comprar kimchi.

¿Cómo puedes darle un toque especial a la ensalada de col comprada en la tienda?

Transforma tu ensalada de col comprada en la tienda añadiéndole condimentos que valen la pena, como semillas de apio secas o sésamo tostado. Si prefieres un toque de frescura, pica estragón, cebollino, albahaca o perejil frescos e incorpóralos a la mezcla para un delicioso estallido de sabor.

¿La ensalada de col es buena para la salud?

La col en la ensalada de col contiene azufre, que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Favorece la digestión. La fibra de la ensalada de col ayuda a mantener el sistema digestivo sano y funcionando correctamente.

¿Qué beneficios aporta la ensalada de col al cuerpo?

Además de fortalecer el sistema inmunitario, desintoxicar el organismo y facilitar la digestión, la ensalada de col también aporta vitamina K. Esta vitamina abunda en la col y puede almacenar minerales en los huesos. Gracias a sus propiedades mineralizadoras, la vitamina K contribuye a mejorar la salud ósea.

Consejos

• A veces, sirvo ensalada de col picante como guarnición, pero otras veces, la como directamente del bol como plato principal. ¡Añádele un poco de tempeh a la parrilla o tofu teriyaki, y tendrás una comida completa!
• Siempre que preparo una ensalada de col, la aliño al menos una hora antes de servirla, para que los sabores se intensifiquen en el refrigerador.
• Del mismo modo, la ensalada de col picante sobrante mejora cuanto más tiempo reposa en el refrigerador, así que no te preocupes por aderezarla.
• Para facilitar la digestión, pique finamente la col y las demás verduras.
• Intenta utilizar hierbas frescas siempre que sea posible.

Así que, la próxima vez que te apetezca darle un toque picante a tu ensalada de col, ¡prueba esta receta de ensalada de col picante!