Blue Cheese Coleslaw Recipe
Jugo de 1 limón (3 cucharadas)
- 3 onzas de queso azul desmenuzado (aproximadamente ½ taza), más un poco más para servir.
- ½ taza de suero de leche
- ¼ taza de crema agria o yogur griego de leche entera
- ¼ taza de mayonesa
- Jugo de 1 limón (3 cucharadas)
- 1 diente de ajo grande, finamente picado o rallado
- Sal y pimienta negra
- 2 libras de repollo verde o morado cortado en tiras finas (aproximadamente 10 tazas o ½ cabeza grande; o bien, utilice una mezcla de ensalada de col comprada en la tienda).
- 4 tallos de apio, cortados en rodajas finas, más las hojas.
- 2 zanahorias, ralladas con el rallador de agujeros grandes.
- En un tazón mediano apto para microondas o una jarra medidora grande, calienta el queso azul en el microondas hasta que esté tibio, aproximadamente 20 segundos. Revuelve con una cuchara hasta que quede suave, luego agrega el suero de leche, la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poco de pimienta molida. Mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- En un bol grande, mezcla la col, el apio y las zanahorias con una pizca de sal. Añade la mayor parte del aderezo y mezcla bien, agregando más si es necesario para que quede ligeramente cubierto. Espolvorea con pimienta negra y queso azul al gusto. Sirve inmediatamente, deja reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas o tapa y refrigera hasta 3 días.
- Paso 1 En un tazón mediano apto para microondas o una jarra medidora grande, calienta el queso azul en el microondas hasta que esté tibio, aproximadamente 20 segundos. Revuelve con una cuchara para que quede suave, luego agrega el suero de leche, la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poco de pimienta molida. Mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Paso 2 En un tazón grande, mezcla la col, el apio y las zanahorias con una pizca de sal. Agrega la mayor parte del aderezo y mezcla bien, añadiendo más si es necesario para cubrir ligeramente. Espolvorea con más pimienta negra y queso azul al gusto. Sirve de inmediato, deja reposar a temperatura ambiente hasta por 2 horas o cubre y refrigera hasta por 3 días.
No tengo microondas y detesto la mayonesa. Pero si machacas el queso azul con un tenedor hasta que quede blando y omites la mayonesa, duplicando la cantidad de crema agria, obtendrás un aderezo delicioso, muy similar al que usa David Lebovitz, autor de libros de cocina y ex chef de Chez Panisse.
Me encanta la ensalada de col. Me como un plato entero y me siento con la satisfacción de haber comido suficientes verduras. Pero odio que al salarla, la col suelte tanta agua que el aderezo no se adhiera. Así que hago trampa y le añado una pizca de goma xantana. ¡Y el resultado es una delicia cremosa!
Posiblemente la mejor ensalada de col que he preparado. Se tarda más de 20 minutos en hacerla, ¡pero merece la pena!
Esto suena como una versión mejorada de mi ensalada de col habitual: Sala las verduras ralladas y déjalas reposar en la nevera durante al menos 20 minutos, luego escúrrelas y sécalas bien. Añade aderezo de queso azul: Wishbone, Ken's, vinagreta casera de Columbia Británica. Agrega las verduras, añade una o dos cucharadas de vinagre y mezcla. Cubre con una generosa cantidad de queso azul desmenuzado; me gusta el Gorgonzola de Treasure Cave. Preparé esto en la habitación de un hotel para llevar a un picnic de reencuentro. Un restaurante me dio un poco de vinagre para llevar la noche anterior.
Lo siento, esto no estaba bueno. Lo preparé siguiendo la receta al pie de la letra. Intenté comerlo con la mejor intención, pero esta combinación me da asco.
¿Hay alguna otra forma de hacerlo? ¡Llevo haciéndolo así más de 20 años!
