El hash de cilantro, la receta tradicional de Huelva que se ha convertido en el mejor aliado para combatir el calor: se prepara en 5 minutos

El hash de cilantro, la receta tradicional de Huelva que se ha convertido en el mejor aliado para combatir el calor: se prepara en 5 minutos.

Puede incluir caballa o pepino, siendo este último un ingrediente que se añade con frecuencia en la región de Andévalo y que aporta mucha frescura al picadillo que proponemos.

Todavía se prepara, con muy pocas variaciones, en toda la provincia, pero originalmente, o al menos como lo recuerdo de mi infancia, se hacía con tomates escaldados para conservarlos durante todo el año. Como en verano abundaban los tomates, se ponían en agua hirviendo y luego se colocaban en frascos o recipientes de vidrio, donde se volvían a hervir, bien sellados, para crear un vacío. Esta ensalada se preparaba con estos tomates, que duraban hasta el verano siguiente. Ahora se pueden usar tomates pera pelados, enteros y en conserva. Es una verdadera delicia, y que yo sepa, este en particular solo se elabora en Huelva. Curiosamente, se encuentra en toda la provincia, de norte a sur y de este a oeste. O quizás no tan curiosamente, porque aunque la provincia es relativamente reciente —fundada en 1833— sus límites naturales la han convertido en un lugar que se puede identificar a lo largo de la historia.

La ensalada que presentamos hoy incluye dos ingredientes opcionales: caballa y pepino. La caballa es más común en esta ensalada, pero el pepino es más típico de la región de Andévalo, la zona más calurosa de la provincia, y le aporta un toque refrescante.

Hash de cilantro

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0:05 Tiempo de preparación

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0:20 Tiempo total

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Ingredientes

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Tomates enteros enlatados

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Cebolleta

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Huevo duro

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Cilantro

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Caballa o bonito (opcional)

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Pepino (opcional)

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Aceite

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Vinagre

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Deber

Preparación

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Cortamos los tomates a lo largo y luego en tres trozos, el huevo duro en cuartos, la cebolleta en aros finos, como en juliana, y el cilantro no demasiado fino, para que se note.

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Preparamos la ensalada. Colocamos los tomates en el fondo y, si lo deseas, la caballa o el bonito en el centro. Añadimos unas rodajas finas de pepino y, alrededor, los huevos cortados en cuartos. Aliñamos con aceite, vinagre y sal. Terminamos con las rodajas de cebolleta y el cilantro picado por encima. ¡Listo!