Platos básicos del norte de la India al estilo callejero: recetas especiales de chefs que puedes recrear en casa

En las callejuelas de la Vieja Delhi o en un bazar de Amritsar, esto no es ninguna novedad; la gente come así casi a diario, y el carrito es el lugar donde oficinistas, estudiantes y familias se apiñan. Sin embargo, opciones como el chole bhature y los golgappas suelen eclipsar los platos callejeros menos conocidos. Si te animas a preparar una cena con comida del norte de la India, aquí tienes algunas recetas paso a paso compartidas por chefs indios que puedes seguir para que tus veladas sean inolvidables.

Ingredientes:

8-10 hojas frescas de taro

1 taza de harina de garbanzo

5-6 dientes de ajo

2 chiles verdes

1 cucharadita de cilantro en polvo

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de semillas de jakhiya

1 cucharadita de sal

Agua según sea necesario

1 cucharadita de aceite

Método:

Lava bien las hojas de taro y sécalas con palmaditas. Recorta los tallos y las nervaduras gruesas.

Mezcla harina de garbanzo, ajo machacado, chiles verdes, cilantro en polvo, cúrcuma, semillas de jakhiya y sal. Agrega agua hasta formar una pasta espesa.

Extiende la pasta uniformemente sobre cada hoja. Apila 3 o 4 hojas, dobla los bordes y enróllalas firmemente.

Cueza los panecillos al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén bien cocidos.

Deje enfriar ligeramente, corte en rodajas y sirva. Si lo desea, fría las rodajas brevemente en una sartén para que queden crujientes.

Ingredientes:

2 tazas de lentejas moong, remojadas

1 taza de lentejas urad, remojadas

½ taza de chana dal, remojada

10 gramos de jengibre picado

2 chiles verdes, picados

Sal al gusto

Para el chutney verde:

10 gramos de jengibre pelado

2 chiles verdes

1/2 taza de hojas de cilantro

1/4 taza de hojas de menta

Sal al gusto

Para servir:

1 rábano

2-3 chiles verdes

1 cucharada de hojas de cilantro

½ jugo de limón

Sal negra al gusto

Método:

Añade las lentejas moong, urad y chana remojadas, el jengibre y el chile verde, y tritura hasta obtener una masa espesa. Agrega sal al gusto y bate bien la mezcla hasta que se incorpore aire.

Calienta el aceite en una sartén y sumerge las pakoras redondas en la masa; cocínalas hasta que estén doradas. Reserva.

Para preparar el chutney verde, mezcla jengibre, chile verde, hojas de cilantro, hojas de menta y sal.

Prepara los ram laddoos con el chutney y el rábano rallado mezclado con chiles verdes, hojas de cilantro y sal. Ajusta el jugo de limón según sea necesario.

Ingredientes:

1 taza de lentejas urad blancas remojadas

1 cucharada de aceite refinado

1 cucharadita de semillas de comino (jeera)

1/2 cucharadita de asafétida (hing)

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de chiles verdes picados

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de amchur

1 cucharada de cilantro picado

Aceite para freír

Para la masa:

1/2 kg de harina integral

1/2 taza de sémola

1 cucharadita de ajwain

1/2 cucharadita de chile rojo en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de ghee

Agua según sea necesario

Para Aloo Sabzi:

1 cucharada de ghee

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de asafétida

1 cucharadita de jengibre picado

2 chiles verdes picados

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1,5 cucharaditas de cilantro en polvo

1,5 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharadita de semillas de fenogreco remojadas

1 taza de tomates picados

1 taza de papas cocidas

1 cucharada de cilantro fresco picado

Método:

Calienta el aceite en una sartén. Agrega las semillas de comino y deja que se doren. Añade el asafétida, el jengibre picado y los chiles verdes. Sofríe durante un minuto.

Agregue la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocine a fuego lento.

Agrega la lenteja urad remojada, la sal y el polvo de amchur. Mezcla bien y cocina por unos minutos. Deja enfriar durante 5 minutos.

Muele la mezcla hasta obtener una textura gruesa. Agrega el cilantro picado y mezcla.

Para la masa, mezcla harina integral, sémola, ajwain, chile en polvo, cúrcuma en polvo, sal y ghee. Frota la mezcla hasta que quede desmenuzada.

Amasar hasta obtener una masa firme, añadiendo agua según sea necesario. Untar con un poco de aceite y dejar reposar.

Divide la masa en porciones iguales. Forma huecos con el pulgar y el índice, añade el relleno y ciérralos bien. Estira la masa rellena hasta formar puris.

Calienta aceite en una sartén para freír. Fríe los puris hasta que estén crujientes e inflados. Resérvalos.

Para el aloo sabzi, calienta ghee en una sartén. Agrega jeera, hing, jengibre picado y chiles verdes.

Agregue la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo. Añada la harina de garbanzo y tueste durante un rato.

Añade las semillas de fenogreco remojadas y un chorrito de agua. Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén blandos.

Agregue las papas machacadas, el cilantro fresco picado y el polvo de amchur.

Servir caliente con bedmi puris.