French Apple Cake

Mi madre solía prepararlo todo el tiempo, y todavía lo hace. Me encanta especialmente servido tibio con helado de vainilla o crema.

Notas de Nagi

Durante años he sido fiel a este pastel de manzana especiado.

Luego, JB preparó el pastel de manzana de su madre, y me conquistó por completo con su sencillez y la forma en que realza el sabor de las manzanas. Es sencillo y delicioso; entiendo perfectamente por qué ha sido uno de los favoritos de la familia de JB durante tanto tiempo.

Me siento muy honrado de que su madre nos haya permitido compartirlo con el mundo. ¡Gracias, señora Alexandre!

Pastel de manzana francés

Guardo recuerdos muy bonitos de mi infancia relacionados con este pastel de manzana (gâteau aux pommes). La zona donde crecí era famosa por sus manzanos, ¡y a menudo volvíamos del mercado local con manzanas frescas solo para hornear uno!

Encontrarás este pastel por toda Francia y cada uno tiene su propia versión. Esta es muy parecida a la receta de mi madre, con algunos pequeños retoques míos (¡perdón, mamá!). En los pasteles de manzana franceses, lo importante es que las manzanas sean las protagonistas.

Son menos dulces y no están sobrecargados de canela ni otras especias que dominen el sabor. Por lo general, el bizcocho no es muy alto y su miga es suave y mantecosa. Es un bizcocho rústico, sencillo de preparar y perfecto para servir en una merienda con familiares o amigos.

Aquí solo usamos unos pocos ingredientes, siendo las manzanas las protagonistas. Puedes usar cualquier tipo de manzana, así que esta es una receta ideal para aprovechar las que te sobran en el frutero ☺️.

Manzanas: Para un mejor sabor, prefiero manzanas agridulces como Pink Lady, Fuji o Jazz; Honeycrisp o Braeburn (EE. UU./Reino Unido) también son excelentes. Personalmente, no uso Granny Smith porque me parecen un poco ácidas, pero si es lo que tienes, también funciona.

Las peras también funcionarán muy bien aquí, siempre y cuando no estén demasiado maduras. - Mantequilla: Necesitas mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.

- Azúcar: Para el pastel uso azúcar extrafina. También se puede usar azúcar blanca común o granulada, pero prefiero los granos finos del azúcar extrafina para hornear, ya que se disuelven con mayor facilidad.

- Huevos: Este pastel utiliza huevos grandes (50-55 g / 2 oz es el tamaño estándar en la industria). Los huevos deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario no se incorporarán bien a la masa.

Si los huevos están fríos, puedes dejarlos a temperatura ambiente fácilmente colocándolos en un tazón grande, cubriéndolos con agua tibia (no caliente) del grifo y dejándolos reposar durante 5 minutos. - Extracto de vainilla: para un mejor sabor, me gusta usar extracto de vainilla natural / extracto de vainilla puro. - Harina: harina común / harina de trigo.

- Levadura en polvo: Hace que la masa suba y la miga quede ligera. Si lleva tiempo guardada en la despensa, conviene comprobar que aún esté activa (¡podría estar muerta incluso si está dentro de la fecha de caducidad!). Aquí te explicamos cómo comprobarlo.

- Sal – Solo una pizca, 1/4 de cucharadita. Esto realza los sabores del pastel.

Cómo hacer pastel de manzana francés

Este pastel tradicional francés es fácil de preparar e ideal incluso para cocineros principiantes.

Algo que quizás te sorprenda es la consistencia de la masa. Es bastante espesa una vez que todos los ingredientes están mezclados, sobre todo después de añadir las manzanas, pero esto es completamente normal. Mientras el pastel se hornea, las manzanas liberan humedad en la masa, lo que crea esa textura maravillosamente suave y tierna.

- Mezclar los ingredientes secos: Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. - Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón más grande, con una batidora eléctrica de mano (o en una batidora de pie con el accesorio de paleta), batir la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto a velocidad media hasta que esté cremosa.

Añade el azúcar y bate la mezcla durante un minuto más hasta que esté esponjosa y de color amarillo pálido. - Añade los huevos y la vainilla - Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla y bate hasta integrar.

- Añadir los ingredientes secos a los húmedos: Añade la mezcla de harina al bol y bate a velocidad baja durante unos 30 segundos o hasta que no queden grumos de harina seca; deja de batir, pero no batas en exceso. - Añadir la manzana: Agrega la manzana cortada en dados y mézclala uniformemente con la mezcla usando una espátula.

La masa será bastante espesa y no se podrá verter. - Añadir la masa al molde - Vierta la masa en un molde para pasteles de 23 cm/9” forrado con papel de horno y luego nivele la superficie.

- Hornear – Hornear en la rejilla central del horno a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador) durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. - Enfriar y servir – La parte superior del pastel debe tener un bonito color dorado.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Si lo vas a servir tibio, déjalo enfriar durante 10 minutos; de lo contrario, déjalo enfriar por completo.

Espolvorea con azúcar glas (opcional) ¡y a disfrutar!

Cómo servir el pastel de manzana francés

Mi forma favorita de servir el pastel de manzana francés es tibio con una bola de helado de vainilla al lado. ¡Está riquísimo! Pero también se puede servir a temperatura ambiente.

Es igual de buena para la merienda que como postre para una comida francesa sencilla como el Poulet rôti o el Chicken Chasseur. Este pastel me encanta.

Estoy deseando que lo pruebes y me digas qué te parece.

Preguntas frecuentes – Pastel de manzana francés

No he probado una versión sin gluten de este pastel, así que no puedo asegurar cómo quedará. Como lleva poca masa y muchas manzanas, creo que funcionará bastante bien con una mezcla de harina sin gluten de buena calidad (proporción 1:1), aunque la textura podría ser ligeramente diferente.

Si lo pruebas, ¡me encantaría saber qué tal te sale! Puedes usar cualquier tipo de manzana para este pastel, ya que no se ablandarán demasiado.

Me gusta usar manzanas agridulces que mantengan su forma al hornearse, para que queden trozos suaves y deliciosos dentro del pastel. En Australia, las variedades Pink Lady, Fuji y Jazz son excelentes.

En Estados Unidos, las variedades Honeycrisp y Braeburn también funcionan muy bien. Personalmente, evito la Granny Smith porque es demasiado ácida, pero siéntete libre de usarla.

Las peras quedan estupendas en este pastel. Usa peras maduras pero aún un poco firmes para que no se deshagan al hornearlas.

Pastel de manzana francés

- 3 manzanas rojas – Me gustan las Pink Lady, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm (~ 3 1/2 tazas) (Nota 1 para otras variedades) - 100 g (7 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada

- 3/4 taza de azúcar extrafina (Nota 2) - 3 huevos grandes, a temperatura ambiente (55 g/2 oz cada uno con cáscara)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural/puro - 1 1/3 tazas de harina común/harina de trigo

- 1 1/4 cucharadita de levadura en polvo - 1/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher

RECETA ABREVIADA

- Batir la mantequilla y luego el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después, y luego la vainilla.

Batir los ingredientes secos, incorporar la manzana y hornear en un molde de 23 cm a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 30 minutos.

RECETA COMPLETA

- Precaliente el horno a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador).

- Molde para pastel: Unta con mantequilla un molde redondo de 23 cm/9" y forra la base con papel de hornear/papel vegetal. No es necesario forrar los lados. - Ingredientes secos: En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.

- Batir la mantequilla y el azúcar: Con una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir a velocidad media durante 1 minuto hasta que esté esponjosa y de un color amarillo más pálido.

- Huevos y vainilla: Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla batiendo. - Agrega la mezcla de harina al bol y bate a velocidad baja hasta que no se vea harina seca, luego deja de batir.

No conviene mezclar demasiado. - Manzanas – Incorpora las manzanas cortadas en cubos con una espátula.

La masa quedará bastante espesa, no se podrá verter. - Hornear - Extienda la masa uniformemente en el molde para pastel preparado.

Hornea durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (debido a que la masa es bastante espesa y si tu horno no calienta lo suficiente, podría tardar hasta 45 minutos). (Nota 3) - Reposo y servir - Deja reposar el pastel durante 5 minutos en el molde antes de desmoldarlo.

Déjelo enfriar durante 10 minutos más y sírvalo tibio, o déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo desea, espolvoree con azúcar glas.

Si se sirve caliente, está especialmente rico con una bola de helado.

En memoria de Dozer

Y por último, Dozer ☺️ Estas fotos fueron tomadas en la cocina de RecipeTin Meals antes de una grabación para televisión, mientras nos preparábamos. Como pueden ver, Dozer está disfrutando del tratamiento completo de peluquería y maquillaje realizado por Kristy Orr, ¡quien hizo un trabajo increíble ese día!

Dos chicos buenos recibiendo mimos… aunque creo que uno de nosotros tenía un día de pelo realmente bueno 🐾🐾🐾