King oyster mushroom with garlic sauce (鱼香杏鲍菇)

Hace unos meses, encontré un "producto nuevo" en la sección de verduras de mi supermercado local: setas ostra. Me alegré muchísimo con este descubrimiento.

Aromáticas y carnosas, son muy apreciadas y utilizadas en multitud de deliciosos platos por chefs y cocineros caseros chinos. La receta de hoy, Champiñones Ostra con Salsa de Ajo, es una excelente opción para probar.

¿Qué es la seta ostra real?

Como su nombre indica, la seta ostra real (杏鲍菇) pertenece a la familia de las setas ostra y es la especie más grande de este género.

A diferencia de las setas ostra comunes, que tienen sombreros grandes y tallos pequeños, la seta ostra real tiene un sombrero redondo y bastante pequeño, pero un tallo grande y grueso que es la parte principal que se disfruta en los platos. Lo que hace especial a la seta ostra real es su rico sabor umami y su textura firme y elástica, que recuerda a la del abulón (caracol marino).

Eso explica por qué el carácter chino "鲍", que significa abulón, aparece en el nombre de la seta ostra real. Hay muchas maneras de disfrutar de este manjar. A mí me encanta en olla caliente, simplemente a la parrilla con sal y especias, o en un buen salteado, como en el salteado de ternera y champiñones.

¿Qué es la salsa de ajo?

La salsa de ajo es un tipo de condimento para salteados originario de Sichuan que crea un sabor complejo conocido como "Yu Xiang/鱼香", que literalmente significa "aroma a pescado". De hecho, no contiene pescado.

Existen dos teorías populares que explican el origen del nombre:

• Se cree que el condimento utilizado en los platos de Yu Xiang se inspiró en la forma tradicional de preparar el pescado en Sichuan.
• Los chiles encurtidos que se usan en la salsa Yu Xiang se fermentaban tradicionalmente con un pescado entero en el frasco. Echa un vistazo a la imagen de este singular tipo de encurtido que vi en mi viaje culinario por China el año pasado.

Aquí está la lista de ingredientes para la salsa de ajo que crea un sabor ácido, picante, agridulce.

• Ajo. Use una cantidad generosa y píquelo bien.
• Chiles. Puedes usar chiles frescos. Sin embargo, si tienes tiempo, te recomiendo preparar una salsa de chile encurtido con ajo, que ofrece un sabor más complejo.
• vinagre de arroz negro
• Salsa de soja
• Vino de arroz Shaoxing. Puede sustituirlo por baijiu (licor blanco chino) o jerez seco.
• Azúcar
• Maicena. Se usa para espesar la salsa y cubrir bien los champiñones.

La salsa de ajo de Sichuan combina bien tanto con carnes como con verduras. En mi blog encontrarás otros platos deliciosos con los mismos ingredientes, como cerdo desmenuzado con salsa de ajo (鱼香肉丝), berenjena con salsa de ajo (鱼香茄子) y tofu frito con salsa de ajo (鱼香豆腐).

Los procedimientos de salteado

Al igual que muchos otros platos chinos salteados, es muy sencillo cocinar este hongo ostra real con salsa de ajo.

Como solo se tarda entre 2 y 3 minutos de principio a fin, necesitas tener todos los ingredientes listos, es decir, todas las verduras picadas y la salsa bien mezclada. Aquí tienes los sencillos pasos:

• 1. Calentar el aceite. Primero freír el ajo hasta que esté fragante.
• 2. Añade las setas ostra. En este paso, el objetivo es extraer parte de la humedad de las setas.
• 3. Cuando los champiñones se doren por los bordes, agregue el hongo oreja de madera y el chile fresco. Sofría durante un minuto aproximadamente.
• 4. Vierta la salsa. Asegúrese de removerla muy bien antes, ya que el almidón tiende a depositarse en el fondo.
• 5. Añade las cebolletas y remueve. En cuanto la salsa espese, apaga el fuego.

Es muy común servir este plato con arroz blanco, junto con otros platos salados (vegetarianos o no). A veces lo sirvo como acompañamiento para fideos. También queda muy bien.