Lettuce Wraps, Sichuan-style (生菜包)

Además, es bajo en carbohidratos y apto para veganos.

¿Qué son los wraps de lechuga?

Los rollitos de lechuga, conocidos como San Choy Bow/生菜包 (o Sheng Cai Bao) en chino, son deliciosos, divertidos de comer y, además, ¡saludables! Es un plato sencillo hecho con carne picada y verduras aderezadas con diversas especias asiáticas, servido con hojas de lechuga fresca.

Debido a su popularidad mundial, existen numerosas variantes de este plato. Esta receta casera de rollitos de lechuga al estilo sichuanés te conquistará con sus sabores únicos.

A diferencia de las versiones estándar que se encuentran en cualquier menú chino, le di un toque delicioso. La pasta de chile y frijoles de Sichuan y la pimienta de Sichuan le dan al plato un sabor increíblemente sabroso, característico de la cocina de Sichuan: picante, ligeramente adormecedor y lleno de sabor umami.

Ingredientes

¡Una visita rápida a tu mercado local o a una tienda china/asiática para conseguir estos ingredientes merecerá la pena!

Para el relleno de cerdo

• La carne de cerdo picada es la fuente de proteína clásica para esta receta. La carne de cerdo picada salteada con especias es un ingrediente frecuente en la cocina de Sichuan. Algunos ejemplos clásicos son los fideos Dan Dan y la berenjena con salsa de ajo.
• Setas shiitake: Utilice setas secas, ya que ofrecen un sabor más intenso que las frescas. Remójelas en agua previamente para rehidratarlas. También puede usar otros tipos de setas frescas, como las setas ostra.
• Apio: aporta una textura crujiente. Puedes sustituirlo por castañas de agua, pimiento, maíz tierno, etc.
• Pasta de habas picantes de Sichuan, también conocida como Doubanjiang picante (辣豆瓣酱): una mezcla fermentada de habas y chile. Es un condimento básico en la cocina de Sichuan que aporta un intenso sabor umami y un toque picante aromático a platos como el Mapo Tofu, el cerdo cocinado dos veces, el pescado hervido al estilo de Sichuan, etc.
• La pimienta de Sichuan (Hua Jiao/花椒) es una especia china única que produce una sensación de hormigueo en la lengua. Se puede usar pimienta en polvo comprada en tiendas, pero para un sabor más intenso, es mejor usar pimienta de Sichuan recién molida.
• Ajo, jengibre y cebolletas: elementos esenciales en cualquier plato chino salteado.
• Chile fresco: elige entre suave y muy picante. Tú decides.
• Aceite de cocina: utilice un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como el de girasol, cacahuete, maíz, soja, canola o colza.

¿Qué lechuga usar?

Para esta receta de wraps de lechuga se pueden usar muchas variedades de lechuga.

Como se puede ver en la imagen, utilicé dos tipos: lechuga Little Gem, de hojas pequeñas y crujientes, y lechuga mantecosa (también conocida como lechuga Bibb), de textura más suave. La lechuga romana o Batavia también son excelentes opciones si prefieres hojas grandes y cóncavas. La lechuga iceberg me resulta demasiado crujiente para este propósito, ya que se rompe fácilmente al separar las hojas.

Sustituciones y variaciones dietéticas:

• Si no encuentras pasta de chile con frijoles (Doubanjiang), ¡no te preocupes! Puedes usar mis recetas caseras de salsa de chile con ajo encurtido o salsa de frijoles negros como sustitutos. O bien, cualquier otra salsa de chile de tu preferencia.
• Para que sea apto para niños, reduce o elimina la cantidad de chiles en esta receta. Si prefieres un toque picante, puedes acompañarlo con salsa picante, como aceite de chile chino.
• Para una dieta baja en carbohidratos, sustituya la carne de cerdo por pollo picado o pechuga de pavo.
• Para que sea apto para vegetarianos/veganos, usa tofu desmenuzado en lugar de carne. O cualquier marca de sustituto de carne que te guste.
• Para una dieta sin gluten, deberá sustituir la pasta de frijoles con chile, que contiene gluten, por salsa de ajo y chile encurtido. O bien, utilice una mezcla de sriracha y tamari.

Lava las hojas de lechuga.

Separe las hojas del tallo y sumérjalas en un recipiente con agua durante unos minutos para aflojar la suciedad adherida.

Luego, enjuáguelas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad. Colóquelas en un colador para que escurran y séquelas con papel de cocina.

Una centrifugadora de ensalada funciona de forma más eficiente, pero a veces puede arrugar las hojas tiernas. 🛎CONSEJO: Si tus hojas de lechuga se han marchitado, sumérgelas en agua helada durante unos minutos para que recuperen su frescura y textura crujiente.

Séquelas con palmaditas antes de servir.

Cocinar el relleno de cerdo

Empiece calentando el wok o la sartén a fuego alto.

Una vez caliente, vierta el aceite (Nota: Si utiliza utensilios de cocina antiadherentes, vierta el aceite antes de encender el fuego).

Añade el ajo, el jengibre y la pasta de chile y frijoles de Sichuan. Deja que se sofrían durante unos segundos para que desprendan su sabor y aroma. Añade la carne de cerdo picada.

Remueva con una espátula y saltee hasta que pierda su color rosado. Incorpore el champiñón shiitake picado y el apio, y remueva durante 1-2 minutos. El apio debe estar ligeramente marchito por los bordes, pero aún crujiente.

Espolvorea las cebolletas picadas, el chile fresco y la pimienta de Sichuan molida. Mezcla todo rápidamente, retira del fuego y vierte en un bol para servir.

Dos maneras de servir

Puedes servir el relleno salteado en un tazón con las hojas de lechuga aparte. Es perfecto para una comida familiar donde cada uno puede armar sus propios wraps de lechuga al estilo taco.

Como alternativa, puedes servir este plato con el relleno ya colocado entre las hojas de lechuga. Esto es ideal si piensas servirlo como aperitivo en una fiesta, ya que te permitirá controlar la cantidad que se sirve.

🌟 NOTA: Mi receta de salteado de cerdo y verduras agridulces también es un excelente relleno para estos wraps de lechuga. ¡Échale un vistazo!

Preparación anticipada

Puedes cocinar el relleno de carne con antelación y guardarlo en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Simplemente caliéntalo en el microondas durante unos minutos hasta que esté bien caliente. O bien, caliéntalo en la estufa a fuego medio.

Si te sobran tortillas con la mezcla de cerdo ya incorporada a la lechuga, es mejor separarlas antes de guardarlas. Para esta receta, siempre es preferible usar lechuga fresca.