Oyster Sauce Chicken (蚝油焖鸡)

Acerca del plato

El estofado es uno de los métodos de cocción más populares en la cocina china.

El pollo en salsa de soja, las chuletas de pollo con cebolleta y el pollo al limón son ejemplos clásicos. La receta de hoy, pollo en salsa de ostras (Háo Yóu Mèn Jī/蚝油焖鸡), es otra que vale la pena probar. Se caracteriza por un pollo tierno y sabroso bañado en una salsa marrón espesa cuyo ingrediente principal es la salsa de ostras (Háo Yóu/蚝油), un básico de la cocina que aporta un rico sabor umami tanto a platos de carne como de verduras, como la lechuga con salsa de ostras y el gai lan con salsa de ostras.

Me encanta preparar pollo con salsa de ostras para las cenas entre semana, ya que requiere muy poco esfuerzo. Si eres un cocinero casero ocupado como yo o estás empezando a aprender la cocina china, esta es sin duda una receta que debes guardar.

Ingredientes

Además del pollo, esta receta requiere hierbas aromáticas comunes y un conjunto de condimentos chinos básicos.

Pollo

Para preparar pollo con salsa de ostras, los cocineros chinos suelen usar pollo con hueso y piel, cortado en trozos pequeños.

Prefiero los muslos de pollo enteros porque son más fáciles de manejar. Otros cortes sabrosos, como las alas, los muslos o los cuartos traseros, son buenas alternativas. No recomiendo usar pechugas, ya que no son adecuadas para estofar.

Condimentos

Para sazonar el plato, necesitarás salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz Shaoxing, azúcar y pimienta blanca.

Esta combinación crea un sabor umami intenso con un sutil toque dulce. 🌟 NOTA: Para que este plato no contenga mariscos, puedes sustituir la salsa de ostras tradicional por una versión vegetariana, como la salsa vegetariana para salteados de champiñones de la popular marca de condimentos Lee Kum Kee.

Aromáticos

El jengibre, el ajo y la cebolleta se utilizan para realzar el aroma del plato.

Opcionalmente, puedes añadir unos cuantos chiles secos para darle un toque ligeramente picante.

Proceso de cocción

Paso 1: Dorar el pollo. Añadir un poco de aceite de cocina a una sartén y calentarlo.

Luego, coloca los muslos de pollo junto con los dientes de ajo enteros y el jengibre en rodajas. Dora el pollo a fuego medio hasta que el lado que está hacia abajo se dore ligeramente. Voltea todas las piezas para freír el otro lado.

Paso 2: Estofar el pollo. Mientras se realiza el primer paso, mezclar todos los condimentos con un poco de agua caliente. Verter la mezcla en la sartén cuando el pollo esté ligeramente dorado por ambos lados.

Si vas a usar chiles secos, agrégalos. Tapa la sartén con una tapa hermética y deja que hierva a fuego medio-bajo.

Después de 15 minutos, dale la vuelta a los trozos de pollo y cúbrelos para que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos más. 🌟 NOTA: Si usas alitas, muslos o cuartos traseros de pollo en lugar de contramuslos, tendrás que reducir o prolongar el tiempo de cocción según el tamaño de las piezas.

Si no está seguro, use un termómetro de cocina; pinche la parte más gruesa y la temperatura debe ser superior a 74 °C (165 °F). Paso 3: Espesar la salsa. Retire la tapa y suba el fuego al máximo.

Deja que la salsa hierva a fuego fuerte para que se evapore parte del agua. Una vez que alcance la consistencia deseada (lo suficientemente espesa como para cubrir una espátula), apaga el fuego.

Para que lo tengas en cuenta, este proceso me llevó unos 3 minutos. Presta atención para evitar que se queme.

🌟 NOTA: A diferencia de algunos salteados o platos con pollo sin piel, no necesitas maicena para espesar la salsa. El colágeno de la piel, los tejidos conectivos y el cartílago del pollo es lo que le dará consistencia.

Ideas para servir

Aquí tienes algunos platos que combinan bien con el pollo en salsa de ostras:

• Verduras: bok choy con ajo, espinacas con jengibre, pimientos tigre, col agridulce, ensalada de pepino, etc.
• Alimentos básicos: arroz al vapor, fideos con salsa de soja, pan bao al vapor, fideos Yang Chun, etc.