Curry japonés casero (estilo oriental)

Comentario destacado:

“No tuve miedo y compré todas las especias, mezclándolas en las proporciones que indicaste. El resultado fue una salsa maravillosa y aromática.”

• Tatiana

¿Te has preguntado alguna vez qué hace que el curry japonés sea tan irresistiblemente delicioso? Es uno de mis temas más populares en todas las plataformas, y hasta ahora he creado varias versiones diferentes.

Si has leído alguna de estas recetas, probablemente sepas cuánto me encanta este plato reconfortante. Hasta ahora, he usado cubitos de roux prefabricados o la clásica mezcla de curry en polvo S&B, también conocida como curry japonés u oriental. Pero últimamente, me han pedido varias veces que prepare una mezcla de curry casera al estilo japonés desde cero.

¡Reto aceptado! ¿Qué ingredientes lleva esta aromática mezcla y cuántas especias contiene?

¡Puede que te sorprendas! ¡Sigue leyendo para descubrir los secretos que hay detrás!

Puede resultar complicado definir las cualidades únicas del curry japonés. ¿Qué lo diferencia de otras mezclas de curry del mundo?

La clave no está en las especias exóticas exclusivas de Japón, sino en la proporción y en crear un sabor que se adapte al paladar japonés.

En definitiva, todo se reduce a las especias. Si bien no existen reglas fijas para el curry en polvo "japonés", una empresa desempeñó un papel fundamental en la configuración de la cultura del curry en el país: S&B Foods.

En 1923 introdujeron lo que se reconoce ampliamente como el "primer curry en polvo de producción nacional". Este producto revolucionario estableció el estándar para el curry en polvo en Japón, creando un perfil de sabor que cautivaría los paladares durante generaciones.

Aún hoy, el curry en polvo de S&B es el más vendido en Japón, con una impresionante cuota de mercado del 80%. Los lugareños, como yo, lo llamamos "Aka Kan" (lata roja) por su distintivo envase.

Cuando me propuse crear mi propio curry en polvo al estilo japonés, supe que tenía que inspirarme en el legendario curry en polvo S&B. ¿Puedes creer que su lata roja contiene más de 30 especias?

¡Menuda complejidad! Pero hay un inconveniente: en su página web solo enumeran siete especias típicas.

Tuve que ser un poco creativa. Primero, reduje la lista de especias a algo más práctico. Después de muchas degustaciones y pruebas, me decidí por 18 especias diferentes.

Preparé muchas tandas diferentes de arroz con curry, ajustando la mezcla cada vez. Cuando finalmente di con la receta perfecta, me quedé realmente asombrado.

¡No tenía ni idea de que con especias caseras se pudiera preparar un arroz al curry japonés tan auténtico! Si te animas a un reto y quieres probar a hacer arroz al curry japonés desde cero, ¡sigue leyendo para descubrir los ingredientes!

• Cúrcuma en polvo: Aporta un color vibrante y un sutil sabor terroso.
• Cilantro en polvo: Semillas de cilantro molidas con un aroma dulce y cítrico. Realza la profundidad del sabor.
• Comino en polvo: Especia esencial con un sabor cálido y terroso.
• Polvo de fenogreco: Aporta un dulzor similar al del jarabe de arce cuando se cocina.
• Hinojo en polvo: Dulce y ligeramente amargo, similar al anís.
• Jengibre en polvo: Jengibre seco y molido. Ingrediente clave del curry al estilo japonés.
• Ajo en polvo: Sabor concentrado a ajo.
• Pimienta negra molida: Aporta un picor y un aroma intensos. Para un sabor óptimo, se recomienda usarla recién molida.
• Nuez moscada en polvo: una especia cálida y dulce.
• Polvo de pimienta de Jamaica: Sabor complejo que combina notas de canela, nuez moscada y clavo.
• Cardamomo en polvo: Especia aromática con un sabor dulce y floral.
• Pimienta de cayena en polvo: Añade picante a los platos. Ajusta la cantidad al gusto.
• Rama de canela: Corteza de canela entera. Infunde a los platos un sabor cálido y dulce.
• Anís estrellado: Especia distintiva con forma de estrella y sabor similar al del regaliz. Común en la cocina china.
• Hoja de laurel: Hoja aromática seca.
• Chile rojo seco: Chiles secos enteros.
• Vainas de cardamomo verde: Intensamente aromáticas.
• Clavos de olor: Sabor intenso, dulce y especiado.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar en casa una mezcla casera de curry en polvo al estilo japonés. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible. Esta sección ofrece una descripción general completa de los pasos y técnicas de cocina con imágenes.

También incluye consejos y trucos más detallados y explica por qué hago lo que hago. Reúna su selección de especias enteras. Coloque las especias enteras en una licuadora, molinillo de especias o mortero.

Mezcla hasta obtener un polvo fino. Transfiere las especias recién molidas y las que ya tengas a una sartén seca. ¡Mantenla seca, sin aceite!

Coloca la sartén a fuego medio. Una vez caliente, comienza a remover constantemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor.

¡Esta es tu sesión de aromaterapia de 1 a 2 minutos! Vigila de cerca las especias mientras se tuestan.

Verás cómo el color se intensifica hasta adquirir un tono marrón profundo, y el aroma se hará más pronunciado. Si has leído hasta aquí, espero que te inspires para preparar tu propio curry en polvo casero al estilo japonés.

Preparar tu propia mezcla te permite ajustar los sabores a tu gusto, brindándote una experiencia de curry verdaderamente personalizada. Sin embargo, si buscas una alternativa práctica, existe una excelente opción disponible en tiendas.

Para quienes buscan un curry en polvo preparado de confianza, recomiendo sin reservas el icónico envase rojo de S&B. De hecho, cuando se trata de curry en polvo japonés auténtico disponible en Estados Unidos, no se me ocurre ningún otro.

¡Espero que disfrutes de esta receta de mezcla de curry japonés! Si la pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También es útil que compartas con otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

Equipo

• 1 molinillo de especias

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Instrucciones

• Coloca las especias enteras (1 rama de canela, 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel, 1 chile rojo seco, 4 vainas de cardamomo verde y 4 clavos de olor) en un molinillo de especias y muélelas hasta obtener un polvo fino. (También puedes usar un mortero, pero tardarás más).
• Una vez que esté fina, vierta la mezcla en una sartén seca.
• Añade el resto de las especias.
• Coloca la sartén en la estufa y calienta a fuego medio durante 1-2 minutos. Revuelve continuamente para evitar que se queme y para que se cocine uniformemente. Tuesta durante 1-2 minutos o hasta que desprenda aroma y adquiera un color marrón intenso.
• Retira la sartén del fuego y transfiere el curry japonés casero a un frasco hermético. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro.