A Choy with Garlic & Oyster Sauce

El choy AA se cocina rápidamente, y la combinación de ajo y salsa de ostras siempre es un acierto. ¡Hasta los más quisquillosos comerán más verduras!

Una verdura china de la que quizás no hayas oído hablar

AA choy, a veces llamado “A choy”, se conoce como yóumài cài (油麦菜) en chino o simplemente “AA cài”.

Durante mucho tiempo, creí erróneamente que se trataba de las hojas de la lechuga escocesa, otra verdura que nos encanta. Resulta que no es así, y se trata de una variedad de lechuga muy singular.

Pero al igual que la lechuga, puedes comerla cruda o cocida. ¡No tires los tallos!

El tallo del AA choy es igual que el de la lechuga escocesa. Normalmente, simplemente le quitamos la capa exterior con un cuchillo pequeño o un pelador, lo cortamos en rodajas y lo comemos como un aperitivo crujiente.

O bien, puedes cortarla en rodajas finas para saltearla junto con el resto de las hojas. Algunos consejos para el éxito:

• Este plato solo tarda unos 2 minutos, así que ten todo listo antes de empezar a cocinar. Si no lo tienes todo preparado, corres el riesgo de que las verduras se cocinen demasiado, ¡y eso ocurre en un instante! El choy es extremadamente delicado.
• Sirve las verduras mientras aún estén crujientes. Mucha gente olvida que las verduras (y la mayoría de los alimentos) continúan cocinándose con el calor residual antes de sentarse a comer. El choy AA es tan tierno que cualquier tiempo de cocción residual marca la diferencia; retíralo del fuego rápidamente en cuanto las hojas empiecen a marchitarse.
• Este plato se disfruta mejor recién servido. Si vas a preparar varios platos, ¡cocina este al final!
• Estas verduras contienen mucha agua. Para que el plato quede rico y sabroso, sécalas con una centrifugadora de ensaladas para eliminar la mayor cantidad de agua posible después de lavarlas. Añadirás agua a la salsa, pero esto te permitirá controlar la cantidad.
• Si no tienes salsa de ostras o no puedes consumirla por restricciones alimentarias, la salsa de ostras vegetariana también funciona bien. Si no conoces la salsa de ostras, ¡mira nuestro video!
• Si lo deseas, puedes añadir 1½ cucharaditas de maicena a la salsa para conseguir unas verduras brillantes, como las de los restaurantes. A Kaitlin le gusta usar este truco a menudo (¡no te pierdas su receta de bok choy salteado!).
• Asegúrate de que el ajo no se queme. Este plato se prepara rápidamente, y aunque quieres que el wok humee para conseguir ese sabor característico, no quieres que el ajo se queme nada más añadirlo. Lee más consejos sobre cómo cocinar con ajo aquí.

Eso es todo. ¡Vamos con la receta!

Instrucciones de la receta

Retire las hojas del tallo central.

Tómate el tiempo necesario para remojarlas y lavarlas varias veces. (Yo lavo mis verduras al menos tres veces para eliminar la arena y cualquier residuo). Escurre el exceso de agua. Para el tallo central, pélalo y cómelo tal cual (mezclado con un poco de sal y aceite de sésamo para hacer una rica ensalada), o córtalo en rodajas finas y cocínalo junto con el resto del plato.

Corta las hojas largas en trozos de 8 cm (3 pulgadas). Escurre las hojas en una centrifugadora de ensalada hasta que estén bien secas.

En un tazón pequeño, mezcla el agua, la salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana), la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Reserva. Calienta el wok a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente.

Agrega el aceite y el ajo. Deja que se cocine por unos segundos, luego sube inmediatamente el fuego al máximo y agrega el AA choy.

Remueva las verduras varias veces. Cuando estén marchitas en un 50%, añada la salsa preparada.

Mezcla bien todos los ingredientes y, cuando las hojas empiecen a marchitarse, apaga el fuego. ¡Sirve inmediatamente!

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