Receta de muslos de pollo estofados en salsa roja

Dado que los bomberos trabajan habitualmente turnos de 24 horas, cocinar y comer juntos es una rutina diaria, y la suculenta receta de muslos de pollo estofados en salsa roja de Yeung siempre triunfa entre sus compañeros. Este artículo aparece en «Alrededor de la mesa con los bomberos más valientes de Boston», de Megan Zhang, en la edición de primavera/verano de 2024.

Ingredientes

• ½ taza de vino Shaoxing
• ¼ taza de salsa de soja clara
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• Muslos de pollo de 4 libras
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, divididas
• Un trozo de jengibre fresco de 5 cm, cortado en rodajas finas.
• 1 cucharadita de maicena

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la sal y la pimienta blanca. Agrega el pollo y revuelve para que se impregne bien. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.
• Coloca un wok grande a fuego alto. Cuando empiece a humear ligeramente, baja el fuego, añade el aceite y muévelo para que se cubra uniformemente. Agrega el ajo, tres cuartas partes de las cebolletas y el jengibre, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos. Sube el fuego a medio-alto, añade el pollo en una sola capa (reserva la marinada) y cocina, sin remover, hasta que el pollo esté ligeramente dorado, unos 2 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que esté ligeramente dorado por el otro lado, unos 2 minutos más. Baja el fuego a medio, incorpora la marinada reservada, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la maicena con una cucharada de agua. Sube el fuego, agrega la mezcla de maicena al wok y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el resto de la cebolleta picada, luego transfiere a una fuente y sirve caliente.