Thai Curry Vegetable Soup

Siempre me cuesta encontrar las palabras para describir lo buena que está esta sopa tailandesa de verduras al curry.

Sinceramente, podría saltarme el tazón y comerla directamente de la olla con el cucharón gigante. 😉 Está repleta de sabores intensos de inspiración tailandesa, elaborados con ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en casa. Eso, sumado a su sencillez y facilidad de preparación, significa que la prepararía con mucho gusto al menos una vez por semana.

Si alguna vez te has quedado parado frente a la nevera preguntándote qué preparar que sea fácil, económico y realmente delicioso, esta sopa tailandesa de curry rojo con verduras es justo lo que buscas. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Nunca dejo comentarios en las recetas… ¡pero esta sopa es INCREÍBLE, así que quería compartir con ustedes lo mucho que la disfruté!

¡Sin duda lo volveré a preparar! ¡Gracias por la receta!

Receta fácil de sopa tailandesa de verduras al curry

La pasta de curry rojo tailandés aporta toda la magia a esta receta de sopa de verduras al curry tailandés.

Es una deliciosa mezcla de pimientos rojos, chiles, ajo, jengibre y especias que crea una base rica y con mucho sabor con muy poco esfuerzo. Empiezo salteándola con ajo y jengibre frescos, y luego dejo que las batatas y el bok choy absorban todo ese sabor mientras se cocinan a fuego lento.

La leche de coco le da cremosidad y los fideos de arroz lo convierten en una comida completa. Los acompañamientos son opcionales, pero muy recomendables… Yo nunca me salto la lima. Con un solo plato, ya estarás pensando en preparar el siguiente.

- Si tienes alguna cerca, definitivamente vale la pena visitar alguna tienda de productos asiáticos o supermercado cercano. A veces puedes encontrar productos básicos como pasta de curry, fideos y salsa de pescado a un precio menor que en una tienda de renombre, y la variedad suele ser mejor. - Cuando compartí esta receta por primera vez en 2016, solo usé dos cucharadas de pasta de curry rojo y un manojo de bok choy baby.

Pero con el paso de los años, he hecho algunos pequeños cambios. Hoy en día, uso tres cucharadas de pasta de curry rojo para darle un toque más intenso y dos manojos de bok choy porque me encantan las verduras y la textura que aporta. Dicho esto, si quieres ahorrar un poco, las medidas originales siguen funcionando perfectamente.

Sopa tailandesa de curry rojo con verduras

- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro ($0.17 *)

- 2 dientes de ajo (picados (1 cucharada) $0.12) - 1 cucharada de jengibre fresco (pelado y rallado, $0.05) - 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés ($1.49 **)

- 1 batata pequeña (pelada y cortada en cubos de 2.5 cm (aproximadamente 450 g) $0.91) - 2 bok choy pequeños (cortados en tiras de 2.5 cm (un poco menos de 450 g) $1.56)

- 4 tazas de caldo de verduras o pollo (32 oz. $0.47) - 3.5 oz. de fideos de arroz crudos ($0.36 ***)

- 1 lata de 368 g de leche de coco entera ($2.98) - 1/2 cucharada de salsa de pescado ($0.16 ****) - 1/2 cucharada de azúcar moreno ($0.03)

ADEREZOS (opcionales)

- 1/2 cebolla roja (en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza) $0.32) - 1 puñado de cilantro fresco (picado, $0.28)

- Sriracha (al gusto, $0.15) - Prepara primero las verduras para la sopa y las guarniciones, si aún no lo has hecho.

Pica el ajo y ralla el jengibre con un rallador de queso de agujeros pequeños. Pela y corta la batata en cubos de una pulgada. Lava bien el bok choy y córtalo en tiras de una pulgada, separando los tallos fibrosos de los extremos verdes y tiernos.

Corta la cebolla roja en rodajas finas y pica el cilantro. Vierte el aceite en una olla grande junto con el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry rojo tailandés. Sofríe el ajo, el jengibre y la pasta de curry a fuego medio durante 1-2 minutos.

Agrega la batata cortada en cubos y los tallos de bok choy picados a la olla (reserva las hojas verdes para más tarde) junto con el caldo de pollo o de verduras. Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.

Mientras la sopa se cuece a fuego lento, pon a hervir una olla pequeña con agua para los fideos. Una vez que hierva, añade los fideos y cuécelos durante 2 o 3 minutos, o hasta que estén tiernos.

Escurre los fideos de arroz en un colador y resérvalos. Cuando las batatas estén tiernas, añade la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar moreno a la sopa. Remueve, prueba y ajusta la cantidad de salsa de pescado o azúcar moreno si es necesario.

Finalmente, añade las hojas de bok choy y deja que se ablanden en la sopa caliente. Para servir, divide los fideos de arroz en cuatro tazones. Vierte la sopa y las verduras sobre los fideos, luego decora con cebolla morada, cilantro, una o dos rodajas de lima y un chorrito de sriracha.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Cómo preparar sopa de verduras al curry tailandés paso a paso (fotos)

Prepara las verduras: Reúne todos los ingredientes.

Pela y corta en cubos la batata, rebana finamente la cebolla morada, corta las limas en gajos y corta cada bok choy en tiras. Procura mantener separados el tallo y las hojas verdes, ya que los añadirás a la sopa en momentos diferentes.

También necesitarás picar dos dientes de ajo y rallar aproximadamente 1 cucharada de jengibre fresco. Sofríe los aromáticos: Agrega 2 cucharadas de un aceite neutro para cocinar (como canola, vegetal, cacahuete, girasol o pepita de uva), 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado y 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés a una olla grande. Sofríe el ajo, el jengibre y la pasta de curry a fuego medio durante 1-2 minutos.

Agrega las verduras duras: Añade 1 batata cortada en cubos y los tallos de 2 bok choy pequeños para que se cocinen a fuego lento en la sopa y se ablanden. Agrega 4 tazas de caldo de verduras o de pollo, tapa la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que hierva.

Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que la batata esté blanda. Cocina los fideos de arroz: me gusta cocinarlos por separado porque se cocinan muy rápido y no quiero que la sopa se cocine demasiado.

Solo tardan entre 2 y 3 minutos en ablandarse en agua hirviendo. Después, escúrrelos en un colador y resérvalos. Yo uso 99 gramos de fideos de arroz crudos.

Para terminar la sopa: Volvamos a la olla. Una vez que los cubos de batata estén blandos, agregue una lata de 370 g de leche de coco, 1/2 cucharada de salsa de pescado y 1/2 cucharada de azúcar morena.

Tras añadir la salsa de pescado y el azúcar moreno, prueba el caldo y ajusta los sabores si es necesario. Por último, agrega las hojas verdes del bok choy y deja que se ablanden en la sopa caliente (la olla debe mantenerse a fuego lento).

Para servir: Coloca algunos fideos de arroz en el fondo de un tazón y vierte la sopa y las verduras sobre los fideos. Ahora, agrega los acompañamientos (si los usas): cebolla roja en rodajas finas, gajos de lima, cilantro picado y un chorrito de sriracha.

Una de las mejores cosas de esta sopa tailandesa de verduras al curry es lo fácil que es personalizarla. Puedes añadir pollo asado desmenuzado o dorar algunos trozos de pollo al principio con la pasta de curry tailandesa.

Si prefieres camarones, te sugiero agregarlos al final y cocinarlos a fuego lento durante unos minutos, o hasta que se pongan rosados. Otras verduras que quedarían muy bien son: espinacas, col rizada, berza, repollo, champiñones, brotes de soja, guisantes, zanahorias o pimientos rojos.

Sugerencias para servir

A veces, sustituyo los fideos de arroz por arroz jazmín cocido o los omito por completo y sirvo la ensalada de fideos ramen aparte para variar. Para un aporte extra de proteínas, puedes añadir tofu crujiente hecho en freidora de aire o unas empanadillas congeladas cocidas (o cocinarlas directamente en la sopa, como hacemos en nuestra receta de sopa de empanadillas).

Además, a veces sustituyo la cebolla roja por cebolla roja encurtida, lo que le da ese toque ácido perfecto.

Almacenamiento y recalentamiento

Guardo esta sopa casera de verduras al curry tailandés (sin los fideos) en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días.

Cuando estoy lista para comer, simplemente cocino rápidamente unos fideos vermicelli y los agrego a mi tazón antes de servir. Pero si tienes poco tiempo, como cuando recalientas el almuerzo en el trabajo, no hay problema en omitir los fideos y disfrutar la sopa tal cual.

Esta sopa también se congela bien (sin los fideos) hasta por 3 meses. Solo caliéntala en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente, y listo.