Receta de paccheri all'Amatriciana de Riccardo Ferrante (Jones)
Rápido y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar en un abrir y cerrar de ojos y hacer que el resto de la semana sea más llevadera. Esta semana, descubre los paccheri all'ama(mamia)triciana del chef Riccardo Ferrante, un plato que sin duda mantendrá viva la dolce vita al frente del bistró parisino Jones.
Ingredientes
- 500 g de paccheri
- 500 g de tomates San Marzano pelados
- 400 g de tocino
- 200 g de pecorino romano
- 1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimienta recién molida
Método
- Corta el guanciale en trozos pequeños y caliéntalo en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté dorado y crujiente, desglasa con vino blanco y luego agrega los tomates pelados. Reduce la salsa durante unos 25 minutos. Mientras tanto, calienta 5 litros de agua en una olla grande con un puñado de sal gruesa. Cocina los paccheri durante 8 minutos hasta que estén al dente, escúrrelos y luego agrégalos a la salsa. Revuelve, agregando un poco del agua de la pasta si está demasiado seca. Ralla queso pecorino al gusto y sazona con pimienta, luego vuelve a revolver. Sirve la pasta en tazones y agrega más pecorino si lo deseas.
- Para darle un toque crujiente a tu receta, puedes reservar un poco de guanciale crujiente y añadirlo a los platos antes de servir.
"La pasta all'amatriciana es un plato emblemático del centro de Italia, y para mí, marca el paso a la madurez gastronómica."
