Frijoles con riendas: la cocina chilena de Pilar Hernández
Para mí, las judías con fideos tienen que ir acompañadas de salchicha y acelgas; así es como siempre las ha preparado mi familia.
- 2 tazas de frijoles cocidos, reservando el caldo de cocción.
- 1 cebolla, cortada en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 salchichas, cortadas en rodajas
- un puñado de fideos
- 1 manojo pequeño de acelgas
- calabaza, batata o naranja, cortadas en cubos pequeños.
- Apio y zanahoria o pimentón para el sofrito, si se desea, todo finamente picado.
- Limpia los frijoles, quitando las piedras o los frijoles que no estén en buen estado.
- Remoje los frijoles en agua fría durante la noche; escúrralos al día siguiente. O, si olvidó usar la información que explico en la introducción.
- En una olla, coloque las alubias en abundante agua con sal y cocínelas hasta que estén blandas, aproximadamente entre 40 y 60 minutos.
- En otra olla, coloque 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante unos 6-8 minutos. Agregue el ajo, el apio, la zanahoria y el pimiento, si los usa; cocine durante 1 minuto, revolviendo; agregue la salchicha y sofría durante 2-3 minutos.
- Agrega los frijoles cocidos y suficiente agua para cubrirlos. Luego, añade los fideos crudos y la calabaza. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos. Agrega la acelga picada durante los últimos 2 minutos. Vigila el nivel del agua y añade más si es necesario.
- Comprueba que todo esté bien cocido y ajusta la sazón.
- Servir caliente.
Esta receta, como todas las comidas caseras, tiene infinidad de variaciones. ¿Cómo la preparas? Este es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, así que no dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo a fuego lento antes de servir, removiendo de vez en cuando. O, al día siguiente, licúa la sopa y sírvela como crema de frijoles con crutones. Es un plato chileno por excelencia: sabroso y sustancioso. Un favorito en invierno, aunque mi familia también lo preparaba en verano porque era uno de los favoritos de mis tíos.
Algo interesante que aprendí es que si olvidas remojar las alubias durante la noche, aún puedes cocinarlas ese mismo día; solo tienes que cubrirlas con tres dedos de agua hirviendo y dejarlas reposar durante dos horas, y luego cocinarlas como desees.
¿Qué variedad de frijol recomiendas en Estados Unidos?
Generalmente uso frijoles enlatados; recomiendo los cannellini, los frijoles blancos o los frijoles blancos grandes. También puedes usar frijoles mantequilla moteados congelados. Los frijoles secos como los arándano o los pintos también son una opción, pero deben cocinarse previamente. Aquí encontrarás consejos para cocinar legumbres.
¿Qué tipo de calabaza puedo usar en los Estados Unidos?
Utilicé calabaza butternut, que es más dulce y cremosa que la típica calabaza amarilla chilena. Entre las variedades de calabaza con un sabor más parecido a la chilena se encuentran la Hubbard, la Turban y la Kabocha. La calabaza butternut ya se encuentra en algunos supermercados chilenos. Si la encuentras, cómprala; está deliciosa en ensaladas, risottos y sopas.
Descripción
Perfecto para un día de invierno.
