Mousse de bavarois o lúcuma - la cocina chilena de Pilar hernández
Un postre sin horno, perfecto para estos días calurosos en Chile. Normalmente no me gustan las bavarois ni las mousses, pero disfruté mucho esta versión clásica de lúcuma. Si de niño comías las típicas hechas con leche evaporada y mermelada de frambuesa, esta es una versión más sofisticada.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 tarro de leche evaporada muy fría
- 1 1/2 tazas de crema para batir fría
- 2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
- 1 tarro de puré de lúcuma (400 gramos)
- 4 cucharadas de agua fría
Método · PT-497396H57M29S
- En un recipiente pequeño, coloque las 4 cucharadas de agua, espolvoree la gelatina en polvo por encima y revuelva con una cuchara pequeña o un palito, asegurándose de que toda la gelatina quede humedecida.
- Combina la crema y la leche evaporada y bate a alta velocidad durante 8 minutos. Ten cuidado, salpica bastante, así que cubre el bol con un paño de cocina o hazlo en el fregadero. Debería duplicar su volumen. También puedes hacerlo en dos etapas: primero, bate la leche evaporada hasta que duplique su volumen, luego bate la crema hasta que se formen picos firmes (crema Chantilly). Incorpora suavemente ambas mezclas. Prefiero la segunda opción porque da como resultado una textura más esponjosa, pero la he preparado de ambas maneras.
- Agregue el puré de lúcuma y bata hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente 3 minutos a alta velocidad.
- Mientras tanto, coloque la gelatina en el microondas a máxima potencia y caliéntela durante 15 segundos, revolviendo; si no se ha disuelto por completo, caliéntela durante otros 5 segundos y repita el proceso hasta que se disuelva por completo.
- Añade la gelatina disuelta a la mezcla de lúcuma, colándola si es necesario, y batiendo a baja velocidad.
- Vierta toda la mezcla en la fuente para servir. Puede usar una fuente refrigerada y luego desmoldarla para servir.
- Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
- Servir frío.
Recuerda que la textura de esta mousse de lúcuma depende completamente de la capacidad de la leche evaporada para subir; debe duplicar con creces su volumen. Por ello, es fundamental refrigerarla durante toda la noche.
Otra cosa a tener en cuenta es que al batir la leche evaporada salpica muchísimo, así que cubre el recipiente con un paño de cocina o hazlo en una zona fácil de limpiar.
Descripción
Un postre refrescante.
