Orange Mousse Cake with the luxurious texture of sweet orange mousse
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- 제누와즈 1개 (또는 시판용카스텔라)
- 오렌지 1/2개
- 설탕 80g
- 오렌지주스 200g
- 설탕 70g
- 젤라틴 5g
- 생크림 250g
- 오렌지 1개
- 설탕 80g
- 오렌지제스트 1개
- 제누와즈 또는 시판용 카스텔라를 두께 1cm로 자른 후 무스링에 맞춰 자른다.
- 무스링 안쪽에 무스띠를 두르고 자른 제누와즈를 바닥으로 깐다.
- 오렌지를 반달모양으로 자른 후 3mm 두께로 얇게 자른 후 무스띠에 맞춰 넣는다.
- [오렌지조림]오렌지과육을 발라낸다.
- 냄비에 오렌지 과육과 설탕, 오렌지제스트를 넣고 끓인다.
- 약간 걸쭉하게 졸여지면 불을 끄고 식힌다.
- [오렌지무스]얼음물에 젤라틴을 한장씩 넣고 불린다.
- 오렌지 주스와 설탕을 냄비에 넣고 데운다.
- 불린 젤라틴을 물기를 제거하고 데운 오렌지주스에 넣고 섞는다.
- 생크림을 70% 농도로 휘핑하여 오렌지주스와 섞는다.
- 제누와즈를 깐 무스링에 무스를 넣고 냉동실에서 1시간 이상 굳힌다.
- 굳힌 무스위에 오렌지조림을 올려 마무리한다.
Orange Mousse Cake with the luxurious texture of sweet orange mousse
A mousse cake made with refreshing and sweet oranges, topped with compote to enhance the orange aroma and flavor! Enjoy the luxurious texture of this sweet orange mousse with a fragrant cup of coffee!
We added orange scent and flavor!
The luxurious texture of sweet orange mousse
Enjoy it with fragrant coffee!
video
Place a mousse band around the inside of the mousse ring and lay the cut genoise on the bottom.
Cut the orange into crescent shapes, then slice it thinly to a thickness of 3mm and place it in the mousse.
[Orange Jam] Separate the orange flesh.
Once it has reduced slightly to a thick consistency, turn off the heat and let it cool.
[Orange Mousse] Soak the gelatin sheets one by one in ice water.
Drain the soaked gelatin, add it to the warmed orange juice, and mix.
Whip the fresh cream to a consistency of 70% and mix with orange juice.
Let the warmed orange juice cool slightly before mixing it with the fresh cream.
Pour the mousse into a mousse ring lined with genoise and set it in the freezer for at least 1 hour.
Finish by topping the set mousse with compote oranges.
- [Preparing Tools] 1 round mousse ring (10cm diameter), bowl, hand mixer, silicone spatula, pot [Preparation] 1. Prepare ice water
