Todas las historias · 14
30 Septiembre 2026
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Comodidad con contraste: el sabor del otoño de 2026 en la restauración profesional
El otoño siempre ha sido la estación de la comida reconfortante. Pero este año exige algo más: los clientes buscan sentirse seguros y sorprendidos en cada bocado. Se trata de una «comodidad con contraste», el hilo conductor que unirá menús, pasteles, cafeterías y bebidas en los próximos meses: la comida reconfortante para el otoño de 2026 presenta estructuras aromáticas familiares —tostadas, mantecosas, especiadas— realzadas por mecanismos más audaces como la acidez de los frutos negros, el umami, el picante, el ahumado y las notas fermentadas. En este artículo, analizamos cómo plasmar esta tendencia en los menús, con ideas de aplicación inmediata para restauradores, chefs, pasteleros, bármanes y gerentes de alimentos y bebidas.
Italia · hace 1 díaConozca las populares uvas de mesa chinas con sabor a pimienta
Recientemente, una uva con sabor a pimienta de Sichuan se ha vuelto repentinamente popular en la ciudad china de Zhengzhou. Según el medio local Elephant News, estas uvas de mesa producen una ligera sensación de adormecimiento al comerlas, con un sabor similar a una mezcla de pimienta de Sichuan y lichi. Algunas personas incluso detectaron un toque de comino en ellas, lo que generó un acalorado debate en las redes sociales.
hace 1 díaLa CocinaLa leche desnatada en polvo cambiará para siempre tu forma de preparar galletas con chispas de chocolate
Amantes de las galletas masticables, ¡alégrense!: Christina Tosi, fundadora de Milk Bar, ha compartido su secreto para preparar galletas con la textura perfecta. Si bien no es difícil disfrutar de las galletas masticables compradas en la tienda, lograr esa textura suave, digna de una panadería, en los productos horneados caseros puede ser complicado. Pero Tosi tiene la solución: un "arma secreta" que garantiza galletas masticables siempre.
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Cheyne Morrisby trae su cocina de la costa del Pacífico a Riebeek Kasteel
Sudáfrica · hace 1 día
Nasi Lemak Melaka combina sambal Peranakan con panceta de cerdo frita en Kota Damansara
Internacional · hace 1 día
Evita este error al comer semillas de chía, ya que no es bueno para tu salud
Eslovenia · hace 1 día
Galletas de avena con chocolate blanco, arándanos y miso
Estados Unidos · hace 1 díaEstofado de ternera flamenco con cerveza
Ingredientes para 4 personas
La Cocina · Países BajosRatatouille griego (Briam) con alto contenido proteico y salsa de carne
La Mesa · Estados UnidosTrucha con albóndigas de patata, crema de estragón y hierbas aromáticas
La Cocina · AlemaniaPasta con berenjenas y mejillones
La pasta con berenjena y mejillones es un plato de marisco sencillo y sabroso, elaborado con mejillones frescos desglasados con vino blanco y mezclados con una salsa de berenjena y tomate cherry.
La Mesa · Italia
El pan de plátano quedará más esponjoso y suave si le añades el ingrediente que el panadero recomienda
Un restaurante griego en Austin ofrece mariscos excelentes y espectáculos de magia realmente divertidos
A los 23 años, le confiaron la barra: el crecimiento del barman Christian Pomponio
¿'Jain Aloo Pyaaz Parantha'? El menú de Swiggy deja a internet preguntándose qué es lo que realmente se entregará
Un menú de comida a domicilio ha generado un debate inesperado en internet después de que una de sus opciones de personalización dejara a un cliente preguntándose qué recibiría realmente en su puerta. El menú incluía Aloo Pyaaz Ka Parantha con opciones como Jain, Menos Picante, Swaminarayan y Más Picante. Pratik Panda compartió una captura de pantalla del menú y planteó la pregunta que llamó la atención: «Tengo mucha curiosidad por saber qué me entregarán si selecciono esta opción al hacer un pedido en Swiggy».
India · hace 1 día
Explicación cotidiana: ¿Por qué las hamburguesas casi siempre se sirven con patatas fritas?
Existen tres razones que explican la clásica combinación de hamburguesa y patatas fritas, que parecen casi inseparables.
India · hace 1 día
Jersey Mike's añade Dr Pepper a su línea de bebidas
Estados Unidos · hace 1 día
Un incendio provocado destruye la bodega y la casa de Pierre Jancou en plena vendimia
Francia · hace 1 día
El método de sellado inverso para el chuletón requiere fuego lento y un termómetro
Estados Unidos · hace 1 día
Pastel de ciruela y pistacho
Polonia · hace 1 díaLa gran transformación de la industria alimentaria: por qué el sector está cambiando más rápido que nunca
La transformación de la industria alimentaria a gran escala: panorama general
La Mesa · EuropaTernera picante con guisantes carlin
Conocidos como "judías de tejón", los guisantes carlin tienen un contenido proteico similar al de las lentejas y son una buena alternativa a los garbanzos.
La Cocina · InternacionalGalletas con chispas de chocolate de Helena
Están elaborados con una mezcla de chocolate negro y con leche, y una combinación de sal marina y mantequilla salada para que resulten absolutamente irresistibles.
La Cocina · InternacionalCenaduria Elvira es una celebración de la cocina de Jalisco
Si tuviste la oportunidad de probar la cocina de Elvira Varela cuando aún la servía en la cocina de su casa en East Oakland, considérate afortunado. Ahora que su restaurante, Cenaduria Elvira, es un espacio permanente justo al norte de Jack London Square, todos podemos disfrutar de su cocina. El plato estrella del menú son las tostadas raspadas. En Zapotlanejo, pueblo considerado la cuna de este ingrediente, estas tostadas raspadas a mano y secadas al sol son ligeras como una pluma. Varela hace lo imposible por traer este producto regional tan singular a Oakland con una calidad excepcional.
La Mesa · México