Menú semanal del 14 al 20 de septiembre: siete días para variar de verdad tu cocina casera

También hemos experimentado con los tiempos. Algunos platos se preparan casi al momento, mientras que otros se benefician de lo contrario: una caponata que mejora con el reposo, frituras cuyo rebozado necesita enfriarse o un falafel que se prepara el día anterior remojando los garbanzos. Con una distribución adecuada, las tareas más largas no tienen por qué coincidir con la hora del almuerzo.

Y el fin de semana no se convierte en una sucesión de platos pesados. Para terminar el domingo, ofrecemos una comida vegetariana con arroz, camarones a la parrilla, una figazza uruguaya y falafel. Para el desayuno y la merienda, sugerimos una opción salada y dos dulces muy diferentes, y concluimos con tres consejos prácticos para aprovechar al máximo tus compras y tu despensa.

Lunes, 14 de septiembre

Almuerzo. Empezamos con pollo a la miel con tomillo y romero. La pechuga de pollo se marina en miel, salsa de soja y hierbas aromáticas antes de freírla. Luego se termina de cocinar en la misma salsa, que se reduce y espesa ligeramente. La receta también incluye patatas, así que tenemos una comida bastante completa sin necesidad de preparar una guarnición aparte.

Cena. La caponata de berenjena siciliana nos transporta a otro nivel. Berenjena, tomate, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras se terminan con azúcar y vinagre para lograr ese característico sabor agridulce. Se puede servir caliente o fría, y dejarla reposar es especialmente beneficioso, por lo que se puede preparar con antelación y servir sobre tostadas.

Martes, 15 de septiembre

Comida. Se trata de garbanzos en salsa de marisco con almejas y champiñones. La receta utiliza garbanzos precocidos, por lo que la mayor parte del trabajo se centra en preparar el sofrito y abrir las almejas. El líquido que sueltan, junto con el vino blanco, se vuelve a añadir a la olla y le da al guiso su característico sabor a marisco.

Cena. Esta noche prepararemos una tortilla española tradicional con patatas, pimientos, cebolla, jamón serrano, champiñones y guisantes. Es mucho más sustanciosa que una simple tortilla de patatas y nos permite cocinar una buena parte de la cena en una sola sartén. La mezcla reposa unos minutos con el huevo antes de cocinarla, y podemos hacerla más o menos líquida según nuestro gusto.

Miércoles, 16 de septiembre

Almuerzo. A mitad de semana, cambiamos el menú con un curry de pescado con leche de coco. Primero, se cocina una base de cebolla, tomate, ajo, jengibre y especias; luego se añade la leche de coco y, solo al final, los trozos grandes de merluza. Este orden es importante porque permite que la salsa se reduzca correctamente sin que el pescado se cocine demasiado. Un acompañamiento de arroz basmati es perfecto para mojar en la salsa.

Cena. Nos decantamos por un plato rápido, pero con una textura totalmente diferente: fideos de arroz con pollo y verduras. Las verduras, finamente picadas, se cocinan brevemente en un wok o sartén muy caliente, luego se saltea el pollo y se añade un huevo antes de terminar con los fideos y la salsa de soja. Es mejor tener todos los ingredientes picados de antemano, ya que la cocción es muy rápida.

Jueves, 17 de septiembre

Comida. Volvemos a traer el arroz, pero en un formato ideal como plato principal: arroz frito con tres ingredientes. Incluye gambas, guisantes, zanahorias, jamón cocido y una tortilla fina cortada en tiras. El arroz se cuece primero y luego se saltea durante unos minutos con todos los ingredientes para que quede suelto y con ese toque tostado que buscamos.

Cena. El tian de verduras al estilo francés requiere horno y tiempo, pero tiene una clara ventaja: se puede preparar con antelación. Las verduras cortadas se disponen sobre una base de salsa de tomate con cebolla y pimientos, se añaden hierbas provenzales y se hornea primero tapado y luego destapado. Está rico caliente, tibio o frío, y su sabor se intensifica al día siguiente.

Viernes, 18 de septiembre

Almuerzo. Cerramos la semana laboral con lubina al papillote acompañada de arroz con guisantes. La cabeza y las espinas se utilizan para hacer el caldo, que luego se mezcla con puré de guisantes para cocinar el arroz. La lubina solo necesita unos diez minutos envuelta en papel de horno, así que conviene coordinar los tiempos para que el pescado y el arroz lleguen recién hechos a la mesa.

Cena. Para el viernes, vamos a innovar con un jamón y queso frito al estilo navarro. Preparamos una salsa bechamel firme con capas de jamón y queso cocidos en el centro, la dejamos enfriar durante varias horas, la cortamos en trozos y luego la empanizamos. El contraste está entre el exterior crujiente y el centro cremoso que se deshace en la boca. Podemos preparar todo con antelación y simplemente reservar la parte frita.

Sábado, 19 de septiembre

Almuerzo. Para el sábado, tenemos albóndigas vegetarianas de tomate con arroz blanco. Estas albóndigas griegas se preparan con tomate, cebolla, ajo, hierbas, huevo y harina, con un toque de pasas y canela. Se fríen y se sirven con una salsa tibia de tomate y cebolla. Con el arroz como acompañamiento, tenemos un plato vegetariano mucho más sustancioso que una simple guarnición de verduras.

Cena. Nos vamos a Uruguay con una figazza de cebolla al estilo de Montevideo. La masa se deja gruesa y tierna, se extiende sobre una bandeja para hornear y se cubre con abundante cebolla sofrita, aceite, orégano y pimienta. En esta versión, no hay tomate ni mozzarella: la cebolla es la verdadera protagonista, y la masa tiene una textura más desmenuzable que la de una pizza de masa fina.

Domingo, 20 de septiembre

Comida. El domingo es un día perfecto para encender la parrilla y preparar langostinos a la plancha con salsa shimi. Los langostinos se secan bien antes de cocinarlos a fuego alto, y la salsa se añade después. Contiene cilantro, menta, lima, jengibre, chile, salsa de pescado y miso blanco, por lo que encontrarás ahumado, acidez, especias y abundantes hierbas frescas en un solo plato. Si quieres que la comida sea más sustanciosa, puedes acompañarla con arroz jazmín.

Cena. Terminamos con falafel casero con salsa de yogur. Es importante recordar algo: los garbanzos son secos y deben remojarse durante al menos 24 horas; no se utilizan garbanzos precocidos. Luego se mezclan con cebolla, ajo, cilantro, perejil y especias. La mezcla reposa y se forman los falafels antes de freírlos. Servido con salsa de yogur y pan de pita, es una cena perfecta para compartir.

Desayunos y tentempiés para esta semana

Para un desayuno tardío de fin de semana, podemos preparar huevos Benedict. Pan tostado, tocino, un huevo escalfado y salsa holandesa conforman un desayuno bastante sustancioso. Es mejor no prepararlo con demasiada antelación: la salsa holandesa se sirve caliente o tibia, no se guarda de un día para otro.

Si buscas un tentempié frío y completamente diferente, prueba el bingsu coreano, o patbingsu. La base de leche se congela en una capa fina y luego se bate a intervalos cortos hasta obtener una textura similar a la nieve. Se cubre con frijoles azuki dulces, mango, fresas y tteok (bolitas de harina de maíz). Puedes preparar casi todos los ingredientes con antelación, pero el batido y el montaje deben hacerse justo antes de servir.

Y para una merienda más relajada, tenemos la babbaiola napolitana de limón y ricotta. Combina una masa quebrada de limón con crema pastelera y ricotta, y necesita varias horas en el refrigerador después de hornearla para que el relleno cuaje. En este caso, prepararla el día anterior es incluso una ventaja.

Artículos útiles para organizar tu semana

Si guardas legumbres secas en tu despensa, te conviene tener a mano esta guía sobre tipos de lentejas, tiempos de remojo y tiempos de cocción. Las lentejas pardina, castellana, beluga, verdina y rojas no se cocinan todas igual, y conocer sus tiempos de cocción te evitará cocinarlas todas por error como si fueran intercambiables.

También conviene repasar cómo conservar el pan para que se mantenga fresco por más tiempo. El papel, la tela, las bolsas, las paneras, los refrigeradores y los congeladores no funcionan igual. Si sabes que te sobrará pan, congelarlo mientras aún está fresco es mucho mejor que esperar a que se endurezca.

Y para esos días en los que no nos apetece cocinar, podemos guardar estas recetas fáciles para comer bien sin encender la estufa. La selección va mucho más allá de las ensaladas: incluye tartares, carpaccios, ceviches, sopas frías, patés y platos lo suficientemente sustanciosos como para una comida o cena completa.

Cómo organizar este menú semanal

Aquí tienes varios platos que se benefician de la preparación anticipada. La caponata siciliana se puede preparar el día anterior, y el tian de verduras también es ideal para cocinar con antelación y recalentar. Estas son dos excelentes opciones para aprovechar al máximo el tiempo en el horno o la estufa sin estar atado a una hora exacta para la cena.

Con el curry de pescado con coco, podemos preparar la salsa hasta con dos días de antelación y añadir la merluza justo antes de servir. Sin embargo, la lubina en papillote con arroz de guisantes requiere un enfoque diferente: podemos preparar el caldo y los guisantes con antelación, pero es mejor terminar el arroz y el pescado poco antes de servir.

Los fritos navarros son perfectos para repartir el trabajo. El jueves podemos preparar la salsa bechamel, el jamón y el queso y dejarlos en la nevera durante la noche. El viernes, solo tendremos que cortarlos, empanarlos y freírlos. Incluso se pueden congelar ya empanados si queremos guardar algunos.

Para el domingo, primero hay que pensar en el falafel; el sábado, hay que remojar los garbanzos secos. Con las gambas en salsa shimi, el procedimiento es el contrario. La salsa se puede preparar con unas horas de antelación, pero las gambas se benefician de una cocción rápida y un servicio inmediato.

También podemos distribuir la compra de pescado en lugar de traerlo todo a casa el lunes. Compraremos la merluza para el curry a mitad de semana, la lubina el viernes y las gambas el domingo. De esta forma, reducimos el tiempo de almacenamiento y compramos cada producto más cerca de la fecha en que lo necesitemos.

También se puede preparar con antelación la mayoría de los postres. La babbaiola napolitana necesita refrigeración y puede esperar hasta el día siguiente, mientras que para el bingsu coreano, se puede congelar la leche y preparar los acompañamientos. Los huevos Benedict, en cambio, se disfrutan mejor justo antes de servirlos: el huevo escalfado, el pan tostado y la salsa holandesa pierden gran parte de su encanto si se dejan reposar.