¡La salsa de eneldo para salmón más cremosa que jamás hayas preparado!

Salmón con salsa de limón y eneldo (Cena en 15 minutos)

El salmón es una de mis proteínas favoritas para las cenas entre semana. Es fácil de encontrar, relativamente económico, se cocina rápido, es saludable, bajo en carbohidratos y rico en ácidos grasos Omega-3. A lo largo de los años he preparado todo tipo de recetas de salmón con salsa, como mi salmón a la toscana y el salmón piccata, pero esta salsa cremosa de eneldo para salmón podría ser, sinceramente, mi nueva forma favorita de servir este pescado.

La salsa, con abundante zumo y ralladura de limón y eneldo fresco, equilibra a la perfección la riqueza del pescado y la cremosidad. Es ideal para acompañar puré de patatas con ajo y judías verdes, o para servir sobre espárragos al horno y coles de Bruselas asadas con beicon.

¡Aquí no hay salmón seco! Sello el salmón hasta que se dore, pero lo retiro intencionadamente antes de que esté completamente cocido. El pescado termina de cocinarse en salsa de eneldo, lo que lo mantiene jugoso y le aporta sabor, en lugar de simplemente cubrirlo al final.

Por qué te encantará

• Listo en 15 minutos, en una sola sartén, con una limpieza mínima.
• Para conseguir un borde crujiente en el salmón, utilizo una sencilla capa de harina sin necesidad de freírlo.
• El salmón termina de cocinarse en la salsa de eneldo, por lo que se mantiene tierno y no se cuece demasiado.
• Para obtener un sabor más intenso, utilizo tanto el zumo como la ralladura de limón.
• El eneldo fresco (¡nada de hierbas secas!) marca una verdadera diferencia en la salsa de eneldo para el salmón.

Esta receta consta de dos partes: el salmón a la plancha y la salsa cremosa de eneldo.

Ingredientes del salmón

• Filetes de salmón: Suelo buscar filetes de 170 gramos (6 onzas). Con o sin piel, ambos funcionan bien. Los filetes con piel tienden a mantenerse mejor en la sartén. Normalmente compro filetes del centro porque tienen un grosor más uniforme y se cocinan de manera más homogénea que los de la cola. El salmón salvaje (sockeye o coho) tiene un sabor más intenso; el del Atlántico (de piscifactoría) es más suave y suele ser más fácil de encontrar. Cualquiera sirve.
• Sal y pimienta: prefiero la sal kosher y la pimienta negra molida gruesa.
• Polvo de ajo
• Harina: Ayuda a que el salmón se dore perfectamente, pero es opcional. Para una versión sin gluten, simplemente omita la harina o use harina sin gluten.
• Aceite de oliva: Para sellar el pescado.

Ingredientes de la salsa de eneldo

• Caldo de pollo: El caldo de pollo también servirá.
• Eneldo fresco: finamente picado. Si solo tiene eneldo seco, comience con 1 cucharadita y agregue más según sea necesario, ya que las hierbas secas son mucho más potentes que las frescas.
• Cebolla morada: picada finamente. También se puede sustituir por chalota picada finamente.
• Limón fresco: Usaremos solo la ralladura y el jugo en la salsa. También me gusta adornar el salmón con una rodaja de limón fresco y tener gajos adicionales a mano al servir.
• Ajo fresco: finamente picado.
• Nata espesa: No uses leche ni nata líquida en lugar de la nata, ya que es más probable que se corten por la acidez del zumo de limón. Sin embargo, puedes usar leche de coco entera para que sea apta para personas con intolerancia a la lactosa.

Cómo preparar salmón con limón y eneldo (fotos paso a paso)

• Preparación del salmón: Deje reposar el salmón a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarlo. Sazone los filetes de salmón por todos lados con sal, pimienta y ajo en polvo. Espolvoree uniformemente con harina, frotándola sobre la carne del pescado.
• Sellar el salmón: Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añadir el aceite. Colocar con cuidado el salmón en la sartén. Si el salmón tiene piel, colocarlo con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. Cocinar sin mover el pescado durante 3 minutos.
• Voltee el salmón: Voltee con cuidado los filetes y cocínelos por el otro lado durante 2-3 minutos más. Retire el pescado a un plato y deje la sartén al fuego; el salmón aún no estará completamente cocido.
• Para preparar la salsa de eneldo: Baja un poco el fuego y añade el caldo de pollo, el eneldo, la cebolla, el zumo de limón, la ralladura de limón y el ajo. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 1 o 2 minutos para que el líquido se reduzca un poco.
• Añade la nata: Mientras hierve a fuego lento (¡sin que llegue a hervir!), incorpora la nata batiendo. Deja que se cocine durante otros 2 minutos a fuego bajo.
• Añade el salmón: Vuelve a colocar el salmón en la sartén, sumergiéndolo en la salsa cremosa de eneldo. Cocina a fuego medio, a fuego lento (¡sin que llegue a hervir!), hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado y la salsa espese.
• Para servir: Adorne el salmón con rodajas de limón y una pizca de eneldo fresco. Sírvalo junto con gajos de limón para exprimir sobre el pescado.
• El tiempo total de cocción dependerá de cómo prefieras el salmón. Usa un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna y saber cuándo está listo.
• El salmón se disfruta mejor poco hecho o al punto. La temperatura interna ideal para un salmón poco hecho es de 120 °F y para uno al punto es de 130 °F.
• Para garantizar la seguridad alimentaria, la FDA recomienda cocinar el salmón (y otros pescados) hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 63 °C (145 °F), medida en la parte más gruesa del filete. A esa temperatura, el salmón debe tener un aspecto opaco, una textura más firme y desmenuzarse fácilmente al presionarlo con un tenedor.
• ¿No tienes termómetro? Guíate por la vista: cocina hasta que la carne deje de ser translúcida, se vuelva opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
• Si se deja en la sartén, el salmón seguirá cocinándose incluso después de retirarlo del fuego. Si no piensa servir el pescado inmediatamente, retírelo a una fuente una vez que alcance el punto de cocción deseado, o retire la sartén del fuego cuando el salmón esté casi listo.
• Papas. La cremosa salsa de eneldo para el salmón está hecha para acompañar papas. Mi puré de papas con ajo asado y parmesano o las papas gratinadas combinan a la perfección.
• Espárragos al vapor o asados. Las verduras verdes sencillas equilibran la riqueza del pescado con salsa cremosa sin competir con los sabores del eneldo y el limón. Recomiendo mis espárragos gratinados con queso y brócoli asado con tocino o queso Asiago.
• Opciones bajas en carbohidratos. Sirva el salmón con salsa de eneldo sobre una cama de espinacas perfectamente cocidas, judías verdes blanqueadas o calabaza espagueti asada. También puede probar con arroz de coliflor.
• Polenta. Sírvela sobre polenta cremosa para una combinación inesperada pero deliciosa, similar a como sirvo mis costillas estofadas.
• Ensalada. Completa la comida con una ensalada verde, como mi sencilla ensalada verde o una ensalada de fresas y naranja con espinacas y rúcula.
• Desmenuza el salmón sobrante en la pasta con un poco de la salsa recalentada para una comida rápida al día siguiente.
• ¿Vas a preparar salmón con eneldo y limón para una cena? ¡Convierte los pepinos de tu huerto en un cóctel tipo gimlet y prepara mi galette de fresas para un postre fácil pero impresionante!

¿Debo usar salmón con piel o sin piel?

Cualquiera de las dos opciones sirve para esta receta. Si usa salmón con piel, asegúrese de colocarlo primero en la sartén con la piel hacia abajo para que quede crujiente.

¿Puedo usar salmón congelado?

Sí. Asegúrate de que el salmón esté completamente descongelado y sécalo con papel absorbente antes de sazonarlo. Esto te ayudará a conseguir un mejor sellado del pescado.

¿Cómo sé cuándo está listo el salmón?

Busco un salmón que se desmenuce fácilmente y tenga un aspecto opaco por fuera. Si quieres usar un termómetro para carne, mucha gente prefiere el salmón a una temperatura de entre 52 y 54 °C para un término medio, y más cerca de los 60-63 °C si lo prefieres más hecho. Como lo vas a terminar en la salsa, lo retiro del fuego un poco antes y dejo que termine de cocinarse lentamente.

¿Puedo preparar salsa de eneldo sin lácteos?

La crema de coco entera es la mejor alternativa sin lácteos, aunque sí aporta un sutil sabor a coco que combina sorprendentemente bien con el eneldo y el limón.

Salmón con salsa cremosa de limón y eneldo (Comida en 15 minutos)

El salmón con limón y eneldo es una de mis cenas más rápidas y confiables para preparar en la estufa.

¡Esta receta de 15 minutos es lo suficientemente sencilla para una cena entre semana y lo suficientemente elegante para recibir invitados! Sírvela sobre mi

• Sartén de hierro fundido

Para el salmón:

Para la salsa:

Dora el salmón

Prepara la salsa